Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze an der TU München

Karteikarten und Zusammenfassungen für Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze an der TU München

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Welche Rezeptoren nehmen Scharfstoffe wahr?

Wählen Sie die richtigen Antworten aus:

  1. Thermorezeptoren

  2. Nozizeptoren

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Nenne drei Monoterpene

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Wodurch kann die Reifung von lagernden klimakterischen Früchten stimuliert werdebn?

Wählen Sie die richtigen Antworten aus:

  1. Ethen

  2. Sauerstoff

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Was sind klimakterische Früchte?

Wählen Sie die richtigen Antworten aus:

  1. nachreifende Früchte

  2. nicht nachreifende Früchte

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Wofür steht der FD-Wert

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  1. Falvour-Dilution: in welcher Verdünnung ist ein Stoff noch geruchlich erkennbar

  2. Falvour-Distribution: Verteilung der geruchlich erkennbaren Stoffe

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Wofür wird die GC-MS-Sniffing-Technik verwendet?

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Vorteile Nachteile von AEVA?

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Was bedeutet AEVA

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Beschreibe die retronalsale Gruchswahrnehmung

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Beschreibe die nasale Geruchswahrnehmung

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Welche Scharfstoffe gibt es?

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Was sind trigeminale Empfindungen?

Wählen Sie die richtigen Antworten aus:

  1. kühlend, prickelnd, scharf

  2. süß, sauer, salzig

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Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Welche Rezeptoren nehmen Scharfstoffe wahr?

  1. Thermorezeptoren

  2. Nozizeptoren

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Nenne drei Monoterpene

Geraniol, Nerol, Citronellol, Linalool

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Wodurch kann die Reifung von lagernden klimakterischen Früchten stimuliert werdebn?

  1. Ethen

  2. Sauerstoff

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Was sind klimakterische Früchte?

  1. nachreifende Früchte

  2. nicht nachreifende Früchte

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Wofür steht der FD-Wert

  1. Falvour-Dilution: in welcher Verdünnung ist ein Stoff noch geruchlich erkennbar

  2. Falvour-Distribution: Verteilung der geruchlich erkennbaren Stoffe

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Wofür wird die GC-MS-Sniffing-Technik verwendet?

Zum finden von Fehlaromen

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Vorteile Nachteile von AEVA?

+erfasst Spurenkomponente

+geruchlicher Beitrag der Einzelkomoponente

-hoher Zeitaufwand

-subjektive Wahrnehmung

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Was bedeutet AEVA

Aroma Extract Verdünnungs Analyse

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Beschreibe die retronalsale Gruchswahrnehmung

Rachenraum-> Riechepithel (regio olfactoria) -> Bindung an Riechrezeptor (Schlüssel-Schloss) -> Geruch über Vergleich bestimmt

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Beschreibe die nasale Geruchswahrnehmung

Aufnahme über die Nase -> gustatorisch

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Welche Scharfstoffe gibt es?

phenolische (Ingwer)

Säureamide (Pfeffer)

Senföle (Senf, Meerrettich)

Schwefelverbindungen ( Knoblauch)

Chemie und Technologie der Aromen und Gewürze

Was sind trigeminale Empfindungen?

  1. kühlend, prickelnd, scharf

  2. süß, sauer, salzig

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