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Fachgebiet für Lebensmittelchemie und Analytik
Analytik, Reaktivität und Stabilität sekundärer Pflanzenstoffe, Kohlenhydrate und Aminoverbindungen sowie Wechselwirkung von Proteinen und sekundären Pflanzenstoffen.
Justus-Liebig-Universität Gießen · Master
Lebensmittelchemie Master of Science an der Justus-Liebig-Universität Gießen
Der Master Lebensmittelchemie an der Justus-Liebig-Universität Gießen vertieft analytische, toxikologische und technologische Kompetenzen für die Beurteilung und Sicherheit von Lebensmitteln.M.Sc.
Master of Science
120
ECTS-Punkte
4 Sem.
Regelstudienzeit
Gießen
Studienort
Über den Studiengang
Der Master-Studiengang Lebensmittelchemie an der Justus-Liebig-Universität Gießen baut auf einem lebensmittelchemischen oder vergleichbaren Bachelorabschluss auf und vertieft das Fachwissen in Analytik, Toxikologie und Lebensmitteltechnologie. Gießen zählt zu den traditionsreichen Standorten der Lebensmittelchemie in Deutschland und bietet damit ein Umfeld mit enger Verzahnung von Forschung und praktischer Anwendung.
Im Zentrum stehen die chemische und physikalisch-chemische Untersuchung von Lebensmitteln, die Bewertung gesundheitlicher Risiken sowie die technologischen Prozesse, die Rohstoffe zu verzehrfertigen Produkten machen. Der zulassungsfreie Zugang erleichtert Studieninteressierten mit passendem fachlichem Hintergrund den direkten Einstieg in den Vollzeit-Studiengang.
Curriculum & Module
24 Module – der vollständige Studienverlauf. Durchsuche alle Module oder filtere nach Semester.
Weitere Module
Fachgebiet für Lebensmittelchemie und Toxikologie
Nachweis, Bioverfügbarkeit und molekulare Wirkungsmechanismen von Spurenelementen, insbesondere Zink.
Weitere Module
Fachgebiet für Lebensmitteltechnologie und Materialwissenschaft
Grundlagenforschung zu molekularen Mechanismen und Strukturbildung von Lebensmittelinhaltsstoffen sowie Entwicklung innovativer Lebensmittel mit Fokus auf Proteine und Biopolymere.
Weitere Module
Fachgebiet für Lebensmittelbiotechnologie und -prozesstechnik
Entwicklung innovativer Verfahren zur Lebensmittelhaltbarmachung, Fermentation und Extraktion sowie mechanistische Aufklärung deren Wirkung auf biologische Systeme.
Weitere Module
Lebensmittelchemie
Analytik von Aroma- und Geschmacksstoffen, Aufklärung von Biosynthesewegen und Veränderungen während Reifung, Lagerung und Verarbeitung von Lebensmitteln.
Weitere Module
Molekulare Lebensmitteltechnologie
Entwicklung von Verfahren zur Verwertung von Nebenprodukten, Qualitäts- und Authentizitätskontrolle sowie Substitution synthetischer Lebensmitteladditive.
Weitere Module
Lebensmittelchemie und Naturstoffanalytik
Bioaktive Naturstoffe in Obst und Gemüse, Wein- und Fruchtsaftanalytik sowie Entwicklung leistungsfähiger Trennsysteme.
Weitere Module
Henriette-Schmidt-Burkhardt-Lehrstuhl für Lebensmittelchemie
Ernährungsphysiologie von Lebensmitteln, Proteom-/Peptidomanalyse und Entwicklung massenspektroskopischer Methoden für Lebensmittel- und Bioanalytik.
Weitere Module
Lehrstuhl für Aroma- und Geruchsforschung
Erforschung physiologischer und psychologischer Effekte von Geruchsstoffen, Charakterisierung mit sensorischen und chemoanalytischen Methoden sowie Untersuchung molekularer Mechanismen des Geruchsinns.
