Verfahrenstechnik at Fachhochschule Münster | Flashcards & Summaries

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Lernmaterialien für Verfahrenstechnik an der Fachhochschule Münster

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TESTE DEIN WISSEN
• Welche fünf Möglichkeiten gibt es zähes Fleisch besser verdaulich zu machen?
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TESTE DEIN WISSEN
Fleisch weich bekommen, damit es gut von unseren Zähnen zerkaubar ist und schon vorab etwas „verdaut werden kann“

weich werden ist Umwandlung von Kollagen in Gelatine indem Aminosäureketten aufgespalten werden  durch: 
-Säure: Aminosäure Strukturen werden aufgespalten 
-Mechanische Behandlung: Klopfen/Poltern: Struktur wird aufgeschlossen 
-Körpereigene Enzyme: Fleisch hängen lassen: (wichtig bei Wild wegen vielen beanspruchten Muskeln. Prozess: Protein spaltende Enzyme machen das Fleisch während des hängens weich 
-Zugabe von Pflanzlichen Enzymen: von außen Protease mit dazu geben: Ananassaft: Bromelain oder Feige: Ficin 
-durch erhitzungsprozess wird protease inaktiv deshalb in Dosen Ananas nicht vorhandein 
-langes erhitzen: schmoren: öffnet auch das Collagen 
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Was versteht man unter dem ökologischen Fußabdruck?
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Als ökologischer Fußabdruck wird die Fläche bezeichnet, die ein Mensch, ein Unternehmen oder sogar ein ganzes Land benötigt, um den täglichen Bedarf an Ressourcen abzudecken.
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TESTE DEIN WISSEN
Was ist die sogenannte Maillard Reaktion?
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=ist für viele Aromen und Farbreaktionen verantwortlich

Geschmacksverbesserungsreaktion die auf Zucker und Eiweissmoleküle zurück zu führen ist.
•Zucker reagiert mit Eiweißmolekülen. Das führt zu Bräunungsreaktionen. Es entstehen räumliche Verbindungen in einer ringförmigen Struktur mit einem Stickstoffatom, was zu einer sehr farbigen Verbindung führt.  Stickstoffhaltige Ring Verbindungen mit konjungierten Doppelbindung (also immer abwechselnd Doppel- und Einfachbindung) die bunte Farben von Licht kurzzeitig absorbieren können wieder los lassen und deshalb eine braune Farbe entsteht. Diese ist eine Mischfarbe aus vielen Farbeindrücken weil die Wellenlängenfarben werden kurz gespeichert und dann eine farbige Note hinterlassen.

•zB. karamellisieren
       Brataromen 
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TESTE DEIN WISSEN
Was versteht man unter der Energieform Suffizienz?
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TESTE DEIN WISSEN
= Verbrauch vermindern 
- Nur so viel verbrauchen und produzieren, wie man braucht um zufrieden zu sein.
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TESTE DEIN WISSEN
Wieviel Prozent der menschgemachten Treibhausgase lässt sich auf unser  Ernährungssystem zurückführen?
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TESTE DEIN WISSEN
33.3%
insbesondere die Tierischen Lebensmittel 
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TESTE DEIN WISSEN
In welchen Feldern der Grenzen unseres Planeten  sehen die wissenschaftlichen Arbeitsgruppen Rockstrom et al. und Steffen et al. ein hohes Risiko für die Überschreitung der Grenzen unseres Planeten?
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TESTE DEIN WISSEN
- Phosphor-Stickstoff - Kreislauf
- Biodiversitätsverlust durch Schäden an der Biosphäre

beide Bereiche sind aufgrund des Klima Verhältnisses gerade schwer betroffen 

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TESTE DEIN WISSEN

Welche grundsätzliche Entwicklung verändert die Massenherstellung der Industrie in den letzten Jahren?

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TESTE DEIN WISSEN

Die Ausrichtung der Qualität ging von einer Kontrolle des Produktes über die Kontrolle der Produktion einer Ausrichtung nach den Wünschen der Verbraucher. 

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TESTE DEIN WISSEN
Was versteht Hanni Rützler von Zukunftsinstitut unter dem Begriff „De-Processing“? 
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TESTE DEIN WISSEN
=Es wird mehr Technologie eingesetzt um gleiche Qualität zu erhalten

Neuerfindung Lebensmitteltechnologie, Reduzieren der Lebensmittelzusatzstoffe, Neuerfindung des Handwerks (1 Mensch ist zuständig für viele Prozessschritte) und der Manufaktur (Arbeitsteilung)  gekoppelt mit Start-Up Unternehmen 
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TESTE DEIN WISSEN
Ist Deutschland Proteinmangelland?
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TESTE DEIN WISSEN
Nein, 0,8kg pro kg Körpergewicht bekommen wir in Deutschland mit unserer ausgewogenen Ernährung gut aufgenommen 

