Fachkraft Küche

Ausbildungsdauer und Ablauf

Die Ausbildung dauert 2 Jahre und findet im dualen System statt – du lernst in Betrieb und Berufsschule. Deine Ausbildungsgliederung:

Theorie in der Berufsschule:

• Grundlagen der Lebensmittelkunde, Hygienevorschriften (HACCP), Hygienepläne

• Grundrechenarten, Portionskalkulation, Lagerwirtschaft

• Gesundheitsschutz, Arbeitssicherheit, Umweltschutz

Praxis im Betrieb:

• Arbeit mit Geräten wie Dämpfer, Konvektomat, Mixer, Reiskocher

• Umgang mit unterschiedlichen Küchentechniken (kochen, blanchieren, dünsten)

• Organisation im Küchenteam, Zeit- und Stressmanagement

Prüfungen:

• Zwischenprüfung nach ca. 1 Jahr (schriftlich und praktisch)

• Abschlussprüfung am Ende, mit Test in Theorie und Praxis

Voraussetzungen für die Ausbildung

Ein bestimmter Schulabschluss ist nicht zwingend – meist reicht ein Haupt- oder Realschulabschluss. Entscheidend sind praktische und persönliche Stärken:

• Leidenschaft für Lebensmittel, Kochen und Teamarbeit

• Zuverlässigkeit, Pünktlichkeit und Verantwortungsbewusstsein

• Organisationstalent und sorgfältige Arbeitsweise

• Belastbarkeit – insbesondere bei Stress und Routine

• Flexibilität bei Arbeitszeiten (Früh-, Spät- oder Wochenendschicht)

Gute Grundlagen in Biologie, Chemie, Mathematik und Deutsch sind von Vorteil.

Gehalt während der Ausbildung und nach Abschluss

Die Ausbildungsvergütung variiert stark:

Als Fachkraft Küche verdienst du nach der Ausbildung durchschnittlich 2.400–2.600 € brutto/Monat. Mit Praxis, Zusatzaufgaben (z. B. Leitung Frühschicht) und Qualifikationen (z. B. HACCP-Beauftragte/r) steigt das Gehalt weiter an. Boni und Sonderzahlungen sind möglich.

Weiterbildung und Karrierechancen

Deine Entwicklungsmöglichkeiten:

• Koch/Köchin – nach Zusatzqualifikation (1 Jahr), mit Gesellenbrief

• Küchenmeister/in – Führungsposition, Ausbildereignung

• Betriebswirt/in im Gastgewerbe (IHK) – Leitung von Küchen/Geschäftsführung

• Spezialisierung – Ernährungsberatung, Diätküche, Gemeinschaftsverpflegung

• Selbstständigkeit – Catering-Spezialist/in, Foodtruck, Kantinenservices

Damit eröffnen sich Wege zur Leitung, kaufmännischen Steuerung oder Selbstständigkeit.

Arbeitsumfeld und Besonderheiten

Du arbeitest in:

• Restaurants, Hotels und Gasthäusern

• Betriebs- und Klinik-Küchen, Schulkantinen

• Catering-Firmen und Event-Gastronomie

• Cateringservice und Großküchen

Typische Besonderheiten:

• Arbeiten im Schichtsystem, auch früh morgens, abends, an Wochenenden

• Körperlich fordernde Tätigkeit: lange Stehzeiten, Heben, viel Bewegung

• Enge, heiße Räume – gute Belastbarkeit bei Hitze

• Kommunikatives Miteinander und klare Hierarchien

• Starker Fokus auf Hygiene, Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit

Zukunftsperspektiven und Branchentrends

Die Nachfrage an qualifiziertem Personal ist stabil. Durch die zunehmende Bedeutung von Gemeinschaftsverpflegung, Bioküche und Ernährungskultur steigt ihr Stellenwert. Nachhaltige Konzepte wie regionale und pflanzenbasierte Küche, Zero-Waste oder digitale Küchenplanung bieten dir neue Chancen.

Das Wichtigste auf einen Blick

• Ausbildungsdauer: 2 Jahre (duales System)

• Voraussetzungen: Haupt-/Realschulabschluss empfohlen, Interesse, Teamfähigkeit, Belastbarkeit

• Gehalt: 800–1.200 € während der Ausbildung; 2.400–2.600 € später

• Karrierechancen: Koch/in, Küchenmeister/in, Betriebswirt/in, Selbstständigkeit

• Besonderheiten: Schichtdienst, hitze- und stressresistent, hohe Hygienestandards

• Zukunft: Gute Perspektiven durch wachsende Gastronomiebranche und Trends wie Nachhaltigkeit

Häufig gestellte Fragen (FAQs)

Welche Schichten musst du arbeiten?Du arbeitest meist in Früh- oder Spätschichten, auch an Wochenenden und Feiertagen – der Gastroalltag kennt selten normale Bürozeiten.

Ist die Arbeit körperlich anstrengend?Ja, du bist viel auf den Beinen, trägst Töpfe, wäschst Arbeitsmittel und stehst regelmäßig an heißen Herdflächen. Belastbarkeit ist wichtig.

Kannst du mit Diätküche oder Biokost arbeiten?Ja, alternativ oder anschließend ist eine Spezialisierung möglich – etwa in Kliniken oder ökologischer Gemeinschaftsverpflegung.

Lässt sich die Ausbildung verkürzen?Wenn du bereits Vorerfahrung oder gute schulische Qualifikationen hast, ist eine Verkürzung auf 1,5 Jahre möglich – das entscheidet dein Betrieb und die IHK.

Welche Prüfungen erwarten dich?Es gibt eine schriftliche und praktische Prüfung zur Zwischenprüfung sowie eine Abschlussprüfung, die beide Bereiche umfassend abdecken.

Mit einer Kombination aus handwerklichem Können, Teamorientierung und Leidenschaft für gutes Essen eröffnet dir die Ausbildung zur Fachkraft Küche ein solides Fundament für eine erfolgreiche und abwechslungsreiche Karriere in der Gastronomie.