Weitere Module
Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie - Abteilung Zorn
Analytik und biotechnologische Gewinnung natürlicher Aromen, Enzyme aus Basidiomycota und enzymatische Auf- und Verwertung nachwachsender Rohstoffe.
Weitere Module
Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie - Abteilung Hamscher
Neu- und Weiterentwicklung spurenanalytischer Nachweisverfahren, Eintrag und Verhalten von Tierarzneimitteln in der Umwelt sowie Untersuchung von Kontaminanten-Eintragspfaden.
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Institut für Lebensmittelchemie und Lebensmittelbiotechnologie - Abteilung Rühl
Biotechnologie von Pilzen der Abteilung Basidiomycota, Aufklärung von Biosynthesewegen diverser Sekundärmetaboliten mit bioinformatischen und molekularbiologischen Methoden.
Weitere Module
Lebensmittelchemie - AK Glomb
Maillard Reaktion, posttranslationale Proteinmodifikationen, Functional Food und physiologisch aktive Nahrungsmittelinhaltsstoffe.
Weitere Module
Lebensmittelchemie - AK Wefers
Bakterielle und enzymatische Synthese von Polysacchariden, Strukturaufklärung und Analyse in fermentierten Lebensmitteln.
Weitere Module
Institut für Lebensmittelchemie - AG Fischer
Entwicklung analytischer Strategien zur Authentizitäts- und Qualitätskontrolle, Genomics, Proteomics, Metabolomics und Isotopolomics.
Weitere Module
Institut für Lebensmittelchemie - AG Buchweitz
Biozugänglichkeit von bioaktiven Verbindungen aus Lebensmitteln, In vitro Verdausysteme und Wechselwirkung von Polyphenolen mit Lebensmittelmatrices.
Weitere Module
Lebensmittelmikrobiologie
Mechanismen der Inaktivierung von bakteriellen Verderbern und Pathogenen, Sekundärwirte für Humanpathogene und Einsatz von Omics-Technologien.
Weitere Module
Chemometrie/Bioinformatik
Entwicklung, Validierung und Anwendung von chemometrischer und bioinformatischer Methoden für spektrometrische und sequenzbasierte Daten.
Weitere Module
Lebensmittelchemie und Molekulare Ernährungsforschung
Biologische Wirkungen von Lebensmittelinhaltsstoffen, Metabolismus und Biomonitoring von Lebensmittelkontaminanten.
Weitere Module
Lebensmittelchemie und Toxikologie - AG Fahrer
Krebserzeugende Stoffe in der Nahrung, genotoxische pflanzliche Toxine und Einsatz von Naturstoffen zur Therapieverbesserung.
Weitere Module
Lebensmittelchemie und Toxikologie - AG Witt
Toxizität und Neurotoxizität von Lebensmittelkontaminanten auf zellulärer Ebene sowie Kupfer Dyshomöostase und Bioimaging.
Weitere Module
Lebensmittelchemie
Natürliche Nanostrukturen in Lebensmitteln, verarbeitungsinduzierte Lebensmittelinhaltsstoffe und lebensmittelchemische Reaktionen unter Hochdruck.
Weitere Module
Lebensmittelkunde und Bedarfsgegenstände
Lebensmittelbedarfsgegenstände, Sensorik und Biotests.
Weitere Module
Spezielle Lebensmittelchemie
Chemische Modifizierung von Aminosäuren und Vitaminen bei Herstellung, Lagerung und Verarbeitung sowie Veränderungen in der Struktur und chemischen Reaktionen von Aminosäuren.
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Moduldaten aus dem offiziellen Modulhandbuch der Hochschule München. Umfang und Angebot können sich je Studien- und Prüfungsordnung ändern.
Studiengang im Detail
Über den Studiengang
Der Master Lebensmittelchemie in Gießen richtet sich an Studierende, die nach einem ersten Abschluss ihr Fachwissen in Richtung angewandter Forschung und behördlicher Praxis ausbauen möchten. Die Universität verbindet klassische lebensmittelchemische Ausbildung mit aktuellen Fragestellungen der Lebensmittelsicherheit.
