Warenkunde 2 an der Universität Wien | Karteikarten & Zusammenfassungen

Warenkunde 2 an der Universität Wien

Karteikarten und Zusammenfassungen für Warenkunde 2 an der Universität Wien

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Was entsteht aus beta Casein A1?

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Homogenisierungsgrad von homogenisierter Milch?

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Was ist der Phosphattest und wozu dient er?
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MHD Pasteurisieren + Bsp 

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MHD Ultrahocherhitzen + Bsp

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Was bedeutet Homogenisieren?

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Maß für die thermische Belastung der Milch?
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Was ist der Peroxidase Test?

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Was ist Kolostrum?

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Wer war Louis Pasteur?

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Welche Effekte werden durch das Homogenisieren auf die Milch erzeugt?

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Beispielhafte Karteikarten für Warenkunde 2 an der Universität Wien auf StudySmarter:

Warenkunde 2

Was entsteht aus beta Casein A1?
Betacasomorphin 7 (BCM7)

Warenkunde 2

Homogenisierungsgrad von homogenisierter Milch?
Mind. 90

Warenkunde 2

Was ist der Phosphattest und wozu dient er?
  • Nachweis der Wärmebehandlung der Milch
  • Phosphataktivität > 0,2% -> Milch nicht ausreichend erhitzt
  • Unterscheidung zw. roher und pasteurisierter Milch

Warenkunde 2

MHD Pasteurisieren + Bsp 
6 Tage (Kühlung), pasteurisierte Milch

Warenkunde 2

MHD Ultrahocherhitzen + Bsp
6-8 Wochen, H-Milch

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Was bedeutet Homogenisieren?
Vermischung der Milchbestandteile
( Wasser + Fett)

Warenkunde 2

Maß für die thermische Belastung der Milch?
Beta Lactoglobulin

Warenkunde 2

Was ist der Peroxidase Test?
  • Rohmilch = viel Peroxidase
  • positive Peroxidasereaktion -> Farbumschlag blau
  • negative Peroxidasereaktion -> keine Farbveränderung

Warenkunde 2

Was ist Kolostrum?
Erstmilch

Warenkunde 2

Wer war Louis Pasteur?
Erfinder der Pasteurisierung/ Haltbarkeitsverlängerung

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Was ist Silage?
Gras oder Mais werden in Silos/ Folie eingelagert und luftdicht verschlossen 

Warenkunde 2

Welche Effekte werden durch das Homogenisieren auf die Milch erzeugt?
  • Aufrahmen wird verzögert
  • Anstieg der Viskosität
  • Vollerer Geschmack
  • Erhöhung der Weißkraft
  • Ausbildung der Sekundärmembran

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