Lebensmittelproduktion at Hochschule Ostwestfalen-Lippe

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Trocknen

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Diskontinuierliche Leitungsanlage

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Garprozesse
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Blanchieren

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Prozesse fürs zerkleinern

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Stofftrennung

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Prozesse zur Entfernung von Schmutz
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Prozesse die die Haltbarkeit erhöhen

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Schnelle Gefriergeschwindigkeit

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Stoffformung

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Stoffvereinigung
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Lebensmittelproduktion

Trocknen

  1. Konvektionstrocknen (Heißgas über Produkt wird zu Feuchtgas)
  2. Kontakttrocknen (Heizfläche mit Produkt, Dampf steigt dadurch)
  3. Strahlungstrocknen (Sonnen-, Infrarot-, Mikrowellenstrahlung) (Strahl auf Produkt, Dampf steigt)

 

  • Wasserentzug durch Verdampfen oder Verdunsten -> Trennung von Feststoff und Flüssigkeit
  • thermische Belastung -> qualitative Veränderungen
  • langsamere Trocknung zu empfehlen!

Lebensmittelproduktion

Diskontinuierliche Leitungsanlage
Plattenfroster
Gekühlte Platten legen sich auf die LM -> Kühlung
-> abhängig von der Art des LM

Lebensmittelproduktion

Garprozesse
z.B. Kochen, Dünsten, Braten, Frittieren, Grillen, Backen,...

Lebensmittelproduktion

Blanchieren
TG
Unverpackte tierische/pflanzliche Rohwarenprodukte werden vor der Weiterverarbeitung im Wasserbad oder durch Dampfeinwirkung erwärmt

Lebensmittelproduktion

Prozesse fürs zerkleinern
Schneiden, Mahlen, Brechen, Schroten

Lebensmittelproduktion

Stofftrennung
Mechanische Energie 
Klären, Dekantieren, Frittieren, Zentrifugieren, Pressen, Sieben, Sichten, Klassieren, Sortieren, Flotieren

Lebensmittelproduktion

Prozesse zur Entfernung von Schmutz
Waschen, Sieben, Schälen, Entsteinen, Entbeinen, Filtrieren, Rösten, Extrahieren

Lebensmittelproduktion

Prozesse die die Haltbarkeit erhöhen
Trocknen, Kühlen, Begasen, Sterilisieren, Säuern, Räuchern, Tiefgefrieren

Lebensmittelproduktion

Schnelle Gefriergeschwindigkeit
- kleine Kristalle wachsen gleichmäßig im Produkt -> Zellstruktur wird nicht zerstört
- weniger Saftverlust beim Auftauen & Qualität bleibt erhalten
Schockgefrieren: führt zur schonenden Konservierung von LM
Kristallbildung:  Wachstum an Mikrorganismen (MO) wird gehemmt + Keimzahl sinkt

Lebensmittelproduktion

Stoffformung
Mechanische Energie
Brechen, Mahlen, Zerstäubern, Granulieren, Tablettieren, Brikettieren

Lebensmittelproduktion

Stoffvereinigung
Mechanische Energie 
Mischen, Rühren, Kneten, Emulgieren, Suspendieren, Schäumen

Lebensmittelproduktion

Strahlungstrocknung Apparate
Kontinuierlich:
Dielektrische Trocknung

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