Durch den zulassungsfreien Zugang steht der Studiengang allen fachlich qualifizierten Bewerberinnen und Bewerbern offen, wodurch der Fokus stärker auf der inhaltlichen Vertiefung als auf einem Auswahlverfahren liegt.
Studieninhalte
Die inhaltliche Struktur gliedert sich in drei Schwerpunktbereiche: Lebensmittelchemie und Analytik, Lebensmittelchemie und Toxikologie sowie Lebensmitteltechnologie und Materialwissenschaft. Diese Fachgebiete vermitteln sowohl die instrumentelle Analytik von Inhalts- und Zusatzstoffen als auch die toxikologische Risikobewertung und technologische Verarbeitungsprozesse.
Praktika und Labortätigkeiten ergänzen die theoretische Ausbildung und bereiten auf eigenständige Forschungsarbeit sowie auf die spätere Tätigkeit in Untersuchungsämtern oder der Industrie vor.
Für wen passt das?
Geeignet ist der Studiengang für alle, die bereits im Bachelor eine chemisch-naturwissenschaftliche Grundlage gelegt haben und Interesse an der Schnittstelle von Chemie, Ernährung und Gesundheit mitbringen. Genauigkeit im Labor, analytisches Denken und Freude an komplexen chemischen Zusammenhängen sind hilfreich.
Auch wer später eine amtliche Laufbahn als Lebensmittelchemiker:in anstrebt, findet in Gießen eine passende fachliche Basis, da die Studieninhalte eng an die spätere Staatsexamensausbildung anknüpfen.
Karriere & Arbeitsmarkt
Absolventinnen und Absolventen finden Beschäftigung in der Lebensmittelindustrie, in Prüf- und Untersuchungslaboren, bei Überwachungsbehörden sowie in der akademischen Forschung. Die Verbindung von Chemie, Recht und Gesundheitsschutz macht das Berufsfeld vielseitig.
Der Master bildet zudem eine gute Grundlage für eine anschließende Promotion oder für den Zugang zu staatlich geregelten Ausbildungsabschnitten im Bereich der Lebensmittelüberwachung.
Hochschule & Format
Die Justus-Liebig-Universität Gießen bietet den Studiengang in Vollzeit an einem etablierten Universitätsstandort mit entsprechender Laborinfrastruktur an. Die Nähe zu Fachgebieten wie Analytik, Toxikologie und Lebensmitteltechnologie ermöglicht eine praxisnahe und forschungsorientierte Ausbildung.
Das Vollzeitformat setzt eine kontinuierliche Präsenz in Lehrveranstaltungen und Laborpraktika voraus, was besonders für experimentell arbeitende Fächer wie die Lebensmittelchemie sinnvoll ist.
Zulassung & Zugangswege
ZulassungsfreiLebensmittelchemie ist an der Uni Gießen in der Regel zulassungsfrei – der Einstieg ist ohne Numerus Clausus möglich.
ZugangswegeIn der Regel Abitur oder Fachhochschulreife – auch beruflich Qualifizierte können zugelassen werden; ein einschlägiges Vorpraktikum ist teils empfohlen.
Deine Zulassungschancen
Ehrliche Einordnung auf Basis der gebundenen Daten, plus dein persönlicher Match.
Gute Nachrichten: zulassungsfrei
Dieser Studiengang hat keinen Numerus Clausus. Deine Abiturnote ist für die Zulassung nicht entscheidend, oft ist sogar ein Einstieg ohne Abitur möglich.
Kosten & Finanzierung
An staatlichen Hochschulen fallen in der Regel keine Studiengebühren an – du zahlst nur den Semesterbeitrag.
| Position | Betrag |
|---|---|
| Studiengebühren | 0 € |
| Semesterbeitrag | ca. 250 bis 350 € / Semester |
| Enthalten | u. a. Semesterticket & Studierendenwerk |
Richtwerte – den genauen Semesterbeitrag nennt die Hochschule.
