WK_Obst an der Universität Wien

Karteikarten und Zusammenfassungen für WK_Obst an der Universität Wien

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Beispielhafte Karteikarten für WK_Obst an der Universität Wien auf StudySmarter:

Obst Definition

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Klare Abgrenzung von Obst und Gemüse nicht möglich 

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Einteilung der Obstsorten nach mehreren Kriterien

Beispielhafte Karteikarten für WK_Obst an der Universität Wien auf StudySmarter:

Gattung Rosengewächse 

Beispielhafte Karteikarten für WK_Obst an der Universität Wien auf StudySmarter:

Andere Gruppierungen (außer Rosengewächse) 


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Steinobst 

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Zwetschke/Pflaume

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Kernobst

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Apfel

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Zitrusfrüchte

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Orange 

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Mandarine 

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Beispielhafte Karteikarten für WK_Obst an der Universität Wien auf StudySmarter:

WK_Obst

Obst Definition

- Bezeichnung vom althochdeutschen "obez" 

- Bedeutung: was über das eigentliche Essen hinausgeht

- Steinzeit: Beeren tragen maßgeblich zur Ernährung bei

- erste Kultivierung: 8000 v. Chr.

- früh bekannteste Baumfrucht: Apfel

- Obst = m rohen Zustand genießbare Früchte von kultivierten oder wildwachsenden Früchten (fleischig-saftige, zuckerhaltige, organisch-säurehaltige, Pektin-reiche Früchte oder öl- und stärkereiche Samen des Schalenobst) 

- Reifezustand: zwischen Pflückreife und Genussreife unterschieden -> dürfen zeitlich nicht zusammenfallen

WK_Obst

Klare Abgrenzung von Obst und Gemüse nicht möglich 

- Kürbis, Paprika, Tomate, Zucchini, Gurke (aus botanischer Sicht Früchte, wegen fehlender Süße und weil einjährig zu Gemüse gezählt) 

- Rhabarber (handelt sich um Pflanzenstängel, eigentlich Gemüse, oft als Obst verwendet)

- Avocado (Familie der Lorbeergewächse, unter dieser ist Avocadobaum einziger der Früchte trägt, auch als Butterbirne bezeichnet, 30% Fettgehalt)


WK_Obst

Einteilung der Obstsorten nach mehreren Kriterien

- Größe

- Farbe

- Schalenoberfläche

WK_Obst

Gattung Rosengewächse 

1. Steinobst: Kirschen, Pflaumen, Marillen, Pfirsiche

2. Kernobst: Apfel, Birne, Quitte

3. Beeren: Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren

WK_Obst

Andere Gruppierungen (außer Rosengewächse) 


- Zitrusfrüchte: Orange, Zitrone, Grapefruit

- Schalenobst/Nüsse: Maroni, Mandel, Haselnuss, Kokosnuss

- Wildfrüchte: Heidelbeere, Preiselbeere, Sanddornbeere

- Exoten: Kiwi, Papaya, Guave, Avocado, Goji, Granatapfel

WK_Obst

Steinobst 

- Rosaceae

- Gattung: Prunus 

- nur äußere Schicht der Fruchthülle fleischig und fruchtig

- innere, härtere Schicht umschließt Samen

WK_Obst

Zwetschke/Pflaume

- Pflaume 

-> stammt vermutlich aus China 

-> europäische Pflaume vermutlich aus Schlehe und Kirschpflaume 

-> Trennlinie zwischen einzelnen Pflaumensorten schwer zu ziehen

- Pflaumenbaum 

-> wächst in warmen gemäßigten Klima

-> ovale Blätter

- Fruchtfleisch: rot, orange, gelb, grünlich gelb

- Pflaume ist rundlicher als Zwetschke

- Fruchtfleisch löst sich besser vom Stein bei der Zwetschke

WK_Obst

Kernobst

- geht aus unterständigen Fruchtknoten (Scheinfrucht oder Sammelbalgfrucht) hervor

- mächtiges Fruchtfleisch

- Vertreter: Apfel, Birne, Quitte, Mispel, Vogelbeere (Eberesche), Speierling, Japanische Mispel


WK_Obst

Apfel

malus domesticas 

WK_Obst

Zitrusfrüchte

- Familie der Rautengewächse (Rutaceae) 

- ca. 60 Arten

- Sonderform von Beeren 

- ursprünglich aus Südostasien 

- 2000 v. Chr. kultiviert

- Alexander der Große brachte erste Zitrusfrucht in das östliche Mittelmeer

- alle Zitrusfrüchte aus 3 Grundarten: Pampelmuse, Zitronatzitrone, Mandarine

- 400 Inhaltsstoffe

- 8-14% organische Säure (Zitronensäure, Apfelsäure)

- Aminosäuren

- flüchtige Aromastoffe

- Vitamin C: 30-70mg/100g 

- Schalen: reich an ätherischen Ölen


WK_Obst

Orange 

- mehr als 400 Sorten

- folgende Sorten am bekanntesten

-> gewöhnliche Orange

-> Navelorange (kernlos; charakteristischer "Nabel" am Blütenansatz) 

-> Blutorange

- Zuckerorange


WK_Obst

Mandarine 

- Mandarinenstrauch aus China oder Südostasien

- im 19. Jh. nach Europa

- hauptsächlich in Spanien angebaut 

- unterschiedliche Arten 



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