Makronährstoffe an der Universität Wien

Ernährung ist die Nahrungs- und somit Nährstoffzufuhr mit dem Zweck Gesundheit und Leistungsfähigkeit aufrecht zu erhalten 

Nährstoffe sind chemische Elemente und Verbindungen in der Nahrung, die in unveränderter Form oder umgewandelt zu körpereigenen Substanzen für den Ablauf sämtlicher Körperfunktionen einschließlich Fortpflanzung und Wachstum benötigt werden.

Menge eines Nährstoffes, die objektiv für die Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen und somit für optimale Gesundheit und Leistungsfähigkeit benötigt wird.

• Minimum requirement (Mindestbedarf)
• Basal requirement (Grundbedarf)
• Normative storage requirement (Bedarf zur Gewährleistung ausreichender Speicher)
• Durchschnittsbedarf
• Mehrbedarf
• Sicherheitszuschlag

• Kenntnisse über Essentialität und Funktion
• Nährstoffverluste durch Verbrauch und Lagerung
• Verdauung und Absorption (Absorptionsrate, Bioverfügbarkeit)
• (trans)zelllulärer Transport
• Metabolismus (turn over)
• Retention (Speicherung) und Ausscheidung 
• Dosis/Wirkungsbeziehung

• für eine wünschenswerte Zufuhr, experimentell ermittelte, gesicherte Werte (essentielle FS und Protein)
• nicht genau ermittelt, aber Hinweise
• Orientierungshilfen (KH, Fette, Ballaststoffe, Alkohol, Wasser, Energie und Cholesterin)

1. experimente am Tier; kurative, prophylaktische Untersuchungen, Mangele.  Bioassays: z.B. Blutgerinnungszeiten 

2. Vitamine, MST sind Wachstumsfaktoren für bestimmte MO (v.a. B-Vitamine)

3. Vitamin bildet ein fluoreszierendes, gefärbtes Reaktionsprodukt; Photometrie, HPLC, AAS Siedepunktunterschiede: GC

4. Bestimmtes Enzym wird aktiviert - photometrische Bestimmung

• die Aktivität der  Proteine und damit der Enzyme 
• die Molekülform der Proteine und damit die Struktur verschiedener Zellbestandteile 
• die Permeabilität der Zellmembran
• die Sauerstoffbindungsfähigkeit von Hämoglobin; je nieder der pH, umso schwächer bindet Sauerstoff an Hämoglobin (Bohr-Effekt). Der niedrigere pH-Wert im Bindegewebe verglichen mit dem Blut bewirkt, dass Sauerstoff leicht an die Gewebe abgegeben werden kann 

• versteht man Messungen des menschlichen Körpers und seiner Kompartimente und das Ermitteln von Maßverhältnissen
• die Bestimmungen dienen der der Beurteilung des Ernährungszustandes
• Über- und Untergewicht, Kachexie, Exsikkose (Austrocknung), Knochendichte usw. können diagnostiziert werden

Unter Absorption wird die Aufnahme absorptionfähiger Nahrungskomponenten (Nährstoffe, Begleitstoffe) bzw. deren Spaltprodukte durch die Darmschleimhaut in das Blut bzw. die Lymphe verstanden.

• ohne Energieverbrauch
• entlang eines Konzentrations- oder Ladungsgefälles 
• Beispiel: Glycerol diffundiert frei durch die Membran, weil intrazellulär die Konzentration niedriger ist

• ohne Energieverbrauch
• entlang eines Konzentrations- oder Ladungsgefälle 
• über einen Carrier oder einen Kanal
• Beispiel: D-Fructose benötigt einen Carrier

• unter Energieverauch
• gegen ein Konzentrations-oder Ladungsgefälle

• im Vorfeld wird aktiv ein Ionengradient aufgebaut
• Nährstoffe gelangen mit den Ionen gegen ein Gefälle in die Zelle
• Beispiel: Natrium-Kalium-ATPase, Glucosetransport