Warenkunde 2 an der Universität Wien

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Was entsteht aus beta Casein A1?

Betacasomorphin 7 (BCM7)

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Homogenisierungsgrad von homogenisierter Milch?

Mind. 90

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Was ist der Phosphattest und wozu dient er?

Nachweis der Wärmebehandlung der Milch
Phosphataktivität > 0,2% -> Milch nicht ausreichend erhitzt
Unterscheidung zw. roher und pasteurisierter Milch

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MHD Pasteurisieren + Bsp

6 Tage (Kühlung), pasteurisierte Milch

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MHD Ultrahocherhitzen + Bsp

6-8 Wochen, H-Milch

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Was bedeutet Homogenisieren?

Vermischung der Milchbestandteile
( Wasser + Fett)

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Maß für die thermische Belastung der Milch?

Beta Lactoglobulin

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Was ist der Peroxidase Test?

Rohmilch = viel Peroxidase
positive Peroxidasereaktion -> Farbumschlag blau
negative Peroxidasereaktion -> keine Farbveränderung

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Was ist Kolostrum?

Erstmilch

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Wer war Louis Pasteur?

Erfinder der Pasteurisierung/ Haltbarkeitsverlängerung

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Was ist Silage?

Gras oder Mais werden in Silos/ Folie eingelagert und luftdicht verschlossen

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Welche Effekte werden durch das Homogenisieren auf die Milch erzeugt?

Aufrahmen wird verzögert
Anstieg der Viskosität
Vollerer Geschmack
Erhöhung der Weißkraft
Ausbildung der Sekundärmembran

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