Mikro-/Makronährstoffe an der Universität zu Kiel

Karteikarten und Zusammenfassungen für Mikro-/Makronährstoffe an der Universität zu Kiel

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Beispielhafte Karteikarten für Mikro-/Makronährstoffe an der Universität zu Kiel auf StudySmarter:

1.1) Nennen Sie je 3 Bsp. für glykämisch und nicht glykämisch

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1.2) Nennen Sie jeweils 3 Bsp. für Erhöhung Stuhlgewicht und prebiotisch

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2) Nenne 3 Disaccharide &

3 Polysaccharide 

(mit glykosidischer Bindung)

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3) Was ist Glykogen u. wo wird es gespeichert?

(Wo dient es zur Regulierung des Blutzuckers?)

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4) Was ist Glykolyse u. Gluconeogenese? (Schritte)

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5) Wie viel Glucose kann aus den beiden Stoffwechselwegen pro h gebildet werden?

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6) Wie werden KH verdaut?

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7) Was sind 2 Eigenschaften von Stärke?

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8) Was ist resistente Stärke und ihre 4 Typen? 

(Bsp. wie wird es verdaut >Produkte)

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9) Was sind prebiotische Zucker und ihre Folgen?

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10) Was ist der Health Claim von Ballaststoffen? (Wieso?)

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11) Was ist Raffinose, Stachyose und IMO (Isomaltooligosaccharide)?

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Beispielhafte Karteikarten für Mikro-/Makronährstoffe an der Universität zu Kiel auf StudySmarter:

Mikro-/Makronährstoffe

1.1) Nennen Sie je 3 Bsp. für glykämisch und nicht glykämisch

glykä.:Glucose,Fructose,Maltose

nicht glykä.:Zuckeralkohole,

mod. u. res. Stärke,

nicht-Stärke Polysaccharide

Mikro-/Makronährstoffe

1.2) Nennen Sie jeweils 3 Bsp. für Erhöhung Stuhlgewicht und prebiotisch

Erhö. Stuhlgewicht: Zuckeralkohole, modifizierte Stärke, resistente Stärke

prebiotisch:

FOS (Fructo-Oligosaccharide), GOS (Galactooligosacch.), Fucosyllactose

Mikro-/Makronährstoffe

2) Nenne 3 Disaccharide &

3 Polysaccharide 

(mit glykosidischer Bindung)

Dis: Saccharose,Lactose,Maltose

Polys:Glycogen,Chitin,Amylopektin

Mikro-/Makronährstoffe

3) Was ist Glykogen u. wo wird es gespeichert?

(Wo dient es zur Regulierung des Blutzuckers?)

Ist ein Kohlenhydrat.

Niere gering ca. 500g -> 4,18 kcal/g  

Muskel 300g selbst,

-Leber 150g -> Glucoseabbau

Mikro-/Makronährstoffe

4) Was ist Glykolyse u. Gluconeogenese? (Schritte)

Glykolyse: Glucoseabbau zu Pyruvat (Energiegewinnung)

Gluconeogenese: Bildung von Glucose aus Nicht-KH (Lactat, Alanin,Pyruvat,Glycerin)

Mikro-/Makronährstoffe

5) Wie viel Glucose kann aus den beiden Stoffwechselwegen pro h gebildet werden?

Glykolyse: 4-5g/h

Gluconeogenese: 3g/h

Mikro-/Makronährstoffe

6) Wie werden KH verdaut?

-Durch a-Amylase (Speichel, Pankreas)

-> Disaccharide -> -asen

-Dünndarmepithel -> in Einfachzucker:Monosaccharide, Glukose,Fructose,Galaktose zerlegt.

-durch die Darmwand ins Blut.

Mikro-/Makronährstoffe

7) Was sind 2 Eigenschaften von Stärke?

-Verkleisterung: T anstieg-> Wasserbinden -> quellen

-Retrogradiation: T abstieg-> Wasserabgabe-> kristalline Bereiche (kalte gekochte Kartoffel)

Mikro-/Makronährstoffe

8) Was ist resistente Stärke und ihre 4 Typen? 

(Bsp. wie wird es verdaut >Produkte)

RS1:physikalisch/chemisch 

  • verdaubar (Zellwand,Getreide)

RS2:kompakte Struktur

  • muss erhitzt werden(dichte Stärkegranula)

RS3:retrogradierte 

  • Stärke (beeinflusst glykämischen Index, Butyratbildung)

RS4:chemisch modifiziert 

  • (unzugänglich)

Mikro-/Makronährstoffe

9) Was sind prebiotische Zucker und ihre Folgen?

-Bifidobakterien u. Lactobacillen

(FoS,GOS,Isom,OS:langkettige KH /Zuckerketten)

-Gesundheitsfördernd für:

  • für Diabetiker
  • Gewichtssenkung
  • Schutz vor Infektion
  • intestin. Mineralstoffabsorption
  • Fett-u.Cholesterinstoffwechsel


Mikro-/Makronährstoffe

10) Was ist der Health Claim von Ballaststoffen? (Wieso?)

Verordnung 

dass Blutzucker-Spiegel weniger stark ansteigt:

 nur portionsweise kommt Brei/Getränk in Darm

 ->weniger gleichzeitige Aufnahme von Glucose

Mikro-/Makronährstoffe

11) Was ist Raffinose, Stachyose und IMO (Isomaltooligosaccharide)?

- Raffinose:Trisaccharid besteht aus: (Galaktose,Glukose,Fruktose) -- Stachyose:Tetrasaccharid

(Fructose+Glucose,2 Galaktosemolekülen)

- IMO aus Stärke= Ballaststoffähnlicher Süßstoff/ Zuckerersatz (Glucose,Isomaltose)

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