Mibi 2 (Machbar) at Hochschule Weihenstephan-Triesdorf

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Die beiden Vermehrungstypen der Hefe beschreiben! 

Chromosomensatz beachten!

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Erklären Sie das Verfahren der Membranfiltration.

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3 Methoden zur Keimzahlbestimmung

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Welche Mikroorganismen werden bei Mineralwasser gesucht ?

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Inkubations Temperatur bei der Untersuchung von Mineralwasser auf Krankheitserreger ?

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Probenmenge bei der Untersuchung von Mineralwasser auf:

  • Escherichia coli, coliforme Keime
  • Faekalstreptokokken
  • Pseudomonas aeruginosa
  • sulfitreduzierende, sporenbildende Anaerobier


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Wirkung von Hefen in Fruchtsaftgetränken (visuell,sensorisch...) ?

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Welche Mittel können Sie bei AFG zugeben

um diese haltbar zu machen und was müssen sie 

dabei beachten?

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In welche 3 Großgruppen lässt sich die Brauerei-Mikroflora einteilen? 

Nennen Sie jeweils zugehörige Mikroorganismen.

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Beschreiben und Beispiele: Gärkräftige Hefen

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Beschreiben und Beispiele: Gärfähigen Hefen


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Beschreiben und Beispiele: Gärschwache Hefen 

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Mibi 2 (Machbar)

Die beiden Vermehrungstypen der Hefe beschreiben! 

Chromosomensatz beachten!

Asexuelle Fortpflanzung (hier Sprossung)

  • Mutterzelle bildet Ausbuchtung
  • Zellkern spaltet sich und eine Hälfte wandert in Tochterzelle
  • Tochterzelle wächst und es bildet sich ein Ring aus Chitin 
  • Tochterzelle trennt sich ab und hinterlässt eine Sprossungsnarbe
  • Einfacher Chromosomensatz


Sexuelle Fortpflanzung

  • Paarungstypen: a und alpha
  • Anlockung durch Pheromone
  • Asexuelle Fortpflanzung stoppt
  • Es bilden sich Shmoos an beiden Zellen
  • Verschmelzen durch Plasmogamie und Karyogamie zu einer diploiden Zygote.
  • Doppelter Chromosomensatz 
  • Kann sporulieren 

Mibi 2 (Machbar)

Erklären Sie das Verfahren der Membranfiltration.

  • Filter wählen (Für Wasser- oder Getränkeproben Porengrößen von 0,45 µm)
  • Mit Unterdruck mindestens 50 ml filtrieren
  • Filter in gewünschtem Nährmedium inkubieren

Mibi 2 (Machbar)

3 Methoden zur Keimzahlbestimmung

  • Durchflusszytometrie 
  • aerobe mesophile Keimzahl (Ausplattieren)
  • Tohmakammer

Mibi 2 (Machbar)

Welche Mikroorganismen werden bei Mineralwasser gesucht ?

  • Escherichia coli, coliforme Keime,
  • Faekalstreptokokken
  • Pseudomonas aeruginosa
  • sulfitreduzierende, sporenbildende Anaerobier

Mibi 2 (Machbar)

Inkubations Temperatur bei der Untersuchung von Mineralwasser auf Krankheitserreger ?

  • 37°C

Mibi 2 (Machbar)

Probenmenge bei der Untersuchung von Mineralwasser auf:

  • Escherichia coli, coliforme Keime
  • Faekalstreptokokken
  • Pseudomonas aeruginosa
  • sulfitreduzierende, sporenbildende Anaerobier


  • 250 ml
    • Escherichia coli, coliforme Keime
    • Faekalstreptokokken
    • Pseudomonas aeruginosa
  • 50 ml
    • sulfitreduzierende, sporenbildende Anaerobier 

Mibi 2 (Machbar)

Wirkung von Hefen in Fruchtsaftgetränken (visuell,sensorisch...) ?

  • Trocken
  • Bodensatz
  • Trübung
    • 10^3 KBE /ml - glanzklar
    • 10^5 KBE /ml - gerade feststellbare Eintrübung
    • 10^6 KBE /ml - leichte Trübung
    • 10^7 KBE /ml - starke Trübung
  • Vergärung





Mibi 2 (Machbar)

Welche Mittel können Sie bei AFG zugeben

um diese haltbar zu machen und was müssen sie 

dabei beachten?

  • Na-Benzoat
  • Na-Sorbat
    • => Maximale Dosiermenge ist zu beachten!
  • Velcorin 
    • unter 16°C kristallin
    • gesundheitsschädlich

Mibi 2 (Machbar)

In welche 3 Großgruppen lässt sich die Brauerei-Mikroflora einteilen? 

Nennen Sie jeweils zugehörige Mikroorganismen.

  • Kulturstämme
    • Saccharomyces pastorianus var. carlsbergiensis
    • Saccharomyces cerevisiae
    • Laktobazillen
  • Begleitflora
    • Ubiquisten
      • Bacillus
      • Clostridium
      • Pseudomonas
    • Indikatoren
      • Schimmelpilze
      • E.coli/Coliforme
      • Lactococcus
  • Schadorganismen
    • Enterobacter
    • Cadida kefyr
    • Micrococcus kristinae

Mibi 2 (Machbar)

Beschreiben und Beispiele: Gärkräftige Hefen

  •  Gärkräftig:

    • wachsen auch in stark karbonisierten Getränken

    • verursachen unerwünschte sensorische Veränderungen (Geruch, Fremdgeschmack, Trübungen, usw.)

    • Alkohol und CO2-Produktion => Bombagen

    • Bsp.:

      • Saccharomyces cerevisiae

      • Zygosaccharomyces bailii

Mibi 2 (Machbar)

Beschreiben und Beispiele: Gärfähigen Hefen


  • Gärfähig:

    • Getränkeschäden in geringerer Ausprägung

    • wesentlich langsameres Wachstum

    • nur bei hohen Ausgangskeimzahlen problematisch

    • Bsp.: 

      • Saccharomyces kluyveri

      • Torulaspora delbrueckii var. rosei

Mibi 2 (Machbar)

Beschreiben und Beispiele: Gärschwache Hefen 

  • Gärschwach:

    • nur in stillen Getränken

    • kein Wachstum in karbonisierten Getränken (liegen latent vor)

    • Sensorisch bei starker Kontamination bemerkbar

    • Bombagen sind nicht zu befürchten

    • Bsp.:

      • Brettanomyces

      • Candida

      • Pichia

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