WarenKunde 1 an der Universität Wien | Karteikarten & Zusammenfassungen

WarenKunde 1 an der Universität Wien

Karteikarten und Zusammenfassungen für WarenKunde 1 an der Universität Wien

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Backpulver 

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Ascorbinsäure bewirkt

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Getreide mit hohem KH Anteil 

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Ausmahlungsgrad

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WarenKunde 1

Genus Gerste 

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Genus Dinkel

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  • Convicine

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Brauweizen WICHTIG!

  • Volle Kornausbildung 
  • Hohe Extraktausbeute 
  • Geringer Proteingehalt
  • Hoher Endvergärungs
    und Eiweißlösungsgrad

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Secale

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Backpulver 

Natriumhydrogencarbonat + Säurungsmittel

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Ascorbinsäure bewirkt

  • Teig wird fester 
  • Lockere
  • Volumen steigt 

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Getreide mit hohem KH Anteil 

Reis

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Ausmahlungsgrad

Mehlmasse / 100g Getreide 

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Mehltyp 

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