Ciencias- Cereales at Universidad Nacional De Colombia | Flashcards & Summaries

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TESTE DEIN WISSEN
Mencione los tres cereales y derivados de mayor consumo en Colombia 
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TESTE DEIN WISSEN
1. Arroz 
2. Pan 
3. Arepa 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Primer cereal usado en la historia? ¿Dónde?¿cuándo? ¿qué tipo de ese cereal predominaba? 
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TESTE DEIN WISSEN
1. Trigo
2. Europa y Asia 
3. 800 a.c
4. Trigo duro 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Qué cereal se origina en la zona subtropical de Asia? ¿Qué otros cereales aparecen en esta fecha y en dónde? ¿Qué cereal ha sido reemplazado por otros cultivos de cereales? ¿Qué cereal no requiere mucho procesamiento?
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TESTE DEIN WISSEN
1. Arroz 
2. 3000 a.c: Maíz en Centro y Suramérica. Sorgo en Africa y America. Mijo principalmente en Africa
3. Maíz 
4. Maíz 

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TESTE DEIN WISSEN
¿Dónde surgió la cebada? ¿Fecha? ¿La cebada fue el primer cultivo que se hizo de forma planificada? 
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TESTE DEIN WISSEN
1. Mesopotamia 
2. 5000 a.c 
3. Verdadero 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Qué es el salvado en términos de las partes del cereal? ¿De qué se considera fuente el salvado? 
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TESTE DEIN WISSEN
Pericarpio, testa, hialina y aleurona 
Es buena fuente de fibra 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Donde predomina el trigo? 
¿Donde predomina el arroz? 
¿Donde predomina el cebada? 
¿Donde predomina el maíz?
¿Donde predomina el centeno? 
¿Donde predomina el avena?
¿Donde predomina el mijo? 
¿Donde predomina el sorgo? 
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TESTE DEIN WISSEN
1. Rusia, China, EEUU, India 
2. China, India, Indonesia y Bangladesh 
3. Rusia, Alemania, Canadá, Francia 
4. EEUU, china, Brazil, Rusia, Mexico 
5. Rusia, Polonia, Alemania, china, Canadá 
6. Rusia, EEUU, Canadá. Polonia, Alemania 
7. EEUU, India. Mexico, China, Nigeria 
8. China, EEUU, Rusia. India, Canadá 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Qué componentes se encuentran en la testa del sorgo? 
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TESTE DEIN WISSEN
Se encuentran compuestos polifenólicos que le dan características de astringencia al grano de cereal. El sorgo es bastante astringente y normalmente es rechazado por esa característica. 
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TESTE DEIN WISSEN
¿Cuándo aparece la avena y el centeno? 
¿Cómo eran considerados inicialmente? 
¿Dónde aparecen? ¿Dónde predomina el cultivo de centeno? 
¿Qué ventaja traen estos cereales? 
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TESTE DEIN WISSEN
1. 1000 a.c
2. Mala hierba 
3. Europa y parte de Asia 
4. Rusia 
5. Presentan una mejor adaptación climática 
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TESTE DEIN WISSEN
¿qué países se destacan en la producción de cereales?
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TESTE DEIN WISSEN
China 
EEUU
India 
Rusia 
Indonesia 
Brazil 
Argentina 
Ucrania 
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TESTE DEIN WISSEN
Menciones las características de la testa y la hialina 
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TESTE DEIN WISSEN
TESTA 

Capa sencilla o doble 
Impermeable al agua; por eso las semillas se mantienen secas durante el almacenamiento
La testa garantiza un bajo contenido de humedad que puede aumentar vida útil 

HIALINA  

Incolora 
Carece de estructura celular 
Está debajo de la testa 

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TESTE DEIN WISSEN
¿Qué pentosanos se pueden encontrar en los cereales? ¿Cuál predomina en la cebada y qué propiedad importante tiene? 
Lösung anzeigen
TESTE DEIN WISSEN
Arabinosas, xilosas y arabinoxilano. 

