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Karteikarten und Zusammenfassungen für Lebensmittelchemie an der Universität Hohenheim

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Die wichtigsten Polyssacharide bestehen aus nur einem Grundkörper und sind Homoglykane

richtig

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Was trifft auf die ß-D-Glukose zu?

OH-Gruppen von C1 und C2 in trans-Position

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Vorteil von Cyclodextrine in der Analytik?

sind chiral und können chirale Moleküle trennen

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Wie ist Cellulose aufgebaut?

1-->4 verknüpfte ß-Glucopyranoseresten

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Was versteht man unter der Mutarotation?

spontane Änderung des Drehwinkels (wie Substanzen Licht drehen) einer Lösung vom Zeitpunkt des Ansetzen der Lösung bis zum Erreichen eines festen Wertes

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Was sind Hauptmerkmale eines Zusatzstoffes?

bewusster Zusatz
technologischer Zweck

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Wo ist die europäische Gesetzgebung für die Zulassung von Zusatzstoffen, Enzymen und Aromastoffen geregelt?

Food Improvement Agents Package

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Was sind Stereoisomere?

Verbindungen, die sich nur in der räumlichen Anordnung der Substituenten unterscheiden

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Was ist das Food Improvement Agents Package (FIAP)?

Eine EU-Verordnung, bzw. das EG-Zusatzstoffpaket, welches den Einsatz und die Zulassung von Zusatzstoffen, Enzymen und Aromen bei der Herstellung von Lebensmitteln regelt

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Welche Substanzen dürfen laut EG-Verordnung als Zusatzstoff verwendet werden?

Nur in der Gemeinschaftsliste aufgeführte Lebensmittelzusatzstoffe zu den darin festgelegten Bedingungen

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Was ist die Definition eines Zusatzstoffes?

Stoff mit oder ohne Nährwert
weder typisches Lebensmittel noch charakteristische LM-Zutat
Zusatz aus technologischen Gründen

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Wieso ist die allgemeine Summenformel (Cx(H2O)y) nicht als Definition für Kohlenhydrate geeignet?

Milchsäure (C3H6O3) zählt nicht zu den Kohlenhydraten
Desoxyribose (C5H10O4) und Glucosamin (C6H13O5N) zählt zu den KH

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