Mikro-/Makronährstoffe an der Universität zu Kiel

glykä.:Glucose,Fructose,Maltose

nicht glykä.:Zuckeralkohole,

mod. u. res. Stärke,

nicht-Stärke Polysaccharide

Erhö. Stuhlgewicht: Zuckeralkohole, modifizierte Stärke, resistente Stärke

prebiotisch:

FOS (Fructo-Oligosaccharide), GOS (Galactooligosacch.), Fucosyllactose

Dis: Saccharose,Lactose,Maltose

Polys:Glycogen,Chitin,Amylopektin

Ist ein Kohlenhydrat.

Niere gering ca. 500g -> 4,18 kcal/g  

Muskel 300g selbst,

-Leber 150g -> Glucoseabbau

Glykolyse: Glucoseabbau zu Pyruvat (Energiegewinnung)

Gluconeogenese: Bildung von Glucose aus Nicht-KH (Lactat, Alanin,Pyruvat,Glycerin)

Glykolyse: 4-5g/h

Gluconeogenese: 3g/h

-Durch a-Amylase (Speichel, Pankreas)

-> Disaccharide -> -asen

-Dünndarmepithel -> in Einfachzucker:Monosaccharide, Glukose,Fructose,Galaktose zerlegt.

-durch die Darmwand ins Blut.

-Verkleisterung: T anstieg-> Wasserbinden -> quellen

-Retrogradiation: T abstieg-> Wasserabgabe-> kristalline Bereiche (kalte gekochte Kartoffel)

RS1:physikalisch/chemisch 

• verdaubar (Zellwand,Getreide)

RS2:kompakte Struktur

• muss erhitzt werden(dichte Stärkegranula)

RS3:retrogradierte 

• Stärke (beeinflusst glykämischen Index, Butyratbildung)

RS4:chemisch modifiziert 

• (unzugänglich)

-Bifidobakterien u. Lactobacillen

(FoS,GOS,Isom,OS:langkettige KH /Zuckerketten)

-Gesundheitsfördernd für:

• für Diabetiker
• Gewichtssenkung
• Schutz vor Infektion
• intestin. Mineralstoffabsorption
• Fett-u.Cholesterinstoffwechsel

Verordnung 

dass Blutzucker-Spiegel weniger stark ansteigt:

 nur portionsweise kommt Brei/Getränk in Darm

 ->weniger gleichzeitige Aufnahme von Glucose

- Raffinose:Trisaccharid besteht aus: (Galaktose,Glukose,Fruktose) -- Stachyose:Tetrasaccharid

(Fructose+Glucose,2 Galaktosemolekülen)

- IMO aus Stärke= Ballaststoffähnlicher Süßstoff/ Zuckerersatz (Glucose,Isomaltose)