Deine Jobgarantie mit StudySmarter
Wenn du deinen Studiengang über StudySmarter und das StudyKit findest und dich darüber einschreibst, ist die Jobgarantie automatisch dabei.
Jobgarantie
6 Monate
Findest du innerhalb von 6 Monaten nach deinem Abschluss keinen Job, übernehmen wir dein professionelles Jobcoaching – so lange, bis du einen hast.
Gilt ab dem Tag deines Studienabschlusses.
So sicherst du sie dir
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Ohne Zusatzkosten
Automatisch dabei.
Mit deiner Einschreibung über StudySmarter ist die Jobgarantie inklusive – du musst nichts extra buchen.
Infomaterial anfordern
Es gelten die Teilnahmebedingungen. Details und Bedingungen erhältst du mit dem Infomaterial.
Karriere & Gehalt
Der Weg vom Berufseinstieg bis zur Führungsposition in der Lebensmittelchemie verläuft meist über zunehmende fachliche und organisatorische Verantwortung.
- Einstieg als Lebensmittelchemiker:inErste Tätigkeit in Analytiklaboren, Qualitätssicherung oder bei Untersuchungsämtern mit Einarbeitung in Methoden und Vorschriften · 0 bis 2 Jahre
- Fachliche SpezialisierungVertiefte Verantwortung für spezielle Analyseverfahren, toxikologische Bewertungen oder Produktentwicklung · 2 bis 5 Jahre
- Projekt- oder LaborleitungKoordination von Untersuchungsprojekten, Personalverantwortung im Labor und Schnittstellenarbeit mit Behörden oder Kund:innen · 5 bis 8 Jahre
- Leitende PositionVerantwortung für ganze Abteilungen der Qualitätssicherung, Lebensmittelüberwachung oder Forschungseinheiten · 8 bis 12 Jahre
Gehaltsspanne nach Karrierephase
Branchenweite Marktorientierung für Berufe in der Chemie (o.S.) (brutto pro Jahr), kein hochschulspezifischer Wert. Tatsächliche Gehälter hängen von Branche, Region und Erfahrung ab.
Arbeitsmarkt & Zukunft
Automatisierung und künstliche Intelligenz verändern auch die Lebensmittelchemie, ohne die fachliche Bewertungskompetenz zu ersetzen.
31–31 Tage
Vakanzzeit – so lange bleibt eine gemeldete Stelle im Schnitt offen.
BA Engpassanalysekein Engpassberuf
Arbeitsmarkt-Einstufung für Berufe in der Chemie (o.S.).
Arbeitsmarkt64.000 €
Orientierungswert Bruttojahresgehalt (Median).
GehaltWie KI den Beruf verändert
In der lebensmittelchemischen Praxis übernehmen digitale Systeme zunehmend Routineaufgaben, während komplexe Bewertungen menschliches Fachwissen erfordern.
KI nimmt dir ab
- Automatisierte Auswertung analytischer Messdaten aus Chromatographie und Spektroskopie
- Digitale Erfassung und Dokumentation von Prüfergebnissen
- Vorab-Screening von Proben mittels KI-gestützter Mustererkennung
- Automatisierte Abgleich von Grenzwerten mit gesetzlichen Vorgaben
Menschlich gefragter denn je
- Toxikologische Risikobewertung komplexer Sachverhalte
- Fachliche Einordnung und Interpretation ungewöhnlicher Analyseergebnisse
- Kommunikation mit Behörden, Herstellern und Öffentlichkeit
- Entwicklung neuer Analysemethoden und technologischer Prozesse
Kompetenzen in instrumenteller Analytik und Risikobewertung werden gezielt im Fachgebiet für Lebensmittelchemie und Analytik sowie im Fachgebiet für Lebensmittelchemie und Toxikologie aufgebaut.
