Fleisch an der Tierärztliche Hochschule Hannover

Karteikarten und Zusammenfassungen für Fleisch an der Tierärztliche Hochschule Hannover

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Welche Formen der Kennzeichnung gibt es?
Tierartliche Besonderheiten?

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Wie müssen Schweine für die Fleischuntersuchung hergerichtet werden?

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Wer führt die Schlachttieruntersuchung durch?
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Wo findet die Schlachttieruntersuchung statt?

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Was sind die Ziele der SU?

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Wie bestimmt man das Alter eines Schweines?

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Welche 4 Möglichkeiten der Entscheidung bezüglich lebender Tiere gibt es?
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Wie ist der Ablauf der FLU?

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Welche Tiere müssen gespalten werden?

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Was ist das Schlachtgewicht? 
Wie schwer ist es bei Schwein, Rind und Hähnchen?

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Worauf wird beim Generalblick beim Schwein geachtet?

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Beispielhafte Karteikarten für Fleisch an der Tierärztliche Hochschule Hannover auf StudySmarter:

Fleisch

Welche Formen der Kennzeichnung gibt es?
Tierartliche Besonderheiten?
• vor Schlachtung:
- Ohrmarke
- Schlagstichstempel (Tätowierung)

• während Schlachtung:
- fortlaufende Nummer des Schlachtbetriebs

• nach Schlachtung:
- Genusstauglichkeitskennzeichnung

- Ausnahme: Geflügel
-> keine Kennzeichnung am Körper, hier Identifikation über Dokumente (Gesundheitszeugnis etc)

Fleisch

Wie müssen Schweine für die Fleischuntersuchung hergerichtet werden?
- mehr als 5 Wochen alt -> an der WS gespalten (Gesetz!)
(Ausnahme: Spanferkel)
- Entblutet
- Entborstet
- Ausgeweidet
- Klauenschuhe entfernt
- Niere vom Nierenfett & Kapsel befreit (Gesetz!)
- Flomenfett gelöst
- Augen & Ohrknorpel entfernt
- Penis darf (wenn unauffällig) entfernt werden

Fleisch

Wer führt die Schlachttieruntersuchung durch?
- wird von einem amtlichen Tierarzt durchgeführt
- Ausnahme: Geflügel & Hasentiere
-> Amtlicher Fachassistent kann SU durchführen „unter der Verantwortung des Amtlichen Tierarztes“

Fleisch

Wo findet die Schlachttieruntersuchung statt?
• im Schlachtbetrieb
- innerhalb 24 h nach Ankunft und innerhalb 24h vor Schlachtung
-> Ausnahme: Hasentiere & Geflügel meist SU im Herkunftsbetrieb = 3 Tage vor der Schlachtung 

• im Herkunftsbetrieb
- Erteilung der Schlachterlaubnis durch Gesundheitsbescheinigung (3 Tage gültig)
- trotzdem nochmal SU am Schlachthof 
-> hier aber nur Überprüfung der Identität, Screening auf Auffälligkeiten (durch AFA)

Fleisch

Was sind die Ziele der SU?
- Überprüfung des Tierschutz
- Vorliegen von Tierseuchen oder Zoonosen
- evtl Störung des Allgemeinbefindens
- Gebrauch von pharmakologischen/chemischen Stoffen 

Fleisch

Wie bestimmt man das Alter eines Schweines?
- Zahnformel = 3 Inzisivi + 1 Caninus + 3 Prämolare + 3 Molare
- M1 im UK = 4-6 Monate
- M1 im OK = 6 Monate
- M2 im UK = 9-13 Monate
- M2 im OK = 12-14 Monate

Fleisch

Welche 4 Möglichkeiten der Entscheidung bezüglich lebender Tiere gibt es?
1. Schlachterlaubnis 
- kein Grund zur Beanstandung, LM-Ketteninfos liegen vor

2. Schlachtung unter besonderen Auflagen
- Tiere mit Verdacht auf Zoonosen, Tierseuchen
- Tiere stark verschmutzt
- Tiere zur Tilgung einer Krankheit geschlachtet

3. Schlachtverbot
- ohne ordnungsgemäße Kennzeichnung
- kachektisch, physiol. & funktionelle Störung (Anzeichen system. Erkrankung)
- Nachweis von Zoonosen, Tierseuchen
- Einsatz von pharmakol./chem. Stoffen 

4. Schlachtaufschub
- Ermüdung, Aufregung, Wartezeit für AM

Fleisch

Wie ist der Ablauf der FLU?
- Identifizierung
- Kontrolle der Herrichtung
- Kontrolle des Vorliegens aller untersuchungspflichtigen Teile
- API (von unten nach oben, außen nach innen)
-> Adspektion: Generalblick + Einzelheiten
-> Palpation: falls vorgeschrieben/erforderlich
-> Inzision: falls vorgeschrieben/erforderlich

Fleisch

Welche Tiere müssen gespalten werden?
- Einhufer
- mehr als 8 Monate alte Rinder
- mehr als 5 Wochen alte Hausschweine

- Vierteilung eigentlich erst NACH FLU

Fleisch

Was ist das Schlachtgewicht? 
Wie schwer ist es bei Schwein, Rind und Hähnchen?
Schlachtgewicht = Zweihälftengewicht
- entblutet, ausgeweidet
- Schlachtausbeute = Schlachtgewicht/Lebendgewicht
-> Schwein (75-80%) = ca 90kg
-> Rind (50%) = 300-350kg
-> Masthähnchen (75%) = 1-1,5kg

Fleisch

Wann findet eine erweiterte FLU statt?
Auffälligkeiten bei:
- Dokumente
- SU
- Tierschutzvorschriften
- Pflicht FLU
- epidemiologische Daten oder sonstige Auffälligkeiten des Herkunftsbetriebs

Fleisch

Worauf wird beim Generalblick beim Schwein geachtet?
- Tier von unten nach oben, außen nach innen betrachten
- Ernährungszustand! -> Kachexie? = Genussuntauglich!
- Ausblutungsgrad! -> mangelhaft? = Genussuntauglich!
- Verschmutzung
- Verletzungen
- auffälliger Geruch

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