El arabinoxilano está en mayor proporción en la cebada; gracias a su afinidad por el h2o y capacidad de absorber agua permite el hinchamiento del almidón (mejor o igual que las proteínas solubles).  El centeno, a pesar de no tener gluten, cuenta con una gran cantidad de arabinoxilano que permite darle el efecto panificador. 
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TESTE DEIN WISSEN
A mayor grado de procesamiento mayor cantidad de fibra dietaria 
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TESTE DEIN WISSEN
Verdadero 
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Q:
Mencione los tres cereales y derivados de mayor consumo en Colombia 
A:
1. Arroz 
2. Pan 
3. Arepa 
Q:
¿Primer cereal usado en la historia? ¿Dónde?¿cuándo? ¿qué tipo de ese cereal predominaba? 
A:
1. Trigo
2. Europa y Asia 
3. 800 a.c
4. Trigo duro 
Q:
¿Qué cereal se origina en la zona subtropical de Asia? ¿Qué otros cereales aparecen en esta fecha y en dónde? ¿Qué cereal ha sido reemplazado por otros cultivos de cereales? ¿Qué cereal no requiere mucho procesamiento?
A:
1. Arroz 
2. 3000 a.c: Maíz en Centro y Suramérica. Sorgo en Africa y America. Mijo principalmente en Africa
3. Maíz 
4. Maíz 

Q:
¿Dónde surgió la cebada? ¿Fecha? ¿La cebada fue el primer cultivo que se hizo de forma planificada? 
A:
1. Mesopotamia 
2. 5000 a.c 
3. Verdadero 
Q:
¿Qué es el salvado en términos de las partes del cereal? ¿De qué se considera fuente el salvado? 
A:
Pericarpio, testa, hialina y aleurona 
Es buena fuente de fibra 
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Q:
¿Donde predomina el trigo? 
¿Donde predomina el arroz? 
¿Donde predomina el cebada? 
¿Donde predomina el maíz?
¿Donde predomina el centeno? 
¿Donde predomina el avena?
¿Donde predomina el mijo? 
¿Donde predomina el sorgo? 
A:
1. Rusia, China, EEUU, India 
2. China, India, Indonesia y Bangladesh 
3. Rusia, Alemania, Canadá, Francia 
4. EEUU, china, Brazil, Rusia, Mexico 
5. Rusia, Polonia, Alemania, china, Canadá 
6. Rusia, EEUU, Canadá. Polonia, Alemania 
7. EEUU, India. Mexico, China, Nigeria 
8. China, EEUU, Rusia. India, Canadá 
Q:
¿Qué componentes se encuentran en la testa del sorgo? 
A:
Se encuentran compuestos polifenólicos que le dan características de astringencia al grano de cereal. El sorgo es bastante astringente y normalmente es rechazado por esa característica. 
Q:
¿Cuándo aparece la avena y el centeno? 
¿Cómo eran considerados inicialmente? 
¿Dónde aparecen? ¿Dónde predomina el cultivo de centeno? 
¿Qué ventaja traen estos cereales? 
A:
1. 1000 a.c
2. Mala hierba 
3. Europa y parte de Asia 
4. Rusia 
5. Presentan una mejor adaptación climática 
Q:
¿qué países se destacan en la producción de cereales?
A:
China 
EEUU
India 
Rusia 
Indonesia 
Brazil 
Argentina 
Ucrania 
Q:
Menciones las características de la testa y la hialina 
A:
TESTA 

Capa sencilla o doble 
Impermeable al agua; por eso las semillas se mantienen secas durante el almacenamiento
La testa garantiza un bajo contenido de humedad que puede aumentar vida útil 

HIALINA  

Incolora 
Carece de estructura celular 
Está debajo de la testa 

Q:
¿Qué pentosanos se pueden encontrar en los cereales? ¿Cuál predomina en la cebada y qué propiedad importante tiene? 
A:
Arabinosas, xilosas y arabinoxilano. 

El arabinoxilano está en mayor proporción en la cebada; gracias a su afinidad por el h2o y capacidad de absorber agua permite el hinchamiento del almidón (mejor o igual que las proteínas solubles).  El centeno, a pesar de no tener gluten, cuenta con una gran cantidad de arabinoxilano que permite darle el efecto panificador. 
Q:
A mayor grado de procesamiento mayor cantidad de fibra dietaria 
A:
Verdadero 
Ciencias- Cereales

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