Fachkraft Küche

Passt der Kurs zu dir?

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   Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln die Belehrung durch das Gesundheitsamt und die Bescheinigung darüber, die bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein darf.
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   Für die Ausbildung keine vorgeschriebene Vorbildung; für den Küchenmeister eine Ausbildung im Fach mit Berufspraxis oder ohne Ausbildung eine längere Praxiszeit.
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   Belastbarkeit für Arbeit im Stehen, bei Hitze und zu Abend- und Wochenendzeiten.

Das lernst du

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   Küchenfachkräfte befassen sich zum einen mit der Vor- und Nachbereitung von Speisen. Zum anderen richten sie Salate und Desserts an und bereiten beispielsweise einfache Suppen, Soßen, Sättigungsbeilagen sowie Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte mit professioneller Küchentechnik zu. Dabei arbeiten sie eng mit den Köchen und Köchinnen in der Küche zusammen und beachten beim Umgang mit den Lebensmitteln die gängigen Vorschriften zur Hygiene und Nachhaltigkeit. Im Service sowie Stewarding betreuen sie die Kunden, indem sie Gerichte ausgeben, auf Wünsche eingehen, Reklamationen eingehen oder die Gästeräume reinigen. Darüber hinaus sind Küchenfachkräfte für die Warenannahme und Lagerung der Produkte und Zutaten verantwortlich und stellen somit die Quantität sowie Qualität der Lagerbestände sicher.
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   Ausbildungsinhalte

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   Im Ausbildungsbetrieb lernen die Auszubildenden beispielsweise

   wie man mit Gästen und Teammitgliedern umgeht
   wie man Waren annimmt und einlagert
   was bei der Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie beim Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln zu beachten ist
   wie man grundlegende Arbeitstechniken in der Küche anwendet
   welche grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst wahrzunehmen sind
   wie Salate, Eierspeisen und einfache Speisen und Gerichte aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und aus Pilzen zubereitet werden
   wie kalte Gerichte, Süßspeisen und Desserts angerichtet und garniert werden
   wie einfache Suppen, Soßen und Eintöpfe zubereitet werden
   wie Sättigungsbeilagen zubereitet werden
   wie einfache Fleisch- und Fischgerichte zubereitet werden.
   Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Rechte und Pflichten während der Ausbildung, Organisation des Ausbildungsbetriebs und Umweltschutz vermittelt.

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   In der Berufsschule erwirbt man weitere Kenntnisse

   in berufsspezifischen Lernfeldern (z.B. in der Küche arbeiten, gastbezogenen Service im Restaurant durchführen)
   in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschafts- und Sozialkunde.
   (aus: BERUFENET-Bundesagentur für Arbeit. Stand: 17.04.2024)

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   Traunreut

   01.09.2025 · Sonstige Präsenzveranstaltungen · Vollzeit · über 1 Jahr · preisverhandelt

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   Traunreut

   01.09.2026 · Praxistraining · Vollzeit · über 1 Jahr · preisverhandelt

Förderwege

Wer deinen Kurs zahlt

Brutto im Monat

Mitte und Viertel bundesweit

3 Schritte vom Kurs in den Beruf

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   Für Allergien und Ernährungsformen kochen

   Kurse zu glutenfreier, laktosefreier und veganer Küche zeigen, wie du Rezepte umstellst, Kreuzkontakt mit Allergenen vermeidest und Gäste zu Zutaten berätst. Diese Beratung bei Allergien, Unverträglichkeiten und besonderen Ernährungsformen gehört zu den Kernaufgaben im Kochberuf. Beispiel: Du stellst ein Risotto auf eine laktosefreie Variante um und kennzeichnest es für den Service.

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   Großküchentechnik beherrschen

   Eine Grundlagenqualifizierung Großküchentechnik behandelt Kombidämpfer, Kippkessel, Ausgabesysteme und die Reinigung der Anlagen. Damit bereitest du dich auf Kantinen, Kliniken oder Schulverpflegung vor, wo nach festen Speiseplänen große Mengen entstehen. Beispiel: Du planst für eine Betriebskantine die Garzeiten im Kombidämpfer so, dass beide Ausgabelinien gleichzeitig starten.

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   Eine Küche wirtschaftlich führen

   Die Küchenmeisterprüfung verbindet Volks- und Betriebswirtschaft, Rechnungswesen, Recht und Steuern mit Mitarbeiterführung, Speisentechnologie und Gästeberatung. Du lernst, Wareneinsatz, Dienstplan und Speisekarte so zu planen, dass Qualität und Kalkulation zusammenpassen. Beispiel: Als Souschef berechnest du für die neue Mittagskarte den Wareneinsatz pro Gericht und passt die Portionsgrößen an.

Themen

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