WarenKunde 1 an der Universität Wien

Karteikarten und Zusammenfassungen für WarenKunde 1 an der Universität Wien

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Beispielhafte Karteikarten für WarenKunde 1 an der Universität Wien auf StudySmarter:

Genus Dinkel

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Genus Roggen 

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Genus Gerste 

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Meistproduziertes Getreide 

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Getreide mit hohem Fettanteil 

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Getreide mit hohem KH Anteil 

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Brauweizen WICHTIG!

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Was löst Zöliakie aus ?

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Was ist Parboiling ?

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Mehltyp 

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Ausmahlungsgrad

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Ascorbinsäure bewirkt

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Beispielhafte Karteikarten für WarenKunde 1 an der Universität Wien auf StudySmarter:

WarenKunde 1

Genus Dinkel
Triticum

WarenKunde 1

Genus Roggen 
Secale

WarenKunde 1

Genus Gerste 
Hordeum

WarenKunde 1

Meistproduziertes Getreide 
Mais

WarenKunde 1

Getreide mit hohem Fettanteil 
Hafer

WarenKunde 1

Getreide mit hohem KH Anteil 
Reis

WarenKunde 1

Brauweizen WICHTIG!
  • Volle Kornausbildung 
  • Hohe Extraktausbeute 
  • Geringer Proteingehalt
  • Hoher Endvergärungs
    und Eiweißlösungsgrad

WarenKunde 1

Was löst Zöliakie aus ?
Prolamine

WarenKunde 1

Was ist Parboiling ?
  • Silberhäutchen bei Reis enthält Nährstoffe 
  • Lösen durch Einweichen
  • Luftenzug durch Vakuum 
  • Wasserdampf und hoher Druck drückt Nährstoffe ins Innere des Korns 
  • Stärkeverkleisterung
  • Anschließend schälen 

WarenKunde 1

Mehltyp 
Mg Asche / 100g Mehltrockenmasse

WarenKunde 1

Ausmahlungsgrad
Mehlmasse / 100g Getreide 

WarenKunde 1

Ascorbinsäure bewirkt
  • Teig wird fester 
  • Lockere
  • Volumen steigt 

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