Warenkunde an der Universität Halle-Wittenberg

Karteikarten und Zusammenfassungen für Warenkunde an der Universität Halle-Wittenberg

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Wie wird die Familie bezeichnet, zu der die 7 Grundgetreidearten gehören?

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Welche 5 Getreidearten werden in Deutschland am häufigsten angebaut?

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Nennen Sie die Eigenschaften, die beim Weizen hinsichtlich des ökologischen/ökonomischen Wertes von Bedeutung sind.

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Welche Weizenart hat die weltweit wirtschaftlich größte Bedeutung? 

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Was ist Grünkern?

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Welcher Bestandteil des Getreidekorns bildet den mengenmäßig größten Anteil?

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In welchem Anteil des Getreidekorns sind welche (Nähr-)Stoffe lokalisiert?

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Wie hoch ist der Stärke- und Ballaststoffgehalt im Weizenkorn?

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Aus welchen Bestandteilen ist Stärke zusammengesetzt?

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Welche im Weizen enthaltenen Ballaststoffe beeinflussen das Teig- und Backverhalten?

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Wo befinden sich die Proteine im Weizen?

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Welche sind die 7 Grundgetreidearten?

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Beispielhafte Karteikarten für Warenkunde an der Universität Halle-Wittenberg auf StudySmarter:

Warenkunde

Wie wird die Familie bezeichnet, zu der die 7 Grundgetreidearten gehören?

Süßgräser (Poaceae)

Warenkunde

Welche 5 Getreidearten werden in Deutschland am häufigsten angebaut?

Winterweizen (46,4%)
Wintergerste (19,6%)
Roggen (10,3%)
Mais (7,6%)
Hafer (2%)

Warenkunde

Nennen Sie die Eigenschaften, die beim Weizen hinsichtlich des ökologischen/ökonomischen Wertes von Bedeutung sind.

-relativ geringe Produktionskosten

-gute Transport-, Lagerungs- und Haltbarkeitseigenschaften

-hohe Energie- und Nährstoffdichte (Kohlenhydrat-Protein-Verhältnis 6:1)

Warenkunde

Welche Weizenart hat die weltweit wirtschaftlich größte Bedeutung? 

Weichweizen (Triticum aestivum) ca. 90% des Weltweizenanbaus

Warenkunde

Was ist Grünkern?

Grünkern: Dinkel wird halbreif geerntet (grün) und künstlich getrocknet, v.a. in Süddeutschland (Bratlinge und Suppen), nicht backfähig

Warenkunde

Welcher Bestandteil des Getreidekorns bildet den mengenmäßig größten Anteil?

Mehlkörper = ca. 82% des Korns

Warenkunde

In welchem Anteil des Getreidekorns sind welche (Nähr-)Stoffe lokalisiert?

-Frucht- und Samenschale (5% des Korns): Cellulose, Mineralstoffe

-Keimling (4% des Korns): Lipide, Proteine, Mineralstoffe

-Aleuronschicht (7-9% des Korns): Proteine, Vitamine, Enzyme

-Mehlkörper (82% des Korns): Kohlenhydrate, Proteine

-Samenhaare (Bärtchen): Cellulose

Warenkunde

Wie hoch ist der Stärke- und Ballaststoffgehalt im Weizenkorn?

Stärkegehalt des Gesamtkorns: 60% (im Mehlkörper bis zu 75%)

Ballaststoffgehalt: 10-13% (lokalisiert in Zellwänden, Frucht- und Samenschale)

Warenkunde

Aus welchen Bestandteilen ist Stärke zusammengesetzt?

-Amylose (30%)

-Amylopektin (70%)

Warenkunde

Welche im Weizen enthaltenen Ballaststoffe beeinflussen das Teig- und Backverhalten?

•Hemicellulosen (wasserunlöslich, Mischpolymere aus verschiedenen Einzelzucker)
•Pentosane (wasserlöslich, Xylose, Arabinose)

Warenkunde

Wo befinden sich die Proteine im Weizen?

Mehlkörper, Keimling, Aleuronschicht

Warenkunde

Welche sind die 7 Grundgetreidearten?

• Weizen
• Gerste
• Roggen
• Hafer
• Reis
• Mais
• Hirsen (verschiedene)

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Pathophysiologie und Pathogenese ernährungsabhängiger Krankheiten

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