Unerwünschte Stoffe in der Nahrungskette an der Technische Hochschule Bingen

1.) Proben aus dem Lebensmittelmonitoring

2.) Proben aus der amtlichen Lebenmittelüberwachung (Probenahme risikoorientiert)

(i) Übertragung auf die Folgegeneration

(ii) Übergang erfolgt auf andere Organismen

PAK´s, die Kanzerogen, erbgutverändernd und fortpflanzungsgefährdend sind 

Perfluoralkoxy-Polymere (Kurzzeichen PFA) sind vollständig fluorierte Kunststoffe, Copolymere aus Tetrafluorethylen (TFE) und Perfluoralkoxyvinylethern, wie z. B. Perfluorvinylpropylether.

(i) Nebenprodukt bei Verbrennungsprozessen mit Chlor (Hitze und Chlor)

(ii) Industriell verwendet (industrielle Prozesse), eingesetzt als Hydrauliköl (Dioxinähnliche Substanzen haben toxische Eigenschaften) 

(iii) Unvollständiger Verbrennungsvorgang, wenn Lebensmittel stark erhitzt werden und mit Rauch in Kontakt kommen. (zusammengefügte Phenolringe)

1.) Eintrag von diffusen Quellen wie Oberflächenabfluss

2.) Einträge aus Punktquellen (Hofabläufen, Kläranlagen, PSM-Ablagerungen auf Wirtschaftswegen, unsachgemäße Entsorgung und Reinigung von PSM)

- Atmosphäre, Wasser, P-Dünger, Klärschlamm & Kompost --> Boden 

- Atmosphäre, Wasser --> Pflanze

- Atmosphäre, Wasser, Futtermittel --> Tier

Boden --> Pflanze --> Tier --> Mensch

- Waldbrände

- Kohlekraftwerke 

- Verbrennungsmotoren

1.) Heizungen

2.) Grillgut

3.) Verbrennungsmotoren

4.) Abrieb von Gummiprodukten 

5.) Wald- und Steppenbrände

(i) Bildung von Nitrosaminen 

      Nitratgehalte im Wasser sind erhöht, weil Salat im Gewächshaus angebaut wird und dort noch weniger Sonneneinstrahlung ist 

(ii) Warnung ist nicht gerechtfertigt, weil die positiven Effekte überwiegen den negativen bei Gemüse

Cadmium: Getreide und Gemüse

Dioxine: Eier

1.) Phytinsäure

2.) Cellulose, Hemicellulose

3.) Polyphenole

4.) Oxalsäure

5.) Schwermetalle