Nutzpflanzenbiologie at Universität Hamburg | Flashcards & Summaries

Nutzpflanzenbiologie at Universität Hamburg

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Primäre "Massen"-Produkte der Photosynthese

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Weg von N aus der Atmosphäre in org. Verbindungen

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Blüte

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Frucht

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Handelsprodukt: Grüner Kaffee

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Röstung

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Wirkstoff Coffein

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Inhaltsstoffe

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Nutzpflanzenbiologie

Primäre "Massen"-Produkte der Photosynthese

Glukose und deren Polymere (Stärke, Cellulose)

Nutzpflanzenbiologie

Weg von N aus der Atmosphäre in org. Verbindungen

- N wird durch freilebende / symbiontische Bakterien in pflanzenverfügbare Form umgewandelt

- oder synthetisch über Haber-Bosch-Verfahren hergestellt und zugegeben (Dünger)

- Pflanzen reduzieren Nitrit (NO3-) zu Ammonium (NH4+) über Nitrit-Reduktase

- oder assimilieren Ammonium über Glutamin-Synthase

Nutzpflanzenbiologie

Herkunft

- Ursprung in der Kaffa-Region in Äthopien

- Habitat: Bergregenwälder


Coffea arabica: 600-1200m, 17-23°, 1500-2000mm/a

Coffea canephora: 300-600m, 18-27°, 2000-3000mm/a

Nutzpflanzenbiologie

Diversität

Coffea arabica:

- edler Bergkaffe

- anfällig gegen viele Krankheitserreger

- mäßige Erträge

- akrotone Verzweigung (Baum)


Coffea canephora:

- weniger edler Robusta-Kaffe

- resistenz gegen viele Krankheitserreger

- hohe Erträge

- basitone Verzweigung (Strauch)


>100 weitere Coffea-Arten

Nutzpflanzenbiologie

Blüte

- 5 verwachsene Kronblätter

- 5 Staubblätter

- unterständiger Fruchtknoten 

- Trugdolde an Nodien


Nutzpflanzenbiologie

Frucht

- unterständige Steinfrucht

- außen Rezeptakulum

- fleischiges Mesokarp

- verholztes Endokarp (=Hornschale)

- Samenschale (=Pergamenthaut)

- Same hptsl. aus Endosperm, winziger Embryo

Nutzpflanzenbiologie

Fermentation vs. trockene Aufbereitung

- Qualität abhängig von Erntegut und Prozessierung


Fermentation: Quetschen der Fruchtpulpe, Meische, Fermentation, Waschen, Trocknen (1 Woche), Bürsten

-> für hochwertigeren Kaffee


trocken: Trocknung der Früchte, Aufbrechen des Perikarps, Bürsten


Heraus kommt grüner Kaffee (ohne Aroma)

Nutzpflanzenbiologie

Handelsprodukt: Grüner Kaffee

- Samen ohne Testa, v.a. Endosperm

- Hauptmasse: Kohlenhydrate, Fette, Proteine

- grüner Kaffee ist ohne Aromen, macht aber auch wach

Nutzpflanzenbiologie

Röstung

- 12 - 20% Einbrandverlust

- 50 - 100% Volumenzunahme 

- Entstehung des Kaffeearomas

- Maillard-Produkte

- Kaffee-Öle (dunkle Rüstung)

- flüchtige Aromastoffe

Nutzpflanzenbiologie

Wirkstoff Coffein

- 1,2% in Kaffebohne vorhanden

- dient als Fraßschutz

- Adenosin-Antagonist (Wirkung auf Dopamin- und Serotonin-Spiegel)

- auch vorhanden in: Schwarzer Tee, Kakaobohnen, Mate-Tee

Nutzpflanzenbiologie

Inhaltsstoffe

Kohlenhydrate: 24%

Fette u. Lipide: 13%

Proteine: 9%

Coffein: 1,2%

Nutzpflanzenbiologie

Clous der Photosynthese

- findet im Chloroplasten statt

- Lichtreaktion (Sonnenlicht; H2O rein, O2 raus)

- Energiemetabolite (ADP -> ATP und NADP+ -> NADPH)

- Calvin-Zyklus (RubisCO)

- CO2-Aufnahme -> H2O-Verlust = 1:500-200 (Transpiration)

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