TECNICAS BASICAS DE COCINA at Universidad EAFIT | Flashcards & Summaries

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TESTE DEIN WISSEN

QUE ES LA GASTRONOMIA?

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TESTE DEIN WISSEN

Es el estudio del nexo que tiene los seres humanos con su alimentación en relación a su medio ambiente o entorno.

  • Su nombre proviene del griego “gastrós”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”.

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TESTE DEIN WISSEN

CHEF TOURNANT

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TESTE DEIN WISSEN

es el tercer al mando, en caso de que ninguno de los dos este, este chef asume el mando de la cocina.

Es también el responsable de gestionar todo lo que sea necesarios para la elaboración de platos específicos en áreas específicas de la cocina.

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TESTE DEIN WISSEN

Que es el tetraedro?

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TESTE DEIN WISSEN

es una figura geometrica triangular de muchas caras 

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TESTE DEIN WISSEN

CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA GASTRONOMIA

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TESTE DEIN WISSEN
  • Organizacion de la cocina, es decir la forma de seguir los pasos para una correcta preparacion.
  • caracteristica FUNDAMENTAL es la experimentacion porque le permite al chef desarrollar nuevas recetas.
  • manejo de productos o materias primas de diferentes lugares del mundo.
  • los diversos metodos de coccion que se pueden emplear para elaborar un platillo.
  • tecnicas de preparacion, tiempo de coccion e ingredientes para la una receta.
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TESTE DEIN WISSEN

INFLUENCIA DE LAS PRINCIPALES CULTURAS EN LA GAST.

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TESTE DEIN WISSEN

EGIPCIOS: Tenian una cultura sumamente importante, porque eran los agricultores mas aventajados, ademas de una vasta riqueza gastronomica se fueron extendiendo.

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TESTE DEIN WISSEN
GASTRONOMÍA EN LA ACTUALIDAD 
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TESTE DEIN WISSEN
Es importante porque nos ha permitido unirnos en la forma como nos alimentamos y la preferencia por ciertas comidas se ha convertido en tendencias alimenticias que nos acercan a nuestros gustos.
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TESTE DEIN WISSEN

GASTRONOMIA Y EL COMERCIO

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TESTE DEIN WISSEN

Una de las caracteristicas mas importantes entre el comercio y la gastronomia, fue precisamente los caminos comerciales que se dieron paso entre Asia y Europa, ya que conectaron las culturas dominantes de ese periodo para intercambiar y experimentar con nuevos alimentos.

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TESTE DEIN WISSEN
¿Cuales son los dos tipos de cuchillos que se les denomina "cuchillos todo terreno"?
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TESTE DEIN WISSEN
El cuchillo cebollero y el cuchillo puntilla.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Que son los utensilios de cocina?
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TESTE DEIN WISSEN
Son herramientas indispensables en la preparación de alimentos. Los hay para diversos usos y de diferentes materiales. Debemos elegir calidad cuando se trata de una lista de utensilios para restaurantes le da un toque especial a cada preparación.
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TESTE DEIN WISSEN
¿Cual es la importancia de la lista de utensilios en un restaurante?
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TESTE DEIN WISSEN
Al tener a nuestro cargo personal de cocina cualificado nos obliga a elegir los mejores equipos de cocina.
En la lista de cocina para un restaurante debemos incluir herramientas importantísimas que intervienen en la mayoría de los casos directamente en la preparación de los distintos menús. Su contacto directo con los alimentos deja una huella que complementa su sabor y presentación.
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TESTE DEIN WISSEN
¿CUALES SON LOS EQUIPOS PRINCIPALES DE UNA COCINA?
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TESTE DEIN WISSEN
1. MAQUINARIA DE COCCION 
Las hay de gas y eléctricas. Su categoría ( parrillas, planchas, cocinas con hornalla, hornos)
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TESTE DEIN WISSEN
USO DE LOS CUCHILLOS
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TESTE DEIN WISSEN
Es importante el uso que se le va a dar a cada cuchillo, cada alimento necesita un corte determinado que se lo va a proporcionar el tipo de hoja del cuchillo.
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Q:

QUE ES LA GASTRONOMIA?

A:

Es el estudio del nexo que tiene los seres humanos con su alimentación en relación a su medio ambiente o entorno.

  • Su nombre proviene del griego “gastrós”, que significa “estómago o vientre” y “nomos” que significa “ley”.

Q:

CHEF TOURNANT

A:

es el tercer al mando, en caso de que ninguno de los dos este, este chef asume el mando de la cocina.

Es también el responsable de gestionar todo lo que sea necesarios para la elaboración de platos específicos en áreas específicas de la cocina.

Q:

Que es el tetraedro?

A:

es una figura geometrica triangular de muchas caras 

Q:

CARACTERISTICAS PRINCIPALES DE LA GASTRONOMIA

A:
  • Organizacion de la cocina, es decir la forma de seguir los pasos para una correcta preparacion.
  • caracteristica FUNDAMENTAL es la experimentacion porque le permite al chef desarrollar nuevas recetas.
  • manejo de productos o materias primas de diferentes lugares del mundo.
  • los diversos metodos de coccion que se pueden emplear para elaborar un platillo.
  • tecnicas de preparacion, tiempo de coccion e ingredientes para la una receta.
Q:

INFLUENCIA DE LAS PRINCIPALES CULTURAS EN LA GAST.

A:

EGIPCIOS: Tenian una cultura sumamente importante, porque eran los agricultores mas aventajados, ademas de una vasta riqueza gastronomica se fueron extendiendo.

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Q:
GASTRONOMÍA EN LA ACTUALIDAD 
A:
Es importante porque nos ha permitido unirnos en la forma como nos alimentamos y la preferencia por ciertas comidas se ha convertido en tendencias alimenticias que nos acercan a nuestros gustos.
Q:

GASTRONOMIA Y EL COMERCIO

A:

Una de las caracteristicas mas importantes entre el comercio y la gastronomia, fue precisamente los caminos comerciales que se dieron paso entre Asia y Europa, ya que conectaron las culturas dominantes de ese periodo para intercambiar y experimentar con nuevos alimentos.

Q:
¿Cuales son los dos tipos de cuchillos que se les denomina "cuchillos todo terreno"?
A:
El cuchillo cebollero y el cuchillo puntilla.
Q:
¿Que son los utensilios de cocina?
A:
Son herramientas indispensables en la preparación de alimentos. Los hay para diversos usos y de diferentes materiales. Debemos elegir calidad cuando se trata de una lista de utensilios para restaurantes le da un toque especial a cada preparación.
Q:
¿Cual es la importancia de la lista de utensilios en un restaurante?
A:
Al tener a nuestro cargo personal de cocina cualificado nos obliga a elegir los mejores equipos de cocina.
En la lista de cocina para un restaurante debemos incluir herramientas importantísimas que intervienen en la mayoría de los casos directamente en la preparación de los distintos menús. Su contacto directo con los alimentos deja una huella que complementa su sabor y presentación.
Q:
¿CUALES SON LOS EQUIPOS PRINCIPALES DE UNA COCINA?
A:
1. MAQUINARIA DE COCCION 
Las hay de gas y eléctricas. Su categoría ( parrillas, planchas, cocinas con hornalla, hornos)
Q:
USO DE LOS CUCHILLOS
A:
Es importante el uso que se le va a dar a cada cuchillo, cada alimento necesita un corte determinado que se lo va a proporcionar el tipo de hoja del cuchillo.
TECNICAS BASICAS DE COCINA

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