Wir sind Weltmeister, was Export von tierischen Proteininen angeht 
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TESTE DEIN WISSEN
Warum ist die CO2- Emission im Rahmen des ökologischen Fußabdrucks ein entscheidender Parameter?
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TESTE DEIN WISSEN
Weil die CO2 - Emission sich aktuell am schnellsten und dramatischsten verändert
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TESTE DEIN WISSEN
Wie sind die Prognosen des Proteinbedarfs weltweit bis 2050?
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TESTE DEIN WISSEN
Der Proteinbedarf steigt bis 2050 um 100%
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TESTE DEIN WISSEN
Welches messbare Zeil steckt in dem Themenfeld 12 „Responsible Consumption and Production“ der SDGs?
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Reduktion des Lebensmittelabfalls auf die Hälfte beim Verbraucher und Handel bis 2030
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Beispielhafte Karteikarten für deinen Verfahrenstechnik Kurs an der Fachhochschule Münster - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:
• Welche fünf Möglichkeiten gibt es zähes Fleisch besser verdaulich zu machen?
A:
Fleisch weich bekommen, damit es gut von unseren Zähnen zerkaubar ist und schon vorab etwas „verdaut werden kann“

weich werden ist Umwandlung von Kollagen in Gelatine indem Aminosäureketten aufgespalten werden  durch: 
-Säure: Aminosäure Strukturen werden aufgespalten 
-Mechanische Behandlung: Klopfen/Poltern: Struktur wird aufgeschlossen 
-Körpereigene Enzyme: Fleisch hängen lassen: (wichtig bei Wild wegen vielen beanspruchten Muskeln. Prozess: Protein spaltende Enzyme machen das Fleisch während des hängens weich 
-Zugabe von Pflanzlichen Enzymen: von außen Protease mit dazu geben: Ananassaft: Bromelain oder Feige: Ficin 
-durch erhitzungsprozess wird protease inaktiv deshalb in Dosen Ananas nicht vorhandein 
-langes erhitzen: schmoren: öffnet auch das Collagen 
Q:
Was versteht man unter dem ökologischen Fußabdruck?
A:
Als ökologischer Fußabdruck wird die Fläche bezeichnet, die ein Mensch, ein Unternehmen oder sogar ein ganzes Land benötigt, um den täglichen Bedarf an Ressourcen abzudecken.
Q:
Was ist die sogenannte Maillard Reaktion?
A:
=ist für viele Aromen und Farbreaktionen verantwortlich

Geschmacksverbesserungsreaktion die auf Zucker und Eiweissmoleküle zurück zu führen ist.
•Zucker reagiert mit Eiweißmolekülen. Das führt zu Bräunungsreaktionen. Es entstehen räumliche Verbindungen in einer ringförmigen Struktur mit einem Stickstoffatom, was zu einer sehr farbigen Verbindung führt.  Stickstoffhaltige Ring Verbindungen mit konjungierten Doppelbindung (also immer abwechselnd Doppel- und Einfachbindung) die bunte Farben von Licht kurzzeitig absorbieren können wieder los lassen und deshalb eine braune Farbe entsteht. Diese ist eine Mischfarbe aus vielen Farbeindrücken weil die Wellenlängenfarben werden kurz gespeichert und dann eine farbige Note hinterlassen.

•zB. karamellisieren
       Brataromen 
Q:
Was versteht man unter der Energieform Suffizienz?
A:
= Verbrauch vermindern 
- Nur so viel verbrauchen und produzieren, wie man braucht um zufrieden zu sein.
Q:
Wieviel Prozent der menschgemachten Treibhausgase lässt sich auf unser  Ernährungssystem zurückführen?
A:
33.3%
insbesondere die Tierischen Lebensmittel 
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Q:
In welchen Feldern der Grenzen unseres Planeten  sehen die wissenschaftlichen Arbeitsgruppen Rockstrom et al. und Steffen et al. ein hohes Risiko für die Überschreitung der Grenzen unseres Planeten?
A:
- Phosphor-Stickstoff - Kreislauf
- Biodiversitätsverlust durch Schäden an der Biosphäre

beide Bereiche sind aufgrund des Klima Verhältnisses gerade schwer betroffen 

Q:

Welche grundsätzliche Entwicklung verändert die Massenherstellung der Industrie in den letzten Jahren?

A:

Die Ausrichtung der Qualität ging von einer Kontrolle des Produktes über die Kontrolle der Produktion einer Ausrichtung nach den Wünschen der Verbraucher. 

Q:
Was versteht Hanni Rützler von Zukunftsinstitut unter dem Begriff „De-Processing“? 
A:
=Es wird mehr Technologie eingesetzt um gleiche Qualität zu erhalten

Neuerfindung Lebensmitteltechnologie, Reduzieren der Lebensmittelzusatzstoffe, Neuerfindung des Handwerks (1 Mensch ist zuständig für viele Prozessschritte) und der Manufaktur (Arbeitsteilung)  gekoppelt mit Start-Up Unternehmen 
Q:
Ist Deutschland Proteinmangelland?
A:
Nein, 0,8kg pro kg Körpergewicht bekommen wir in Deutschland mit unserer ausgewogenen Ernährung gut aufgenommen 

Wir sind Weltmeister, was Export von tierischen Proteininen angeht 
Q:
Warum ist die CO2- Emission im Rahmen des ökologischen Fußabdrucks ein entscheidender Parameter?
A:
Weil die CO2 - Emission sich aktuell am schnellsten und dramatischsten verändert
Q:
Wie sind die Prognosen des Proteinbedarfs weltweit bis 2050?
A:
Der Proteinbedarf steigt bis 2050 um 100%
Q:
Welches messbare Zeil steckt in dem Themenfeld 12 „Responsible Consumption and Production“ der SDGs?
A:
Reduktion des Lebensmittelabfalls auf die Hälfte beim Verbraucher und Handel bis 2030
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