2022 LÖVG at Veterinärmedizinische Universität Wien | Flashcards & Summaries

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Lernmaterialien für 2022 LÖVG an der Veterinärmedizinische Universität Wien

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TESTE DEIN WISSEN

Zartheit in Rindfleisch wird gefördert ? 

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TESTE DEIN WISSEN

durch 5 Stunden Vorlagerung bei 5-10°C ("high temperature conditioning") vor Kühlbeginn mit dem Zweck, die Wirkung von Kathepsinen auszunutzen 

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TESTE DEIN WISSEN

Calcium- Ionen......(2) 

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TESTE DEIN WISSEN

Spielen bei der intramuskulären Glykolyse eine wichtige Rolle als Katalysator 

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TESTE DEIN WISSEN

Verpackungsarten bei Fleisch.... (2) 

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TESTE DEIN WISSEN

Umhüllung von Fleisch ist eine attraktive Verpackungsoption, weil es Gewichtsverluste einschränkt und eine Bildung von Oxymyoglobin zulässt. 

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TESTE DEIN WISSEN

Welcher der folgenden Behauptungen in Bezug auf Bindegewebe ist/sind richtig? (2) 

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TESTE DEIN WISSEN

Kollagen besteht aus Tropokollagen-Molekülen, die durch intermolekulare Brücken teilweise quer verbunden sind 

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TESTE DEIN WISSEN

Das Fleischaroma (Geschmack und Geruch)... Welche Aussagen treffen zu? (2) 

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TESTE DEIN WISSEN

das Fleisch von Ebern ist durch das Vorhandensein von Skatol und Androsteron (Ebergeruch) abweichend 

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TESTE DEIN WISSEN

Die Farbe von Frischfleisch.... (3)

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TESTE DEIN WISSEN

ist vom Cytochrom-Gehalt der Muskelzelle anhängig 

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TESTE DEIN WISSEN

ZU den "Intrinsic Factors" (Substrat bezogenen bakteriellen Wachstumsfaktoren) gehören? 

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TESTE DEIN WISSEN

Die Nährstoffzusammensetzung des kontaminierten Lebensmittels 

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TESTE DEIN WISSEN

Welche der unten stehenden Behauptungen in Bezug auf Monod-Hinshelwood-Kurve sind richtig? (3) 

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TESTE DEIN WISSEN

Für das Wachstum der Lactobacillen in fermentierten Fleischwaren wünscht man sich ein niedriges  λ  und ein großes ϕ

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TESTE DEIN WISSEN

Welches der folgenden Statements bezüglich mikrobieller Ökologie ist richtig? (4) 

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TESTE DEIN WISSEN

Pseudomonaden - strikt anaerob - wachsen eher auf vakuumverpacktem Fleisch 

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TESTE DEIN WISSEN

Die mikroskopische Struktur von quergestreifter Muskulatur wird charakterisiert durch die Anwesenheit von? 

a. Myosin und F-Aktin im anisotropen Bereich (A-Band) 

b. Troponin im A-Band 

c. G-Aktin im isotropen Bereich (I-Band) 

d. Z-Linien im I-Band  

e. Titin im I-Band 

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TESTE DEIN WISSEN

nur a und b sind richtig 

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TESTE DEIN WISSEN

Welche EU- Verordnung gilt für Insekten? (2)

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TESTE DEIN WISSEN

Verordnung (EG) 854/2004 über Lebensmittelhygiene

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TESTE DEIN WISSEN

Der pH- Wert des Fleisches....

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TESTE DEIN WISSEN

Ist an der Oberfläche ähnlihc wie im Kern des Fleischstückes 

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  • 4 Lernmaterialien

Beispielhafte Karteikarten für deinen 2022 LÖVG Kurs an der Veterinärmedizinische Universität Wien - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:

Zartheit in Rindfleisch wird gefördert ? 

A:

durch 5 Stunden Vorlagerung bei 5-10°C ("high temperature conditioning") vor Kühlbeginn mit dem Zweck, die Wirkung von Kathepsinen auszunutzen 

Q:

Calcium- Ionen......(2) 

A:

Spielen bei der intramuskulären Glykolyse eine wichtige Rolle als Katalysator 

Q:

Verpackungsarten bei Fleisch.... (2) 

A:

Umhüllung von Fleisch ist eine attraktive Verpackungsoption, weil es Gewichtsverluste einschränkt und eine Bildung von Oxymyoglobin zulässt. 

Q:

Welcher der folgenden Behauptungen in Bezug auf Bindegewebe ist/sind richtig? (2) 

A:

Kollagen besteht aus Tropokollagen-Molekülen, die durch intermolekulare Brücken teilweise quer verbunden sind 

Q:

Das Fleischaroma (Geschmack und Geruch)... Welche Aussagen treffen zu? (2) 

A:

das Fleisch von Ebern ist durch das Vorhandensein von Skatol und Androsteron (Ebergeruch) abweichend 

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Q:

Die Farbe von Frischfleisch.... (3)

A:

ist vom Cytochrom-Gehalt der Muskelzelle anhängig 

Q:

ZU den "Intrinsic Factors" (Substrat bezogenen bakteriellen Wachstumsfaktoren) gehören? 

A:

Die Nährstoffzusammensetzung des kontaminierten Lebensmittels 

Q:

Welche der unten stehenden Behauptungen in Bezug auf Monod-Hinshelwood-Kurve sind richtig? (3) 

A:

Für das Wachstum der Lactobacillen in fermentierten Fleischwaren wünscht man sich ein niedriges  λ  und ein großes ϕ

Q:

Welches der folgenden Statements bezüglich mikrobieller Ökologie ist richtig? (4) 

A:

Pseudomonaden - strikt anaerob - wachsen eher auf vakuumverpacktem Fleisch 

Q:

Die mikroskopische Struktur von quergestreifter Muskulatur wird charakterisiert durch die Anwesenheit von? 

a. Myosin und F-Aktin im anisotropen Bereich (A-Band) 

b. Troponin im A-Band 

c. G-Aktin im isotropen Bereich (I-Band) 

d. Z-Linien im I-Band  

e. Titin im I-Band 

A:

nur a und b sind richtig 

Q:

Welche EU- Verordnung gilt für Insekten? (2)

A:

Verordnung (EG) 854/2004 über Lebensmittelhygiene

Q:

Der pH- Wert des Fleisches....

A:

Ist an der Oberfläche ähnlihc wie im Kern des Fleischstückes 

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