Der Master Lebensmittelwissenschaft an der Leibniz Universität Hannover baut auf einem naturwissenschaftlichen Bachelorabschluss auf und vertieft die chemischen, mikrobiologischen und technologischen Grundlagen, die für die Beurteilung, Herstellung und Sicherung von Lebensmitteln notwendig sind. Der Studiengang ist zulassungsfrei und richtet sich an Studierende, die bereits ein solides Fundament in Chemie, Biologie oder verwandten Fächern mitbringen und dieses gezielt vertiefen möchten.
Im Zentrum stehen komplexe Fragestellungen zur Zusammensetzung, Veränderung und Sicherheit von Lebensmitteln, wie sie in Modulen wie Chemie für Lebensmittelwissenschaft, Lebensmittelmikrobiologie und Lebensmittelhygiene sowie Lebensmittelchemie behandelt werden. So entsteht ein Profil, das sowohl für die angewandte Qualitätssicherung in Unternehmen als auch für forschungsnahe Tätigkeiten anschlussfähig ist.
11 Module · 75 ECTS gesamt – der vollständige Studienverlauf. Durchsuche alle Module oder filtere nach Semester.
Vermittlung von Grundkenntnissen der allgemeinen, anorganischen und organischen Chemie sowie deren Anwendung auf biochemische Vorgänge im Kontext der Lebensmittelwissenschaft. Das Modul umfasst Atomtheorie, chemische Bindungen, organische Stoffe und Spektrometrie.
Vermittlung von Fachkompetenzen in Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene, einschließlich Vorkommen und Vermehrung pathogener Mikroorganismen, Lebensmittelverderb sowie Personal-, Betriebs- und Produkthygiene.
Vermittlung von Grundkenntnissen zur Chemie von Lebensmitteln, einschließlich Major- und Minorbestandteile, nutritive Inhaltsstoffe und unerwünschte Bestandteile sowie chemisch-technologische Aspekte einzelner Lebensmittelgruppen.
Vermittlung von physikalischen, chemischen, biochemischen und mikrobiologischen Grundlagen der Lebensmittelverarbeitung sowie Grundlagen der Lebensmittelsensorik mit sinnesphysiologischen Grundlagen und analytischen Prüfmethoden.
Vermittlung mathematischer Grundlagen (Gleichungen, Funktionen, Vektoren, Statistik) sowie physikalischer Grundlagen (Mechanik, Wärmelehre, Elektrizität) für das Verständnis naturwissenschaftlicher Zusammenhänge im Bereich Lebensmittelwissenschaft.
Vermittlung rechtlicher und betriebswirtschaftlicher Grundkenntnisse für die Betriebsführung im Bereich Lebensmittel, einschließlich Rechtsordnung, Rechtsformen von Betrieben und Grundprinzipien wirtschaftlichen Handelns.
Vermittlung von Kenntnissen über Lernorte, Berufsperspektiven und didaktische Grundlagen im Berufsfeld Ernährung, einschließlich handlungsorientiertem Unterricht nach dem Lernfeldkonzept und Inklusion in der beruflichen Bildung.
Erarbeitung von Kenntnissen des deutschen und europäischen Lebensmittelrechts sowie Verbraucherrechts, einschließlich Kennzeichnung, Werbung, Eigenkontrolle und Produkthaftung von Lebensmitteln.
Vermittlung von Grundkenntnissen über Bau und Funktion menschlicher Organe und Organsysteme im Kontext von Lebensmitteln und Ernährung sowie Grundprinzipien des Stoffwechsels und biochemischer Strukturen.
Vermittlung von Kenntnissen über Anbau, Gewinnung und Verarbeitung pflanzlicher und tierischer Rohstoffe sowie technologische und ernährungsphysiologische Qualitätsbewertung wichtiger Lebensmittelgruppen.
Vermittlung von Grundkenntnissen der Ernährungsphysiologie, Nährstoffbedarf in verschiedenen Lebensphasen sowie Grundlagen wissenschaftlichen Arbeitens in der Ernährungswissenschaft.
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Moduldaten aus dem offiziellen Modulhandbuch der Hochschule München. Umfang und Angebot können sich je Studien- und Prüfungsordnung ändern.
Der Master Lebensmittelwissenschaft an der Leibniz Universität Hannover setzt auf eine enge Verzahnung von Chemie, Mikrobiologie und angewandter Lebensmitteltechnologie. Studierende erweitern ihr fachliches Rüstzeug, um Lebensmittel entlang der gesamten Wertschöpfungskette wissenschaftlich fundiert zu bewerten.
Die Nähe zu naturwissenschaftlichen Instituten der Universität ermöglicht eine forschungsorientierte Ausbildung, die praxisnahe Fragestellungen der Lebensmittelbranche mit universitärer Grundlagenforschung verbindet.
Zentrale Module wie Chemie für Lebensmittelwissenschaft vermitteln vertiefte analytische und stoffliche Kenntnisse, während Lebensmittelmikrobiologie und Lebensmittelhygiene den Fokus auf mikrobiologische Sicherheit und Hygienemanagement legen. Lebensmittelchemie rundet das Profil durch die Untersuchung von Inhaltsstoffen, Reaktionen und Qualitätsparametern ab.
