Clase Sensorial at Universidad Catolica De La Santísima Concepción | Flashcards & Summaries

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TESTE DEIN WISSEN

Que es un alimento?

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TESTE DEIN WISSEN

Es cualquier sustancia o mezcla de sustancias derivadas al consumo humano, incluyendo bebidas y aditivos alimenticios de dichas sustancias.

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TESTE DEIN WISSEN

Alimento Alterado

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TESTE DEIN WISSEN

por causas naturales, físicas, químicas, biológicas o causas derivadas a tratamientos tecnológicos, aisladas o combinadas ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas, composición o valor nutricional.

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TESTE DEIN WISSEN

Alimento Adulterado

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TESTE DEIN WISSEN

experimentan cambios por intervención del hombre, se modifican sus características propias sin especificar en el rotulo, tales como:

-extracción total o parcial de componentes del producto original por otros inertes o extraños.

-sustitución del producto original por agua o material de relleno 

-mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento con el fin de disminuir su pureza.

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TESTE DEIN WISSEN

Alimento falsificado

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TESTE DEIN WISSEN

Aquel que se designe con nombre que no corresponda a su origen, cuyo envase contenga diseño o declaración falsa que induzca al error con respecto a los ingredientes que contiene.

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TESTE DEIN WISSEN

Alimento Contaminado

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TESTE DEIN WISSEN

Aquel que contenga microorganismos, virus, parásitos o sustancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas o toxicas en cantidades superiores a las permitidas o que se presuman nocivas para la salud.

cualquier tipo de suciedad, restos, excrementos y aditivos no autorizados.

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TESTE DEIN WISSEN

Evaluación sensorial

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TESTE DEIN WISSEN

Disciplina científica utilizada para medir, analizar e interpretar respuestas a los productos percibidos a través de los sentidos de la vista, olfato, tacto, gusto y oído. 

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TESTE DEIN WISSEN

Que son las características organolépticas?

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TESTE DEIN WISSEN

Es lo que percibimos a través de nuestros sentidos. se percibe a través del estimulo que llega a las fibras nerviosas de nuestro cerebro por medio de receptores, luego atraviesa la corteza cerebral y produce sensaciones crenado percepciones sensoriales.

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TESTE DEIN WISSEN

Para que sirve la evaluación sensorial?

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TESTE DEIN WISSEN
  • conocer las reacciones de un consumidor frente a un producto
  • monitorear efectos que pueda tener un producto por cambios en procesos de elaboración
  • conocer la influencia y participación de la competencia en el mercado
  • determinar cual es el mejor producto para el consumidor
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TESTE DEIN WISSEN

Juez experto

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TESTE DEIN WISSEN
  • gran experiencia y sensibilidad para percibir diferencias en las muestras a evaluar
  • su palabra basta para evaluar sin confirmación
  • entrenamiento largo y costoso, evalúan solo productos caros.
  • nunca consumen el alimento de prueba en otra ocasión.
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TESTE DEIN WISSEN

Juez entrenado

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TESTE DEIN WISSEN
  • posee bastante habilidad para detección de propiedad sensorial
  • ha recibido cierta enseñanza teórica y practica sobre evaluación sensorial
  • realiza pruebas periódicamente
  • participa en pruebas descriptivas y discriminativas complejas
  • debe cuidar sus hábitos para no alterar su percepción de gusto y olfato
  • el si puede comer los productos durante el año
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TESTE DEIN WISSEN

Juez de laboratorio

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TESTE DEIN WISSEN
  • ha recibido entrenamiento teórico
  • realiza pruebas con frecuencia
  • tienen suficiente habilidad pero solo participa en pruebas discriminativas sencillas
  • solo diferencia muestras, no califica propiedad.
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TESTE DEIN WISSEN

Juez consumidor

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TESTE DEIN WISSEN
  • no tienen que ver con pruebas, ni trabajan con alimentos, ni han hecho evaluaciones sensoriales
  • son elegidos al azar
  • participan solo en pruebas afectivas.
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Q:

Que es un alimento?

A:

Es cualquier sustancia o mezcla de sustancias derivadas al consumo humano, incluyendo bebidas y aditivos alimenticios de dichas sustancias.

Q:

Alimento Alterado

A:

por causas naturales, físicas, químicas, biológicas o causas derivadas a tratamientos tecnológicos, aisladas o combinadas ha sufrido modificación o deterioro en sus características organolépticas, composición o valor nutricional.

Q:

Alimento Adulterado

A:

experimentan cambios por intervención del hombre, se modifican sus características propias sin especificar en el rotulo, tales como:

-extracción total o parcial de componentes del producto original por otros inertes o extraños.

-sustitución del producto original por agua o material de relleno 

-mezcla, coloración, pulverización o encubrimiento con el fin de disminuir su pureza.

Q:

Alimento falsificado

A:

Aquel que se designe con nombre que no corresponda a su origen, cuyo envase contenga diseño o declaración falsa que induzca al error con respecto a los ingredientes que contiene.

Q:

Alimento Contaminado

A:

Aquel que contenga microorganismos, virus, parásitos o sustancias extrañas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias radioactivas o toxicas en cantidades superiores a las permitidas o que se presuman nocivas para la salud.

cualquier tipo de suciedad, restos, excrementos y aditivos no autorizados.

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Q:

Evaluación sensorial

A:

Disciplina científica utilizada para medir, analizar e interpretar respuestas a los productos percibidos a través de los sentidos de la vista, olfato, tacto, gusto y oído. 

Q:

Que son las características organolépticas?

A:

Es lo que percibimos a través de nuestros sentidos. se percibe a través del estimulo que llega a las fibras nerviosas de nuestro cerebro por medio de receptores, luego atraviesa la corteza cerebral y produce sensaciones crenado percepciones sensoriales.

Q:

Para que sirve la evaluación sensorial?

A:
  • conocer las reacciones de un consumidor frente a un producto
  • monitorear efectos que pueda tener un producto por cambios en procesos de elaboración
  • conocer la influencia y participación de la competencia en el mercado
  • determinar cual es el mejor producto para el consumidor
Q:

Juez experto

A:
  • gran experiencia y sensibilidad para percibir diferencias en las muestras a evaluar
  • su palabra basta para evaluar sin confirmación
  • entrenamiento largo y costoso, evalúan solo productos caros.
  • nunca consumen el alimento de prueba en otra ocasión.
Q:

Juez entrenado

A:
  • posee bastante habilidad para detección de propiedad sensorial
  • ha recibido cierta enseñanza teórica y practica sobre evaluación sensorial
  • realiza pruebas periódicamente
  • participa en pruebas descriptivas y discriminativas complejas
  • debe cuidar sus hábitos para no alterar su percepción de gusto y olfato
  • el si puede comer los productos durante el año
Q:

Juez de laboratorio

A:
  • ha recibido entrenamiento teórico
  • realiza pruebas con frecuencia
  • tienen suficiente habilidad pero solo participa en pruebas discriminativas sencillas
  • solo diferencia muestras, no califica propiedad.
Q:

Juez consumidor

A:
  • no tienen que ver con pruebas, ni trabajan con alimentos, ni han hecho evaluaciones sensoriales
  • son elegidos al azar
  • participan solo en pruebas afectivas.
Clase sensorial

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