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Lernmaterialien für Lebensmittelkunde an der Universität Hohenheim

Greife auf kostenlose Karteikarten, Zusammenfassungen, Übungsaufgaben und Altklausuren für deinen Lebensmittelkunde Kurs an der Universität Hohenheim zu.

TESTE DEIN WISSEN

Welche vegetarische Kostformen gibt es?

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TESTE DEIN WISSEN
  • Pesco-Vegetarier
  • Ovo-Lacto-Vegetarier
  • Lacto-Vegetarier
  • Ovo-Vegetarier
  • Veganer
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TESTE DEIN WISSEN

Wie sind die Fettgehaltsstufen bei: Vollmilch, fettarmer Milch und Magermilch?

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TESTE DEIN WISSEN
  • Vollmilch: mind. 3,5% Fett
  • Fettarme Milch: 1,5-1,8% Fett
  • Magermilch: max. 0,5% Fett
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TESTE DEIN WISSEN

Milch ist eine gute Quelle für Eisen

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falsch

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Molke wird durch Zentrifugation und Abtrennung der Caseinproteine aus Rohmilch gewonnen

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falsch, wird aus Magermilch gewonnen

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TESTE DEIN WISSEN

Was versteht man unter Homogenisierung?

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TESTE DEIN WISSEN

Druckbehandlung um Fettkügelchen zu zerkleinern und gleichmäßig zu verteilen

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TESTE DEIN WISSEN

Warum ist Magermilch für Kinder ungeeignet?

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TESTE DEIN WISSEN

enthält kaum fettlösliche Vitamine

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TESTE DEIN WISSEN

In der Schwangerschaft sollte keine Roh- oder Vorzugsmilch verzehrt werden.

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TESTE DEIN WISSEN

falsch, muss aber vor Verzehr unbedingt abgekocht werden

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TESTE DEIN WISSEN

Wie ist der Rauchpunkt definiert?

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TESTE DEIN WISSEN

niedrigste Temperatur bei der eine Rauchentwicklung zu erkennen ist

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Was ist Rohmilch?

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TESTE DEIN WISSEN
  • frische unbehandelte Kuhmilch, die nicht über 40° erwärmt wurde
  • muss innerhalb eines Tages ab Hof verkauf werden
  • Hinweis notwendig: vor dem Verzehr abkochen
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TESTE DEIN WISSEN

Was ist Vorzugsmilch?

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TESTE DEIN WISSEN
  • abgepackte Rohmilch, die auch außerhalb des Erzeugerbetriebes in Verkehr gebracht wird
  • hat kein MHD sondern Verbrauchsdatum, nachdem sie auch nicht mehr verzehrt werden sollte
  • sollte ebenfalls aufgrund Keimgehalt abgekocht werden
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TESTE DEIN WISSEN

Welche Lebensmittel darf ein Pesco-Vegetarier essen und welche muss er meiden?

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TESTE DEIN WISSEN
  • erlaubt: pflanzl. LM, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte
  • verboten: Fleisch, sowie alle daraus gewonnenen Produkte
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TESTE DEIN WISSEN

Fette und Öle sind wichtiger Lieferant von Mineralstoffen

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falsch

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  • 26 Lernmaterialien

Beispielhafte Karteikarten für deinen Lebensmittelkunde Kurs an der Universität Hohenheim - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:

Welche vegetarische Kostformen gibt es?

A:
  • Pesco-Vegetarier
  • Ovo-Lacto-Vegetarier
  • Lacto-Vegetarier
  • Ovo-Vegetarier
  • Veganer
Q:

Wie sind die Fettgehaltsstufen bei: Vollmilch, fettarmer Milch und Magermilch?

A:
  • Vollmilch: mind. 3,5% Fett
  • Fettarme Milch: 1,5-1,8% Fett
  • Magermilch: max. 0,5% Fett
Q:

Milch ist eine gute Quelle für Eisen

A:

falsch

Q:

Molke wird durch Zentrifugation und Abtrennung der Caseinproteine aus Rohmilch gewonnen

A:

falsch, wird aus Magermilch gewonnen

Q:

Was versteht man unter Homogenisierung?

A:

Druckbehandlung um Fettkügelchen zu zerkleinern und gleichmäßig zu verteilen

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Q:

Warum ist Magermilch für Kinder ungeeignet?

A:

enthält kaum fettlösliche Vitamine

Q:

In der Schwangerschaft sollte keine Roh- oder Vorzugsmilch verzehrt werden.

A:

falsch, muss aber vor Verzehr unbedingt abgekocht werden

Q:

Wie ist der Rauchpunkt definiert?

A:

niedrigste Temperatur bei der eine Rauchentwicklung zu erkennen ist

Q:

Was ist Rohmilch?

A:
  • frische unbehandelte Kuhmilch, die nicht über 40° erwärmt wurde
  • muss innerhalb eines Tages ab Hof verkauf werden
  • Hinweis notwendig: vor dem Verzehr abkochen
Q:

Was ist Vorzugsmilch?

A:
  • abgepackte Rohmilch, die auch außerhalb des Erzeugerbetriebes in Verkehr gebracht wird
  • hat kein MHD sondern Verbrauchsdatum, nachdem sie auch nicht mehr verzehrt werden sollte
  • sollte ebenfalls aufgrund Keimgehalt abgekocht werden
Q:

Welche Lebensmittel darf ein Pesco-Vegetarier essen und welche muss er meiden?

A:
  • erlaubt: pflanzl. LM, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte
  • verboten: Fleisch, sowie alle daraus gewonnenen Produkte
Q:

Fette und Öle sind wichtiger Lieferant von Mineralstoffen

A:

falsch

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