WK_Zucker_1 an der Universität Wien

Karteikarten und Zusammenfassungen für WK_Zucker_1 an der Universität Wien

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Zucker aus Zuckerrohr 

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Zucker aus der Zuckerrübe 

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Saccharose 

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Fructose/Fruchtzucker 

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Laktose/Milchzucker 

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Glukose/Traubenzucker 

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Rohrzucker 

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Rübenzucker 

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Palmzucker 

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Maltose/Malzzucker 

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Invertzucker 

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Birkenzucker 

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Beispielhafte Karteikarten für WK_Zucker_1 an der Universität Wien auf StudySmarter:

WK_Zucker_1

Zucker aus Zuckerrohr 

- Saccharosegehalt 14-26% 

- im Inneren des Zuckerrohrs gespeichert 

WK_Zucker_1

Zucker aus der Zuckerrübe 

- je nach Sorte, Witterung und Anbautechnik Saccharosegehalt von 18-26% 

WK_Zucker_1

Saccharose 

- Haushaltszucker 

- aus Zuckerrübe und Zuckerrohr gewonnen 

WK_Zucker_1

Fructose/Fruchtzucker 

- in Früchten und Honig 

- aus Lävulose 

- Monosaccharid 

- höchste Süßkraft aller Monosaccharide 

- industrielle Gewinnung aus Rohr und Fruchtzucker 

WK_Zucker_1

Laktose/Milchzucker 

- vorwiegend in Milch und Milchprodukten

- Disaccharid aus je einer Einheit Glukose und Galaktose 

WK_Zucker_1

Glukose/Traubenzucker 

- Einfachzucker 

- durch Stärke und enzymatischen Abbau erzeugt (Stärkeverzuckerung) 

- auch Dextrose genannt 

- Grundbaustein vieler Mehrfachzucker 

- kommt in Früchten und Honig natürlich vor 

WK_Zucker_1

Rohrzucker 

- aus Zuckerrohr gewonnene Saccharose 

- je nach Aufbereitungsart: Rohrrohr-, Vollrohr- und normaler Haushaltszucker 

WK_Zucker_1

Rübenzucker 

 aus Zuckerrübe gewonnene Saccharose 

WK_Zucker_1

Palmzucker 

- aus dem süßen von Atta- und Zuckerpalme gewonnen

- Süßkraft gering 

- besonderes Aroma

- für Gebäck und Nachspeisen verwendet 

WK_Zucker_1

Maltose/Malzzucker 

- natürliches Abbauprodukt von Stärke

- industriell aus Gerste gewonnen

- Disaccharid 

- besteht aus zwei Glukoseeinheiten

- geringere Süßkraft als Saccharose

- wichtige Rolle bei Alkoholproduktion

WK_Zucker_1

Invertzucker 

- Sirup

- Hälfte Glukose Hälfte Fructose

- durch Hydrolyse aus Saccharose oder Stärke gewonnen

- oft als Kunsthonig verwendet 

WK_Zucker_1

Birkenzucker 

- eigentlich kein Zucker

- Xylit (Zuckeralkohol) 

- aus Birkenrinde gewonnen

- meist industriell chemisch von Xylanen hergestellt 

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