Arbeiten neben dem Studium
Sammle schon im Studium Praxis und verdiene dazu – Werkstudentenjobs und Praktika in Gießen, ideal neben dem Präsenzstudium am Campus.
bis 20 Std.pro Woche im Semester – das erlaubt das Werkstudentenprivileg
ab 13,90 €pro Stunde gesetzlicher Mindestlohn; technische Werkstudierende oft darüber
SV-freiWerkstudentenjobs sind weitgehend sozialversicherungsfrei – mehr netto bleibt
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Stellen live aus der StudySmarter Jobbörse · laufend aktualisiert.
Tools & Rechner
Kostenlose StudySmarter-Tools für Finanzierung, Karriere und Bewerbung – direkt einsatzbereit.
GehaltsrechnerWas verdienst du mit diesem Abschluss? Gehälter nach Beruf und Region.BAföG-RechnerBerechne in zwei Minuten deinen möglichen BAföG-Anspruch.Karriere-QuizFinde heraus, welche Berufe und Studiengänge zu dir passen.CV-CheckLass deinen Lebenslauf prüfen und erhalte konkrete Verbesserungen.Skills-AnalyseWelche Skills brauchst du im Beruf – und wo hast du noch Lücken?KarrierepfadSieh typische Karrierewege und Gehaltsstufen für deinen Beruf.
Die Hochschule im Profil
Kurzprofil der Justus-Liebig-Universität Gießen – Trägerschaft, Format und, wo verfügbar, unsere Einschätzung aus Studierendenbewertungen.
UG
Justus-Liebig-Universität Gießen
Staatliche HochschulePräsenzstudiumGießen
StudySmarter-Score
Für diese Hochschule liegen noch keine aggregierten Studierendenbewertungen vor.
Was Studierende sagen
Das wird gelobt
- Enge Verzahnung von Analytik, Toxikologie und Technologie in einem Studiengang
- Zulassungsfreier Zugang erleichtert den direkten Einstieg
- Guter Anschluss an spätere amtliche oder industrielle Laufbahnen
Worauf du achten solltest
Wer sich für diesen Master entscheidet, sollte Freude an präziser Laborarbeit und komplexen chemischen Zusammenhängen mitbringen, da die Studieninhalte fachlich anspruchsvoll und experimentell geprägt sind.
Passt Lebensmittelchemie zu dir?
Das solltest du mitbringen
- Du interessierst dich für die chemische Zusammensetzung und Sicherheit von Lebensmitteln.
- Du arbeitest gerne präzise und methodisch im Labor.
- Du bringst bereits ein chemisch-naturwissenschaftliches Grundverständnis aus dem Bachelor mit.
- Du möchtest später in Analytik, Toxikologie oder Lebensmittelüberwachung tätig sein.
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Lebensmittelchemie an anderen Hochschulen
Häufige Fragen
Ist der Master Lebensmittelchemie in Gießen zulassungsbeschränkt?
Nein, der Studiengang an der Justus-Liebig-Universität Gießen ist zulassungsfrei, setzt aber in der Regel einen passenden lebensmittelchemischen oder vergleichbaren Bachelorabschluss voraus.
In welcher Sprache wird der Studiengang unterrichtet?
Der Master Lebensmittelchemie in Gießen wird auf Deutsch angeboten.
Welche fachlichen Schwerpunkte gibt es im Studium?
Die Ausbildung gliedert sich in die Bereiche Lebensmittelchemie und Analytik, Lebensmittelchemie und Toxikologie sowie Lebensmitteltechnologie und Materialwissenschaft.
Welche Berufe kann ich mit diesem Abschluss ausüben?
Absolventinnen und Absolventen arbeiten häufig in der Lebensmittelindustrie, in Untersuchungsämtern, Prüflaboren oder streben eine Laufbahn im öffentlichen Lebensmittelüberwachungsdienst an.
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