Technologie an der Universität Hamburg

Karteikarten und Zusammenfassungen für Technologie an der Universität Hamburg

Arrow Arrow

Komplett kostenfrei

studysmarter schule studium
d

4.5 /5

studysmarter schule studium
d

4.8 /5

studysmarter schule studium
d

4.5 /5

studysmarter schule studium
d

4.8 /5

Lerne jetzt mit Karteikarten und Zusammenfassungen für den Kurs Technologie an der Universität Hamburg.

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Beschreiben Sie die Griffigkeit bei Mehlen

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Beschreiben Sie die Gefühl Sinnesprüfung bei der Mehlanalytik

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Beschreiben Sie die Lockerung von Lebkuchen

Das war nur eine Vorschau der Karteikarten auf StudySmarter.
Flascard Icon Flascard Icon

Über 50 Mio Karteikarten von Schülern erstellt

Flascard Icon Flascard Icon

Erstelle eigene Karteikarten in Rekordzeit

Flascard Icon Flascard Icon

Kostenlose Karteikarten zu STARK Inhalten

Kostenlos anmelden

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Nennen Sie den Fruchtgehalt von Fruchtsaftgetränken

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Inwiefern hilft das Verstehen der Werte der Mehlanalytik in der Praxis?

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Worauf zeigt eine hohe Maltosezahl bei der Mehlanalytik

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Welche Sinnesprüfungen sind in der Mehlanalytik vorhanden?

Das war nur eine Vorschau der Karteikarten auf StudySmarter.
Flascard Icon Flascard Icon

Über 50 Mio Karteikarten von Schülern erstellt

Flascard Icon Flascard Icon

Erstelle eigene Karteikarten in Rekordzeit

Flascard Icon Flascard Icon

Kostenlose Karteikarten zu STARK Inhalten

Kostenlos anmelden

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Was beschreibt die Fallzahl in der Mehlanalytik

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Nennen Sie diverse Milchgetränke

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Nennen Sie mir den Fruchtgehalt von Fruchtsäften und Gemüsesäften

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Beschreiben Sie die Teezubereitung

Das war nur eine Vorschau der Karteikarten auf StudySmarter.
Flascard Icon Flascard Icon

Über 50 Mio Karteikarten von Schülern erstellt

Flascard Icon Flascard Icon

Erstelle eigene Karteikarten in Rekordzeit

Flascard Icon Flascard Icon

Kostenlose Karteikarten zu STARK Inhalten

Kostenlos anmelden

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Beschreiben Sie braunen Lebkuchen

Kommilitonen im Kurs Technologie an der Universität Hamburg. erstellen und teilen Zusammenfassungen, Karteikarten, Lernpläne und andere Lernmaterialien mit der intelligenten StudySmarter Lernapp. Jetzt mitmachen!

Jetzt mitmachen!

Flashcard Flashcard

Beispielhafte Karteikarten für Technologie an der Universität Hamburg auf StudySmarter:

Technologie

Beschreiben Sie die Griffigkeit bei Mehlen

Griffigkeit beschreibt den %-Teil der Partikel über 70mü

- Höhere Griffigkeit erfordert eine längere Mischphase, da die Mehlpartikel länger brauchen um Wasser aufzunehmen

- Unter 15mü Partikelgröße wird Mehl im Mund nicht mehr wahrgenommen

- Feuchtigkeitsgehalt sehr wichtig => Je höher desto teurer das Brot, da weniger Wasser aufgenommen werden kann und mehr Mehl benötigt wird


Weizenmehl = griffig, Roggenmehl = Schliffig

Technologie

Beschreiben Sie die Gefühl Sinnesprüfung bei der Mehlanalytik

Griffigkeit:

- Griffigkeit ist der %-Anteil der Partikel über 70mü

- Soll liegt um 50


Ballenprobe:

- Mehl klumpt = zu feucht

- Mehl zerfällt = zu trocken

- Feuchtigkeit sollte zwischen 10-12% liegen

Technologie

Beschreiben Sie die Lockerung von Lebkuchen

Lockerungsarten:

- Hirschhornsalz

- Pottasche

- Backpulver

- Natron


Die Triebmittel setzen Kohlenstoffdioxid frei

Pottasche setzt etwas Kalilauge frei => flache Porung => Gebäck treibt in die Breite

Technologie

Nennen Sie den Fruchtgehalt von Fruchtsaftgetränken

- Mind. 6-30%, Rest Wasser und Zucker

- Fruchtart bestimmt den Mindestanteil

- Kernobst 30%, Zitrusfrüchte 6%, alle anderen Früchte 10%

Technologie

Inwiefern hilft das Verstehen der Werte der Mehlanalytik in der Praxis?

