Pflanzliche LM an der Universität Stuttgart

Karteikarten und Zusammenfassungen für Pflanzliche LM an der Universität Stuttgart

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Wie wirken Lectine?

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Welche magenreizenden Stoffe kommen in Kaffee vor?

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Wie wird entkoffeeinierter Kaffee hergestellt? 

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Welche Kaffee-Varianten finden sich im Handel? 

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Welche unterschiedlichen Tee-Arten gibt es?

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Wie hoch ist der Koffeingehalt in Tee?

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Wie entsteht das Aroma in Tee? 

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Definiere "GMO". 

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Was sind die Ziele der Entwicklung von GMO-Raps?

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Welche rechtlichen Vorschriften gibt es für Saatgut in Deutschland? 

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Welche Inhaltsstoffe haben Kartoffeln? 

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Welche toxischen Inhaltsstoffe kommen in Kartoffeln vor? 

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Pflanzliche LM

Wie wirken Lectine?

  • Binden gut an Zucker, z.B Kartoffeln 20 000 Da-Lecitin mit hoher Spezifität für N-Acetylglucosamin (Zellwandbestandteil)
  • Folge: Komplexe werden nicht verstoffwechselt, gelangen bis in den Darm oder den Zellzwischenraum und verursachen dort Stoffwechselschäden 
  • Sind Hitzelabil 
  • Ein Nachweis beruht auf der Präzipitation (Fällung) von Erythrocyten

Pflanzliche LM

Welche magenreizenden Stoffe kommen in Kaffee vor?

Chlorogensäure (Polyphenole, Gerbsäuren)

  • Ester aus Kaffeesäuren + Chinasäure (Cyclohexansäurederivate, Alkoholkomponente)
  • bilden Komplexe mit Coffein, stabil im Magen, gehen erst im Darm in Lösung 

Pflanzliche LM

Wie wird entkoffeeinierter Kaffee hergestellt? 

  • Vorquellen mit Wasserdampf 
  • Einsatz von Lösungsmitteln (Dichlormethan, Essigsäureester) 
  • Extraktion heute auch eher mit überkritischem CO_2
  • Rechtlich: Restkoffeingehalt <0,1% 
  • von Natur aus koffeinfreier Kaffee ist GMO oder freie Sorten

Pflanzliche LM

Welche Kaffee-Varianten finden sich im Handel? 

  • Espresso (länger geröstet, eher Robusta-Bohnen): Heißes Wasser unter Überdrück 
  • Geröstete Kaffeebohnen sind essbar
  • Instant-Kaffee: Aus aufgebrühtem Kaffee durch Sprüh- oder Gefriertrocknung

Pflanzliche LM

Welche unterschiedlichen Tee-Arten gibt es?

China- & Asamsaat

Pflanzliche LM

Wie hoch ist der Koffeingehalt in Tee?

  • Niedrigerer Koffeingehalt als in Kaffee, auch langsamere Aufnahme 
  • Gehalt sinkt innerhalb der Pflanze von der Spitze zum Boden ab 
  • Koffeingehalt 20-50 mg/100 mL

Pflanzliche LM

Wie entsteht das Aroma in Tee? 

  • Bei Schwarztee wird Fermentiert und dabei z.B: Carotinoide oxidiert 
  • nach Fermentation findet Trocknung statt

Pflanzliche LM

Definiere "GMO". 

  • genetisches Material, das so in der Natur nicht vorkommt 
  • kommt nicht durch Kreuzung/natürliche Mutation vor 
  • Mutation (self cloning) ist kein GMO


Derzeit gibt es 4 Zulassungen für LM/FM, aber keine Zulassung für den Anbau ! 

Pflanzliche LM

Was sind die Ziele der Entwicklung von GMO-Raps?

Anbaueigenschaften: 

  • Herbizid-Toleranz (Glyphosat) 
  • Resistenz gegen Krankheiten (Pilze) und Schädlinge (insekten) 


Produkteigenschaften: 

Anreicherung mit: 

  • AS 
  • Provitamin A 
  • Phytosterolen (cholesterolsenkende Wirkung) 
  • oder langkettigen FS (wichtig für Margarineherstellung)
  • Versuche: Erhöhung PUFAS gegen Bluthochdruck, Erhöhung Laurinsäure (Wacshmittel) 

Pflanzliche LM

Welche rechtlichen Vorschriften gibt es für Saatgut in Deutschland? 

i.d.R Gentechnikfreiheit des Saatguts in D (Test durch CVUA), kein Schwellenwert, Nulltoleranz ! 


Für fertige LM: VO(EU) 1829/2003

  • Zulassung 
  • Sicherheitsanforderungen 
  • Kennzeichnung 
  • Analytik: Nachweisverfahren muss veröffentlicht werden (meist PCR); Problem: DNA-Analytik von Ölen und Zuckern sehr schwer aufgrund hohen Verarbeitungsgrads 


Abhilfe in der Analytik schafft VO(EU) 1830/2003: 

  • Rückverfolgung angeben 
  • Untersuchung der Rohstoffe 

Pflanzliche LM

Welche Inhaltsstoffe haben Kartoffeln? 

  • Vit C: 100-350 mg/kg (vgl. Brokkoli 1000 mg/kg); wird durch Schälen, kochen und lagern sehr stark gesenkt 
  • Mineralstoffe: Kalium 300-600 mg/kg 
  • 78% Wasser 
  • 15% Stärke (davon 80% Amylopektin und 20% Amylose) 

Pflanzliche LM

Welche toxischen Inhaltsstoffe kommen in Kartoffeln vor? 

Alkaloide 

Protease-Inhibitoren

Lectine (Glykoproteine)

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