Fachkraft für Gastronomie

Passt der Kurs zu dir?

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   Vor der ersten Arbeit mit Lebensmitteln die Belehrung durch das Gesundheitsamt und die Bescheinigung darüber, die bei Arbeitsbeginn nicht älter als drei Monate sein darf.
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   Für die Ausbildung keine vorgeschriebene Vorbildung; für den Küchenmeister eine Ausbildung im Fach mit Berufspraxis oder ohne Ausbildung eine längere Praxiszeit.
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   Belastbarkeit für Arbeit im Stehen, bei Hitze und zu Abend- und Wochenendzeiten.

Das lernst du

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   Fachkräfte für Gastronomie bedienen Gäste und handeln dabei serviceorientiert und verkaufsfördernd. Sie nehmen z.B. im Restaurant Bestellungen entgegen und servieren die Getränke und das Essen, schenken an der Bar Getränke aus oder verkaufen Speisen an der Theke. Sie dekorieren Tische anlass- und saisonbezogen und bauen Büfetts auf. In der Küche bereiten sie einfache Gerichte zu, garnieren kalte Platten oder richten das Frühstücksbüfett an. Auch die Kontrolle von Lagerbeständen und der Verwendbarkeit von Lebensmitteln gehört zu den Aufgaben von Fachkräften für Gastronomie.
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   Im Ausbildungsbetrieb lernen die Auszubildenden beispielsweise

   wie man sich Gästen gegenüber verhält, diese empfängt, betreut und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informiert und dabei individuelle sowie kulturelle Bedürfnisse berücksichtigt
   wie man Warenlieferungen in Empfang nimmt, sie auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüft und dokumentiert
   wie Waren zu lagern sind und Lagerbestände kontrolliert werden
   wie man Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter wirtschaftlich und nachhaltig einsetzt und reinigt
   wie man Lebensmittel auf ihre Beschaffenheit und Verwendungsmöglichkeiten prüft
   wie man einfache Speisen nach Rezeptur unter Berücksichtigung der Hygieneregelungen, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereitet und sie anrichtet
   wie man Speisen und Getränke serviert
   wie man Reklamationen bearbeitet, Lösungen aufzeigt und teamorientiert handelt
   wie man Bestellungen einleitet und Zahlungsvorgänge bearbeitet
   wie man Gasträume reinigt und pflegt

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   Im Schwerpunkt Restaurantservice

   wie man Reservierungen entgegennimmt, bearbeitet und ausführt
   wie man Gasträume anlass-, saison- und themenbezogen herrichtet

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   Im Schwerpunkt Systemgastronomie

   wie man Produkte verkaufsfördernd präsentiert
   wie man Produkte für die Mitnahme, den Außer-Haus-Verkauf oder die Lieferung vorbereitet und verpackt
   Darüber hinaus werden während der gesamten Ausbildung Kenntnisse über Themen wie Rechte und Pflichten während der Ausbildung, Organisation des Ausbildungsbetriebs, Umweltschutz und digitale Arbeitswelt vermittelt.

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   In der Berufsschule erwirbt man weitere Kenntnisse

   in berufsspezifischen Lernfeldern (z.B. in der Küche arbeiten, Gerichte, Menüs und Produkte anbieten und servieren)
   in allgemeinbildenden Fächern wie Wirtschafts- und Sozialkunde.

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   Traunreut

   01.09.2025 · Sonstige Präsenzveranstaltungen · Vollzeit · über 1 Jahr · preisverhandelt

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   Traunreut

   01.09.2026 · Sonstige Präsenzveranstaltungen · Vollzeit · über 1 Jahr · preisverhandelt

Förderwege

Wer deinen Kurs zahlt

Brutto im Monat

Mitte und Viertel bundesweit

3 Schritte vom Kurs in den Beruf

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   Für Allergien und Ernährungsformen kochen

   Kurse zu glutenfreier, laktosefreier und veganer Küche zeigen, wie du Rezepte umstellst, Kreuzkontakt mit Allergenen vermeidest und Gäste zu Zutaten berätst. Diese Beratung bei Allergien, Unverträglichkeiten und besonderen Ernährungsformen gehört zu den Kernaufgaben im Kochberuf. Beispiel: Du stellst ein Risotto auf eine laktosefreie Variante um und kennzeichnest es für den Service.

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   Großküchentechnik beherrschen

   Eine Grundlagenqualifizierung Großküchentechnik behandelt Kombidämpfer, Kippkessel, Ausgabesysteme und die Reinigung der Anlagen. Damit bereitest du dich auf Kantinen, Kliniken oder Schulverpflegung vor, wo nach festen Speiseplänen große Mengen entstehen. Beispiel: Du planst für eine Betriebskantine die Garzeiten im Kombidämpfer so, dass beide Ausgabelinien gleichzeitig starten.

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   Eine Küche wirtschaftlich führen

   Die Küchenmeisterprüfung verbindet Volks- und Betriebswirtschaft, Rechnungswesen, Recht und Steuern mit Mitarbeiterführung, Speisentechnologie und Gästeberatung. Du lernst, Wareneinsatz, Dienstplan und Speisekarte so zu planen, dass Qualität und Kalkulation zusammenpassen. Beispiel: Als Souschef berechnest du für die neue Mittagskarte den Wareneinsatz pro Gericht und passt die Portionsgrößen an.

Themen

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