Grundlagen der Ernährungsberatung at Universität Hohenheim
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Rationalisierungsschema:
- Was wird beschrieben?
- Neu seit 2019?
4 übliche Kostformen
Vollkost & leichte Vollkost
Energiedefinierte Kostformen
Elektrolyt- & eiweißdefinierte Kostformen
Sonderdiäten
→ Leitfaden Ernährungstherapie in Klinik & Praxis = LEKuP
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Makro-Zusammensetzung: Vollkost
50-55%KH
30-35% Fett
15% Protein
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Haftwert der Information: Der Mensch behält ...
sehen, lesen, hören,...
- 10% dessen, was er liest
- 20% hört
- 30% sieht
- 50% hört & sieht
- 70% sagt
- 90% was er selbst ausführt
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Gesprächstechnik
„Aktives Zuhören“ = ?
- Blickkontakt
- Gefühle des Gegenübers erkennen & ansprechen
- Geduld
- Bestätigung durch kurze Äußerungen
- Nachfragen
- Pausen einsetzten
- Aufnehmendes Zuhören (mit nicht verbalen oder verbalen Reaktionen verdeutlichen
ahah,) - Paraphrasieren (wiederholen oder umschreiben von Aussagen des Patienten/Klienten)
- Verbalisieren od. Spiegeln (Berater versichert sich, ob er eine Aussage des Patienten
richtig verstanden hat → Äusserung vorrangig fragend formulieren:) - Pausen aushalten
- Offene Fragen stellen (bei Vielrednern sind offene Fragen auch wichtig! → gezieltere
Fragestellung führt zu klaren Aussagen) - Zusammenfassung: am Ende oder zwischendurch
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4 Säulen der
Verständlichkeit
- Einfachheit
- Gliederung & Ordnung
- Kürze & Prägnanz
- zusätzliches Stimulanz
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Prävalenz von Eisenmangel bei Frauen in D?
Gesamtbevölkerung in Europa
→
eine der häufigsten Mangelerkrankung beim Menschen (Schätzung: 2 Mil. weltweit)
- D: 20% der Frauen im gebärfähigen Alter
- in Europa: 5-10%
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Resorption von Fe
- Wo?
- wie?
- in Duodenum & oberem Jejunum
- Fast nur Fe2+, Fe3+ → Ferrireduktase → Fe2+
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Blutwerte bei Eisenmangel
- ↓HB: <12gdl (≙ 7,4 mmol /l); M: 13,0 g/dl (≙ 8,1 mmol /l)
- ↓MCH: <26 (pg/Ery)
- ↓MCV: <70 fl (= Femtoliter)
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Vegetarische/Vegane Eisenreiche LM
- - Kakaopulver
- - Mangold, Spinat
- - Kürbissen‼️
- Leinsamen
- Linsen, Kichererbsen
- Getreide (v.a. Amaranth, Hirse)
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Folsäure: CAVE bei Zubereitung von LM?
Empfindlich ggü. Hitze, Licht & Sauerstoff → schonende Zubereitung
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BV von Folsäure vs. Folat
- mit anderen LM sinkt die BV auf ca. 85%
- BV auf nüchternen Magen: fast 100%
Folat (aus Nahrung) ~50%
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LM-Auswahl ‼
Empfehlungen zur LM Zubereitung & Konsum ‼
- Dunkles Blattgemüse (Grünkohl, Spinat, Feldsalat), Paprika, Hülsenfrüchte, Nüsse, Obst
(Orangen, Erdbeeren, Kiwi, Banane), Eier, Leber, Haferflocken, Vollkornprodukte - CAVE: Folate aus LM sind wasserlöslich & Licht-, O2- & Hitze-empfindlich
- täglich mind. 3 Portionen Gemüse & Obst, Gemüse, Salate häufig roh verzehren
- Gemüse kurz und unzerkleinert waschen
- dünsten statt kochen (beim Dünsten das Wasser mit verzehren)
- LM nicht lange lagern (ansonsten besser Tiefkühlkost)
- täglich Vollkornprodukte, Milch- und Milchprodukte
- ab und zu Leber: ABER! im 1. Schwangerschaftsdrittel darauf verzichten
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