Lebensmittel tierischer Herkunft at Universität Giessen

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Kategorien Rinder

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Käsesorten

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Qualzucht + Beispiel
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Rinderrassen

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Rindermast - Extensive Mast

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Butter

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Merkmale/Kriterien für Eier der Handelsklasse A
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Gründe für Domestikation

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Ausschlachtung in % (Ziege)

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Künstliche Mauser

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Schlachtabfälle - Kategorie 1
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Molke

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Lebensmittel tierischer Herkunft

Kategorien Rinder
V = Kalbfleisch (< 8 Monate) 
Z = Jungrindfleisch (8 - 12 Monate)
A = Jungbullenfleisch (12 - 24 Monate, männlich)
B = Bullenfleisch (mind. 24 Monate, männlich)
C = Ochsenfleisch (mind. 12 Monate, kastriert männlich)
D = Kuhfleisch (mind. 12 Monate, weiblich)
E = Färsenfleisch (mind. 12 Monate, sonst. weibliche)

Lebensmittel tierischer Herkunft

Käsesorten
- Labkäse
- Frischkäse
- Sauermilchkäse
- Molkenkäse
- Schmelzkäse
- Ziegenkäse

Lebensmittel tierischer Herkunft

Qualzucht + Beispiel
Zucht von Tieren, bei deren Schmerzen, Fehlbildungen u. a. gesundheitliche Schäden aus wirtschaftlichen Gründen in Kauf genommen werden
z.B. Sphinxkatzen, kurze Schwänze bei Katzen, Federhauben bei Enten

Lebensmittel tierischer Herkunft

Rinderrassen
Einnutzungs-Rassen
Milchrassen:
- Deutsch Holstein
- Jersey
Fleischrassen:
- Aberdeen Angus
- Deutsch Angus
- Limousin
- Weiß-Blaue Belgier
- Hereford
- Charolais
- Blonde d'Aquitaine
- Uckermärker

Zweinutzungs-Rassen
- Schwarzbuntes Niederungsrind
- Vorder-/Hinterwälder
- Pinzgauer
- Murnau-Werdenfelser
milchbetont:
- Fleckvieh
- Angler
- Braunvieh
fleischbetont:
- Gelbvieh

Robustrassen
- Highland Cattle
- Galloway
- Salers

Lebensmittel tierischer Herkunft

Rindermast - Extensive Mast
- ganzjährige Weidemast
- in Verbindung mit Mutterkuhhaltung
- langsameres Wachstum
- schlechte FVW

Lebensmittel tierischer Herkunft

Butter
- durch Behandlung des Rahms, der bei Entrahmung der Milch anfällt
- 3 Kategorien: Süßrahmbutter, Mildgesäuerte Butter, Sauerrahmbutter

Lebensmittel tierischer Herkunft

Merkmale/Kriterien für Eier der Handelsklasse A
- Schale und Kutikula: sauber, unbeschädigt, normale Form
- Luftkammer: nicht über 6 mm hoch, unbeweglich
- Dotter: nur schattenhaft und ohne deutliche Umrisslinie sichtbar, nicht wesentlich von der zentralen Lage abweichbar (beim drehen)
- Eiklar: klar, durchsichtig
- Keim: nicht sichtbar entwickelt

Lebensmittel tierischer Herkunft

Gründe für Domestikation
- Erzeugung tierischer Produkte (Fleisch, Milch, Eier, Wolle,...)
- Last-, Reit-, Arbeitstier
- Emotionale und religiöse Gründe (Opfertiere)
- Einkommensquelle

Lebensmittel tierischer Herkunft

Ausschlachtung in % (Ziege)
45 - 50%

Lebensmittel tierischer Herkunft

Künstliche Mauser
- Lichtreduktion (Abdunkelung der Fenster im Sommer)
- reduzierte Fütterung (Kleie, Kalk)
- gleichzeitige Mauser aller Tiere
- unabhängig von der Jahreszeit

Lebensmittel tierischer Herkunft

Schlachtabfälle - Kategorie 1
 Alle Körperteile, einschl. Häute von
- TSE-verdächtige Tiere
- Heimtiere, Zootiere, Zirkustiere, Versuchstiere
- Wildtiere (mit Verdacht auf übertragbare Krankheiten)
- spezifiziertes Risikomaterial
- Erzeugnisse von Tieren, denen verbotene Stoffe verabreicht wurden/Rückstände
- Speiseabfälle aus grenzüberschreitendem Verkehr

Lebensmittel tierischer Herkunft

Molke
- fällt bei Käse- oder Quarkherstellung an
- Süßmolke, Sauermolke
- hochwertige Eiweißquelle

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