- Das Verstehen der Werte ist eine wichtige Vorraussetzung für die optimale Verarbeitung des Mehles

- Mit der Erkenntnis kann der Bäckermeister die richtige Auswahl treffen um gleichbleibende Qualität zu produzieren

Technologie

Worauf zeigt eine hohe Maltosezahl bei der Mehlanalytik

- Hohe enzymatische Aktivität

- Gegebenenfalls Vorschädigung durch Feuchtigkeit und Wärme

Technologie

Welche Sinnesprüfungen sind in der Mehlanalytik vorhanden?

- Geruch / Geschmack

- Farbe

- Gefühl

Technologie

Was beschreibt die Fallzahl in der Mehlanalytik

Die Fallzahl ist die Zeit in Sekunden, die ein genormter Rührer benötigt, um den Kleister vollständig zu durchdringen:


- Je höher die Fallzahl => Desto geringer ist die Enzymaktivität

- Je niedriger die Fallzahl => desto höher ist die Enzymaktivität

Technologie

Nennen Sie diverse Milchgetränke

- Milchshake

- Trinkschokolade

- Eisschokolade

- Milchmixgetränk

Technologie

Nennen Sie mir den Fruchtgehalt von Fruchtsäften und Gemüsesäften

- Bestehen aus 100% Frucht

Technologie

Beschreiben Sie die Teezubereitung

- Geschirr vorwärmen

- Teemenge nicht zu knapp (200 ml, ca. 2g)

- Nur frisches (weiches bis mittelhartes) Wasser (ca. 80°C)

- Aufgießen

Technologie

Beschreiben Sie braunen Lebkuchen

- Teig wird aus Honig oder in Wasser aufgelösten Zuckerarten und Mehl hergestellt

- Stärkere Bräunung beim Backen

- Als Lagerteig geeignet (ohne Triebmittel)

Melde dich jetzt kostenfrei an um alle Karteikarten und Zusammenfassungen für Technologie an der Universität Hamburg zu sehen

Singup Image Singup Image
Wave

Andere Kurse aus deinem Studiengang

Für deinen Studiengang Technologie an der Universität Hamburg gibt es bereits viele Kurse auf StudySmarter, denen du beitreten kannst. Karteikarten, Zusammenfassungen und vieles mehr warten auf dich.

Zurück zur Universität Hamburg Übersichtsseite

Prüfungsteil II - Unternehmensführung

Prüfungsteil I - Unternehmensstrategie

Rohstoffkunde

Teigtechnologie

Marketing

Biotechnologie an der

Universität Greifswald

Biotechnologie an der

Hochschule Niederrhein

Biotechnologie an der

TU München

LM-Technologie an der

Universität Jena

Technologien an der

TU München

Ähnliche Kurse an anderen Unis

Schau dir doch auch Technologie an anderen Unis an

Zurück zur Universität Hamburg Übersichtsseite

Was ist StudySmarter?

Was ist StudySmarter?

StudySmarter ist eine intelligente Lernapp für Studenten. Mit StudySmarter kannst du dir effizient und spielerisch Karteikarten, Zusammenfassungen, Mind-Maps, Lernpläne und mehr erstellen. Erstelle deine eigenen Karteikarten z.B. für Technologie an der Universität Hamburg oder greife auf tausende Lernmaterialien deiner Kommilitonen zu. Egal, ob an deiner Uni oder an anderen Universitäten. Hunderttausende Studierende bereiten sich mit StudySmarter effizient auf ihre Klausuren vor. Erhältlich auf Web, Android & iOS. Komplett kostenfrei. Keine Haken.

Awards

Bestes EdTech Startup in Deutschland

Awards
Awards

European Youth Award in Smart Learning

Awards
Awards

Bestes EdTech Startup in Europa

Awards
Awards

Bestes EdTech Startup in Deutschland

Awards
Awards

European Youth Award in Smart Learning

Awards
Awards

Bestes EdTech Startup in Europa

Awards
X

StudySmarter - Die Lernplattform für Studenten

StudySmarter

4.5 Stars 1100 Bewertungen
Jetzt entdecken
X

Gute Noten in der Uni? Kein Problem mit StudySmarter!

89% der StudySmarter Nutzer bekommen bessere Noten in der Uni.

50 Mio Karteikarten & Zusammenfassungen
Erstelle eigene Lerninhalte mit Smart Tools
Individueller Lernplan & Statistiken


Lerne mit über 1 Millionen Nutzern in der kostenlosen StudySmarter App.

Du bist schon registriert? Hier geht‘s zum Login