Makronährstoffe an der Universität Wien

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Definition Ernährung:

Ernährung ist die Nahrungs- und somit Nährstoffzufuhr mit dem Zweck Gesundheit und Leistungsfähigkeit aufrecht zu erhalten

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Definition Nährstoffe:

Nährstoffe sind chemische Elemente und Verbindungen in der Nahrung, die in unveränderter Form oder umgewandelt zu körpereigenen Substanzen für den Ablauf sämtlicher Körperfunktionen einschließlich Fortpflanzung und Wachstum benötigt werden.

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Definition: Nährstoffbedarf

Menge eines Nährstoffes, die objektiv für die Aufrechterhaltung aller Körperfunktionen und somit für optimale Gesundheit und Leistungsfähigkeit benötigt wird.

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Was beinhaltet der Nährstoffbedarf?

Minimum requirement (Mindestbedarf)
Basal requirement (Grundbedarf)
Normative storage requirement (Bedarf zur Gewährleistung ausreichender Speicher)
Durchschnittsbedarf
Mehrbedarf
Sicherheitszuschlag

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Voraussetzungen zur Bestimmung des Nährstoffbedarfs

Kenntnisse über Essentialität und Funktion
Nährstoffverluste durch Verbrauch und Lagerung
Verdauung und Absorption (Absorptionsrate, Bioverfügbarkeit)
(trans)zelllulärer Transport
Metabolismus (turn over)
Retention (Speicherung) und Ausscheidung
Dosis/Wirkungsbeziehung

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DACH Referenzwerte:

Empfehlungen:
Schätzwerte:
Richtwerte:

für eine wünschenswerte Zufuhr, experimentell ermittelte, gesicherte Werte (essentielle FS und Protein)
nicht genau ermittelt, aber Hinweise
Orientierungshilfen (KH, Fette, Ballaststoffe, Alkohol, Wasser, Energie und Cholesterin)

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Nährstoffe Testmethoden:

1. Biologische Tests:

2. Mikrobiologische Tests:

3. Physikalische oder chemische Tests:

4. Enzym-Tests:

1. experimente am Tier; kurative, prophylaktische Untersuchungen, Mangele. Bioassays: z.B. Blutgerinnungszeiten

2. Vitamine, MST sind Wachstumsfaktoren für bestimmte MO (v.a. B-Vitamine)

3. Vitamin bildet ein fluoreszierendes, gefärbtes Reaktionsprodukt; Photometrie, HPLC, AAS Siedepunktunterschiede: GC

4. Bestimmtes Enzym wird aktiviert - photometrische Bestimmung

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Vom pH-Wert der Körperflüssigkeiten hängen ab:

die Aktivität der Proteine und damit der Enzyme
die Molekülform der Proteine und damit die Struktur verschiedener Zellbestandteile
die Permeabilität der Zellmembran
die Sauerstoffbindungsfähigkeit von Hämoglobin; je nieder der pH, umso schwächer bindet Sauerstoff an Hämoglobin (Bohr-Effekt). Der niedrigere pH-Wert im Bindegewebe verglichen mit dem Blut bewirkt, dass Sauerstoff leicht an die Gewebe abgegeben werden kann

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Definition Anthropometrie:

versteht man Messungen des menschlichen Körpers und seiner Kompartimente und das Ermitteln von Maßverhältnissen
die Bestimmungen dienen der der Beurteilung des Ernährungszustandes
Über- und Untergewicht, Kachexie, Exsikkose (Austrocknung), Knochendichte usw. können diagnostiziert werden

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Definition Absorption:

Unter Absorption wird die Aufnahme absorptionfähiger Nahrungskomponenten (Nährstoffe, Begleitstoffe) bzw. deren Spaltprodukte durch die Darmschleimhaut in das Blut bzw. die Lymphe verstanden.

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Passiver Transport:

Freie Diffusion:
erleichterte Diffusion:

ohne Energieverbrauch
entlang eines Konzentrations- oder Ladungsgefälles
Beispiel: Glycerol diffundiert frei durch die Membran, weil intrazellulär die Konzentration niedriger ist

ohne Energieverbrauch
entlang eines Konzentrations- oder Ladungsgefälle
über einen Carrier oder einen Kanal
Beispiel: D-Fructose benötigt einen Carrier

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Aktiver Transport:

Sekundärer aktiver Transport:

unter Energieverauch
gegen ein Konzentrations-oder Ladungsgefälle

im Vorfeld wird aktiv ein Ionengradient aufgebaut
Nährstoffe gelangen mit den Ionen gegen ein Gefälle in die Zelle
Beispiel: Natrium-Kalium-ATPase, Glucosetransport

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