RM at Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg

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auch Übergbegriff:

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Physikalische Gefahren

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• Sonstige biologische Gefahren

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Chemische Gefahren

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Mikrobiologische Gefahren?

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Risikoanalyse

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Risikobewertung

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Risikomanagement

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Prinzip der Risikoanalyse

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Risikoanalyse: 

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Gefahr

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Lebensmittelsicherheit: 

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RM

auch Übergbegriff:

Verbraucherschutz


Dem umfassenden Begriff des Verbraucherschutzes entspricht es,
das gesetzgeberische Ziel des Gesundheitsschutzes zu einem
Prinzip der Lebensmittelsicherheit zu erweitern.

RM

Physikalische Gefahren

Fremdkörper (z. B. Metall- und Glassplitter, Steine)
• Einwirkung ionisierender Strahlen

RM

• Sonstige biologische Gefahren

Ein- und mehrzellige Parasiten
• Prionen
• Ggf. genetisch modifizierte Organismen

RM

Chemische Gefahren

Rückstände (z. B. Tierarzneimittel, Reinigungs- und Desinfektionsmittel,
Pestizide)
• Kontaminanten (z. B. Dioxine, PCBs, Mykotoxine, Schwermetalle)

RM

Mikrobiologische Gefahren?

• Pathogene Mikroorganismen
• Mikrobielle Toxine und biogene Amine
• Antibiotika resistente Mikroorganismen

RM

Risikoanalyse

- um ein hohes Maß an Schutz zu erreichen, stützt sich das LM Recht auf Risikoanalysen


RM

Risikobewertung

beruht auch den verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnissen und ist in einer unabhängigen, objektiven und transparenten Art und Weise vorzunehmen

RM

Risikomanagement

es ist den Ergebnissen der Risikobewertung, insbesondere den Gutachten der Europäischen Behörden für LM Sicherheit (EFSA) gemäß Art. 22 bzw. dem Vorsorgeprinzip folge zu leisten!

RM

Prinzip der Risikoanalyse

ein Prozess, der sich aus den drei miteinander verbundenen Einzelschritten Risikobewertung, Risikomanagement und Risikokommunikation zusammensetzt

RM

Risikoanalyse: 

- Risikobewertung: ein wissenschaftlich untermauerter Vorgang mit den vier Stufen: Gefahrenidentifizierung, Gefahrenbeschreibung, Expositionsabschätzung und Risikobeschreibung

Risikomanagement: ein Prozess der Abwägung strategischer Alternativen und gegebenenfalls die Wahl geeigneter Prävention- und Kontrollmöglichkeiten

Risikokommunikation: der interaktive Austausch von Informationen und Meinungen über Gefahren und Risiken, risikobezogene Faktoren und Risikowahrnehmung im Rahmen der Risikoanalyse

RM

Gefahr

Faktor von biologischer, chemischer oder physikalischer Natur mit der Eigenschaft, sich schädlich auf die Gesundheit von Mensch, Tier oder Pflanze auszuwirken 

RM

Lebensmittelsicherheit: 

-Ist keine inhärente biologische Eigenschaft eines Lebensmittels/einer
Pflanze.
- Bedeutet, dass unter normalen (= zu erwartenden) Zubereitungs- und
Verzehrsbedingungen sowie nach Stand von Wissenschaft und Technik
keine Gefährdung der Gesundheit durch das Lebensmittel zu erwarten
ist.
- Die Standards für die Bewertung der Lebensmittelsicherheit sind nicht
statisch sondern variabel und von verschiedenen Faktoren abhängig.

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