Geprüfte/​r Küchenmeister/​in (IHK)

Passt der Kurs zu dir?

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   Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln die Belehrung durch das Gesundheitsamt und die Bescheinigung darüber, die bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein darf.
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   Für die Ausbildung keine vorgeschriebene Vorbildung; für den Küchenmeister eine Ausbildung im Fach mit Berufspraxis oder ohne Ausbildung eine längere Praxiszeit.
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   Belastbarkeit für Arbeit im Stehen, bei Hitze und zu Abend- und Wochenendzeiten.

Das lernst du

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   Der geprüfte Küchenmeister ist die Fach- und Führungskraft im Küchenbereich. Dieser Lehrgang vermittelt die notwendigen Kenntnisse, um dem Aufgabenprofil verantwortungsbewusst gerecht zu werden. Der Küchenmeister kalkuliert, disponiert und kontrolliert den Wareneinsatz. Er ist für die Herstellung von exklusiven Speisen verantwortlich. Zudem leitet er das Küchenpersonal und bildet es aus. Dabei beachtet er einschlägige Vorschriften organisierter Arbeitsabläufe unter Berücksichtigung von wirtschaftlichen und sozialen Aspekten.
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   Nutzen und Vorteile der Weiterbildung
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   Anerkannter IHK-Abschluss: Der Küchenmeister (IHK) ist eine bundesweit anerkannte Qualifikation, die als höchste Stufe der Weiterbildung im Kochberuf gilt.
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   Karriere-Booster: Sie qualifizieren sich für Führungspositionen in Hotels, Restaurants, Cateringunternehmen oder Großküchen.
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   Erweiterte betriebswirtschaftliche Kenntnisse: Sie lernen, eine Küche nicht nur kulinarisch, sondern auch wirtschaftlich erfolgreich zu leiten.
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   Praxisorientiertes Wissen: Die Inhalte sind praxisnah gestaltet und bereiten Sie optimal auf die Prüfung und die tägliche Arbeit vor.
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   Selbstständigkeit & Wettbewerbsvorteil: Der Meistertitel ist zwar keine Pflicht für die Gründung eines eigenen Gastronomiebetriebs, verleiht Ihnen aber eine hohe fachliche Anerkennung und kann Ihnen Wettbewerbsvorteile verschaffen.
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   Lern- und Prüfungsinhalte der wirtschaftsbezogenen Qualifikationen

   Volks- und Betriebswirtschaft
   Rechnungswesen
   Recht und Steuern
   Unternehmensführung

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   Lern- und Prüfungsinhalte der handlungsspezifischen Qualifikation

   Mitarbeiter führen und fördern
   Abläufe planen, durchführen und kontrollieren
   Produkte beschaffen und pflegen
   Speisentechnologie und ernährungswissenschaftliche Kenntnisse anwenden
   Gäste beraten und Produkte vermarkten

Förderwege

Wer deinen Kurs zahlt

Brutto im Monat

Mitte und Viertel bundesweit

3 Schritte vom Kurs in den Beruf

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   Für Allergien und Ernährungsformen kochen

   Kurse zu glutenfreier, laktosefreier und veganer Küche zeigen, wie du Rezepte umstellst, Kreuzkontakt mit Allergenen vermeidest und Gäste zu Zutaten berätst. Diese Beratung bei Allergien, Unverträglichkeiten und besonderen Ernährungsformen gehört zu den Kernaufgaben im Kochberuf. Beispiel: Du stellst ein Risotto auf eine laktosefreie Variante um und kennzeichnest es für den Service.

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   Großküchentechnik beherrschen

   Eine Grundlagenqualifizierung Großküchentechnik behandelt Kombidämpfer, Kippkessel, Ausgabesysteme und die Reinigung der Anlagen. Damit bereitest du dich auf Kantinen, Kliniken oder Schulverpflegung vor, wo nach festen Speiseplänen große Mengen entstehen. Beispiel: Du planst für eine Betriebskantine die Garzeiten im Kombidämpfer so, dass beide Ausgabelinien gleichzeitig starten.

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   Eine Küche wirtschaftlich führen

   Die Küchenmeisterprüfung verbindet Volks- und Betriebswirtschaft, Rechnungswesen, Recht und Steuern mit Mitarbeiterführung, Speisentechnologie und Gästeberatung. Du lernst, Wareneinsatz, Dienstplan und Speisekarte so zu planen, dass Qualität und Kalkulation zusammenpassen. Beispiel: Als Souschef berechnest du für die neue Mittagskarte den Wareneinsatz pro Gericht und passt die Portionsgrößen an.

Themen

Arbeitsmarkt

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