Lebensmittelzusatzstoffe

Gehörst du zu den wenigen Menschen, die auf Inhaltsstoffe achten und sich die Rückseite auf den Lebensmittelverpackungen ansehen? Hast du dabei schonmal die Nummer E 407, Schwefeldioxid oder Aspartam entdeckt? Was es mit Zusatzstoffen auf sich hat und was dabei zu beachten ist, findest du heute in diesem Artikel heraus.

Lebensmittelzusatzstoffe – Erklärung

Zusatzstoffe in Lebensmittel sind Stoffe, die den Lebensmitteln zugesetzt werden, um eine technische Funktion zu erfüllen. Es gibt dabei verschiedene Funktionsklasse. Mehr darüber findest du weiter unten in der Tabelle.

Lebensmittelzusatzstoffe sind nicht automatisch künstlich hergestellt. Zusatzstoffe werden zwar in Labors hergestellt, getestet und bearbeitet, aber es gibt viele Zusatzstoffe in Lebensmitteln, die aus Pflanzen gewonnen werden. Also in der Natur vorkommende Stoffe. Ein Beispiel hierfür ist Carrageen E407. Es ist ein natürliches Geliermittel und wird aus der Rotalge gewonnen.

Lebensmittelzusatzstoffe – Kennzeichnung

Grundsätzlich gilt bei den Zusatzstoffen in Lebensmitteln: Verboten ist alles, das nicht zugelassen ist. Es ist auch bekannt als das Verbotsprinzip. Alle Zusatzstoffe müssen also vorher geprüft und zugelassen werden, bevor die Industrie sie benutzen darf.

Das EU-Recht regelt alle in Europa eingesetzten Zusatzstoffe. Es regelt sowohl das Zulassungsverfahren als auch die Bezeichnungen. Für jeden Zusatzstoff gibt es eine einheitliche Kennzeichnung mit der sogenannten E-Nummer (E für Europa und auch für edible engl. für essbar).

In Deutschland sind die obersten Behörden der jeweiligen Bundesländer für die Lebensmittelüberwachung zuständig und somit auch für die Überwachung der Zusatzstoffe in den Lebensmitteln.

Die Lebensmittelkennzeichnungsverordnung gibt die genaue Angabe der Zusatzstoffe in den Lebensmitteln vor. Auf der Liste der Inhaltsstoffe findest du die Lebensmittelzusatzstoffe unter folgender Angabe: Anwendungsgrund + chemische Bezeichnung oder E-Nummer.

Die Menge muss jedoch nicht angegeben werden. Auch trickst die Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Lebensmitteln. Denn technische Hilfsmittel, die bei der Produktion genutzt werden und teilweise essenziell sind, müssen nicht angegeben werden, obwohl sie in den Lebensmitteln verbleiben.

Du kannst jedoch darauf schließen, wie viel verwendet wird, indem du darauf achtest, an welcher Stelle der Lebensmittelzusatzstoff steht. Befindet er sich sehr weit vorne, weist das auf eine höhere Menge hin.

Lebensmittelzusatzstoffe – Verwendung

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) nimmt hierbei jede Sicherheitsprüfung aller Zusatzstoffe vor und legt auch fest, welche Menge in einem Lebensmittel enthalten sein darf. Diese Menge wird als akzeptierbare tägliche Aufnahmemenge (ADI - Acceptable Daily Intake engl.) bezeichnet. Die akzeptierbare Menge dient als Richtwert, bei der ein Mensch - bei täglicher Einnahme - ein Leben lang keine gesundheitlichen Schäden davonträgt.

Lebensmittelzusatzstoffe – Liste

Insgesamt sind aktuell 325 Zusatzstoffe zugelassen. Für die geregelte Kennzeichnung werden die Lebensmittelzusatzstoffe in Funktionsklassen eingeteilt. Damit kann man den Zweck definieren und schafft etwas Überblick.

Zusätzlich haben alle Lebensmittelzusatzstoffe einheitliche Nummern. Die sogenannten E-Nummern. Diese vereinfachen die Zuordnung und verhindern eine Verwechselung, die durch die verschiedenen Sprachen in der EU entstehen könnten.

Du findest in der untenstehenden Tabelle einige Klassen, deren E-Nummern, Aufgaben und ein passendes Beispiel.

Um sich das etwas besser vorstellen zu können folgen ein paar Zusatzstoffe mit entsprechenden Beispielprodukten, die du eventuell auch in deinem Kühlschrank oder Vorrat wiederfindest.

Trotz des bestehenden Zulassungsverfahrens, in der die Zusatzstoffe in den Lebensmitteln geprüft werden, gibt es etwas bedenklichere Zusatzstoffe. Diese Lebensmittelzusatzstoffe sind umstritten und daher zu beachten.

Aspartam (E 951) oder Cyclamat (E 952) erhöhen in hoher Dosis das Tumorrisiko. Als gesunde Alternative kannst du Agavendicksaft, Stevia oder Goldsaft verwenden.

Tartrazin (E 102) beeinflusst die Aufmerksamkeit bei Kindern. Als alternativen Farbstoff kannst du hier Beta-Karotin oder Annatto verwenden. Beide Farbstoffe kommen in der Natur vor.

Phosphorsäure (E 338) führt in hohen Mengen zu Herz-Kreislauf-Krankheiten.

Tatsächlich enthalten sehr viele Lebensmittel Phosphate. Du kannst jedoch darauf verzichten, indem du Bio Produkte kaufst. Bio Produkte dürfen gesetzlich keine Phosphate enthalten (außer E 341 Calciumphosphat). Am Sichersten ist es, wenn du selbst und mit frischen, unverarbeiteten Zutaten, kochst.