Ergänzt werden diese Kernbereiche typischerweise durch Labor- und Projektarbeiten, die den direkten Bezug zu realen Fragestellungen der Lebensmittelindustrie und -überwachung herstellen.
Der Studiengang eignet sich für Absolvent:innen naturwissenschaftlicher Bachelorstudiengänge, die ihr Interesse an Chemie und Biologie mit einer klaren Anwendungsperspektive im Lebensmittelbereich verbinden möchten. Analytisches Denken und Freude an Laborarbeit sind hier von Vorteil.
Auch wer später in Richtung Forschung, Qualitätssicherung oder amtliche Lebensmittelüberwachung gehen möchte, findet in diesem Master eine passende fachliche Grundlage.
Absolvent:innen der Lebensmittelwissenschaft finden Einsatzfelder in der Lebensmittelindustrie, bei Prüf- und Zertifizierungsstellen sowie in Behörden der Lebensmittelüberwachung. Die Verbindung aus Chemie, Mikrobiologie und Technologie eröffnet ein breites Tätigkeitsspektrum.
Je nach Interesse können sich Karrierewege in Richtung Qualitätsmanagement, Produktentwicklung oder auch wissenschaftlicher Weiterqualifikation entwickeln.
Die Leibniz Universität Hannover bietet als forschungsstarke Universität ein Umfeld, in dem lebensmittelwissenschaftliche Fragestellungen im Austausch mit angrenzenden naturwissenschaftlichen Disziplinen bearbeitet werden können.
Das Vollzeitformat mit Präsenzlehre in Hannover ermöglicht eine enge Betreuung in Laboren und Seminaren sowie den direkten fachlichen Austausch mit Lehrenden und Kommiliton:innen.
Ehrliche Einordnung auf Basis der gebundenen Daten, plus dein persönlicher Match.
Dieser Studiengang hat keinen Numerus Clausus. Deine Abiturnote ist für die Zulassung nicht entscheidend, oft ist sogar ein Einstieg ohne Abitur möglich.
An staatlichen Hochschulen fallen in der Regel keine Studiengebühren an – du zahlst nur den Semesterbeitrag.
| Position | Betrag |
|---|---|
| Studiengebühren | 0 € |
| Semesterbeitrag | ca. 250 bis 350 € / Semester |
| Enthalten | u. a. Semesterticket & Studierendenwerk |
Richtwerte – den genauen Semesterbeitrag nennt die Hochschule.
Wenn du deinen Studiengang über StudySmarter und das StudyKit findest und dich darüber einschreibst, ist die Jobgarantie automatisch dabei.
Findest du innerhalb von 6 Monaten nach deinem Abschluss keinen Job, übernehmen wir dein professionelles Jobcoaching – so lange, bis du einen hast.
Gilt ab dem Tag deines Studienabschlusses.Es gelten die Teilnahmebedingungen. Details und Bedingungen erhältst du mit dem Infomaterial.
Der Master Lebensmittelwissenschaft öffnet Türen in unterschiedliche Bereiche der Lebensmittelbranche, von der Industrie bis zur Behörde.
Branchenweite Marktorientierung für Lebensmittelwissenschaft-Profile (brutto pro Jahr), kein hochschulspezifischer Wert. Tatsächliche Gehälter hängen von Branche, Region und Erfahrung ab.
Wie sich der Beruf der Lebensmittelwissenschaft-Fachkraft durch KI und Automatisierung verändert, lässt sich bereits in groben Linien erkennen.
Automatisierte Systeme übernehmen zunehmend Routineaufgaben, während komplexe fachliche Bewertungen weiterhin menschliches Urteilsvermögen erfordern.
Die im Studium erworbenen Kenntnisse aus Lebensmittelmikrobiologie und Lebensmittelhygiene sowie Lebensmittelchemie bilden die fachliche Basis für genau jene Bewertungsaufgaben, die auch zukünftig nicht automatisiert werden.
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Kurzprofil der Leibniz Universität Hannover – Trägerschaft, Format und, wo verfügbar, unsere Einschätzung aus Studierendenbewertungen.
Für diese Hochschule liegen noch keine aggregierten Studierendenbewertungen vor.
Wer sich für diesen Master interessiert, sollte ein echtes Interesse an naturwissenschaftlicher Detailarbeit im Labor mitbringen, da chemische und mikrobiologische Analytik einen großen Teil des Studiums ausmacht – reine Praxis- oder Managementorientierung wird hier weniger bedient.
Nein, der Studiengang ist zulassungsfrei, dennoch solltest du die formalen Zugangsvoraussetzungen zum naturwissenschaftlichen Vorwissen genau prüfen.
Da Module wie Chemie für Lebensmittelwissenschaft und Lebensmittelchemie stark auf naturwissenschaftlichem Grundlagenwissen aufbauen, ist ein Bachelorabschluss mit entsprechendem chemischem oder biologischem Schwerpunkt sinnvoll.
Absolvent:innen arbeiten unter anderem in der Lebensmittelindustrie, bei Prüf- und Zertifizierungsstellen sowie in Behörden der Lebensmittelüberwachung, oft im Bereich Qualitätssicherung oder Produktentwicklung.
Ja, der Studiengang wird als Vollzeitstudium mit Präsenzlehre in Hannover angeboten, was eine enge Betreuung in Laboren und Seminaren ermöglicht.
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