Hülsenfrüchte at Universität Bonn | Flashcards & Summaries

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Lernmaterialien für Hülsenfrüchte an der Universität Bonn

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TESTE DEIN WISSEN

Woher kommt der Name Schmetterlingsblüter?

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TESTE DEIN WISSEN

Hülsen öffnen sich, wenn Samen reif zur Fortpflanzung (außer Erdnuss)

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TESTE DEIN WISSEN

Isoflavone

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TESTE DEIN WISSEN

Ähnlichkeit mit Östrogenen und somit schwache hormonähnliche Wirkungen

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TESTE DEIN WISSEN

Welche ist die wichtigste Leguminose weltweit?

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TESTE DEIN WISSEN

Sojabohne

  • Lebensmittel und Futtermittel
  • Anbau hauptsächlich in USA und Brasilien
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TESTE DEIN WISSEN

Lectine

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TESTE DEIN WISSEN

Können an rote Blutkörperchen oder Glykoproteine des Darmepithels binden und Nährstoffaufnahme stören

  • da selbst Glykoproteine -> Zerstörung durch Hitze möglich
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TESTE DEIN WISSEN

Erdnuss

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TESTE DEIN WISSEN
  • Hülsen wachsen unter Erde und öffnen sich nicht
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TESTE DEIN WISSEN

Favismus

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TESTE DEIN WISSEN

Gendefekt durch Verzehr von Ackerbohnen (Vicin und Covicin), der hämolytische Erscheinungen hervorruft

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TESTE DEIN WISSEN

Linse

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TESTE DEIN WISSEN
  • Hülse in verschieden Größen und Farben mit 2 Samen
  • Aromastoffe in der Schale -> kleine Linsen aromatischer
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TESTE DEIN WISSEN

Cyanogene Glykoside

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TESTE DEIN WISSEN

können Blausäure (HCN) freisetzten

->  durch Einweichen und mehrfaches Waschen -> Entgiftet

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TESTE DEIN WISSEN

Erbse

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TESTE DEIN WISSEN
  • Hülsen in verschiedenen Größen, Farben und Formen mit 4-10 Samen
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TESTE DEIN WISSEN

Zu welchen Pflanzen zählen Leguminosen

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TESTE DEIN WISSEN
  • Kohlenhydrat (Kichererbse, Erbse), Eiweiß und Fett liefernde Pflanze
  • Schmetterlingsblütler
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TESTE DEIN WISSEN

Nassextrusion

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TESTE DEIN WISSEN
  • Zugabe der trockenen Komponenten in den Extruder
  • Zugabe von Wasser (größer 30%)
  • Intensive Durchmischung und Kneten durch Schneckenelemente
  • Erhitzen auf Temperaturen zwischen 100-150°C
  • Vor Austritt durchläuft Masse Kühlung, bei der durch laminare Strömung typische Faserstruktur entsteht
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TESTE DEIN WISSEN
Warum werden Leguminosen oftmals als Zwischenfrucht eingesetzt?
Lösung anzeigen
TESTE DEIN WISSEN
  • Wurzeln dringen tief in Boden ein und lockern diese dadurch auf
  • Symbiose mit Stickstoff-fixierenden Bakterien 
  • Stickstoff wichtig aber nicht leicht verfügbar 
  • Bakterium kann elementaren Stickstoff aus der Luft binden und in Form von Salzen an die Pflanze abgeben 
Lösung ausblenden
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  • 4065 Studierende
  • 89 Lernmaterialien

Beispielhafte Karteikarten für deinen Hülsenfrüchte Kurs an der Universität Bonn - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:

Woher kommt der Name Schmetterlingsblüter?

A:

Hülsen öffnen sich, wenn Samen reif zur Fortpflanzung (außer Erdnuss)

Q:

Isoflavone

A:

Ähnlichkeit mit Östrogenen und somit schwache hormonähnliche Wirkungen

Q:

Welche ist die wichtigste Leguminose weltweit?

A:

Sojabohne

  • Lebensmittel und Futtermittel
  • Anbau hauptsächlich in USA und Brasilien
Q:

Lectine

A:

Können an rote Blutkörperchen oder Glykoproteine des Darmepithels binden und Nährstoffaufnahme stören

  • da selbst Glykoproteine -> Zerstörung durch Hitze möglich
Q:

Erdnuss

A:
  • Hülsen wachsen unter Erde und öffnen sich nicht
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Q:

Favismus

A:

Gendefekt durch Verzehr von Ackerbohnen (Vicin und Covicin), der hämolytische Erscheinungen hervorruft

Q:

Linse

A:
  • Hülse in verschieden Größen und Farben mit 2 Samen
  • Aromastoffe in der Schale -> kleine Linsen aromatischer
Q:

Cyanogene Glykoside

A:

können Blausäure (HCN) freisetzten

->  durch Einweichen und mehrfaches Waschen -> Entgiftet

Q:

Erbse

A:
  • Hülsen in verschiedenen Größen, Farben und Formen mit 4-10 Samen
Q:

Zu welchen Pflanzen zählen Leguminosen

A:
  • Kohlenhydrat (Kichererbse, Erbse), Eiweiß und Fett liefernde Pflanze
  • Schmetterlingsblütler
Q:

Nassextrusion

A:
  • Zugabe der trockenen Komponenten in den Extruder
  • Zugabe von Wasser (größer 30%)
  • Intensive Durchmischung und Kneten durch Schneckenelemente
  • Erhitzen auf Temperaturen zwischen 100-150°C
  • Vor Austritt durchläuft Masse Kühlung, bei der durch laminare Strömung typische Faserstruktur entsteht
Q:
Warum werden Leguminosen oftmals als Zwischenfrucht eingesetzt?
A:
  • Wurzeln dringen tief in Boden ein und lockern diese dadurch auf
  • Symbiose mit Stickstoff-fixierenden Bakterien 
  • Stickstoff wichtig aber nicht leicht verfügbar 
  • Bakterium kann elementaren Stickstoff aus der Luft binden und in Form von Salzen an die Pflanze abgeben 
Hülsenfrüchte

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