Bäckermeisterkurs Teil I & II

Passt der Kurs zu dir?

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   Eine Gesellen- oder Abschlussprüfung im angestrebten oder einem verwandten Handwerk, bei einer Ausbildung unter drei Jahren plus ein Jahr Berufstätigkeit darin.
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   Wenn du die Ausbildereignung schon nach der Ausbilder-Eignungsverordnung nachgewiesen hast, beantrage die Befreiung von Teil IV.
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   Material, Werkzeug und Zeit für die praktische Prüfung in Teil I, deren Aufbau die Meisterprüfungsverordnung deines Gewerks festlegt.

Das lernst du

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   Fachpraxis (Teil I)

   Klassische Bäckerei: Brot und Kleingebäck mit traditionellen Teigführungen (Sauerteige, Vor-/Koch-/Brüh-/Quellstücke) sowie Hefefein- und Süß-Teige
   Konditorei und Feingebäck: Massen, Füllungen, Glasuren, Torten, Desserts, Dauerbackwaren und Schaustücke.
   Spezialitäten und Innovation: Regionale und internationale Gebäcke, Bäckergastronomie (Snacks/Mittagstisch) sowie eigene Produktentwicklung und -Prüfung.
   Vermarktung: Marketinggrundlagen, visuelle Warenpräsentation, Dekorieren und Verkaufsförderung.

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   Fachtheorie (Teil II)

   Produktionstechnologie: Fachtechnologie, Roh- und Hilfsstoffkunde, Anlagen- und Kältetechnik, Knet- und Ofensysteme (inkl. Programmierung/Wartung).
   Betriebsführung und Recht: Arbeitssicherheit (DGUV), Umweltschutz, Energieeffizienz, Qualitätsmanagement (QM), Lebensmittelrecht, Hygiene (HACCP).
   Kaufmännisches Fachrechnen: Rezepturberechnung und betriebliche Kalkulation.
   Vorbereitung auf die praktische Prüfung (Teil I): Eine Meisterprüfungsarbeit und eine Arbeitsprobe.
   Vorbereitung auf die fachtheoretische Prüfung (Teil II) mit den Prüfungsfächern: Fachrechnen, Fachtechnologie, Roh- und Hilfsstoffkunde, Kalkulation, Verkaufskunde und -Förderung.
   Die Prüfung ist schriftlich und mündlich durchzuführen. Die schriftliche Prüfung soll insgesamt nicht länger als sechs Stunden, die mündliche je Prüfling nicht länger als eine halbe Stunde dauern.

Förderwege

Wer deinen Kurs zahlt

Was dir die Qualifikation beruflich bringt

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   Einen eigenen Betrieb gründen oder übernehmen

   Mit bestandener Meisterprüfung wirst du nach § 7 HwO in die Handwerksrolle eingetragen. Diese Eintragung braucht nach § 1 HwO jeder, der ein zulassungspflichtiges Handwerk wie Bäcker, Friseur, Maurer und Betonbauer oder Feinwerkmechaniker selbständig betreibt. Beispiel: Du übernimmst eine Bäckerei mit zwei Filialen und lässt dich mit dem Meisterbrief in die Handwerksrolle eintragen.

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   Kalkulieren und den Betrieb rechtssicher führen

   Teil III prüft betriebswirtschaftliche, kaufmännische und rechtliche Kenntnisse an fallbezogenen Aufgaben, die du aus Sicht von Inhaber oder Betriebsleitung löst. Die Handlungsfelder reichen von der Wettbewerbsfähigkeit eines Unternehmens mit Bilanz, Gewinn- und Verlustrechnung und Handwerksrecht bis zur Vorbereitung einer Gründung oder Betriebsübernahme. Beispiel: Du wertest die Bilanz eines Betriebs aus, den du übernehmen willst, und planst die Finanzierung des Kaufpreises.

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   Lehrlinge selbst ausbilden

   Teil IV prüft schriftlich und mit einer praktischen Ausbildungssituation, ob du Ausbildung planen, durchführen und überwachen kannst. Die bestandene Meisterprüfung belegt nach § 45 HwO auch die Befähigung, Lehrlinge ordnungsgemäß auszubilden. Beispiel: Du stellst den ersten Auszubildenden ein und erstellst einen betrieblichen Ausbildungsplan.

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