Lebensmittelkunde an der SRH Hochschule für Gesundheit

Karteikarten und Zusammenfassungen für Lebensmittelkunde an der SRH Hochschule für Gesundheit

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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelkunde an der SRH Hochschule für Gesundheit auf StudySmarter:

Öl in Wasser Emulsion (O/W)

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Wasser in Öl Emulsion (W/O)

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Inhaltsstoffe der Milch?

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Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt (Landmilch) hat einen Fettgehalt von...

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Lactose kommt natürlicherweise vor in...?

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Lactosefreie Milch schmeckt deutlich süßer als natürliche unbehandelte Milch weil...?

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Welche Aussagen zu den Lipiden in der Kuhmilch sind falsch?

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Wie kommen Transfettsäuren in die Rohmilch?

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Welche Aussagen zu den Proteinen in der Kuhmilch sind falsch?

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Welche Aussage zu den Mineralstoffen in der Kuhmilch sind falsch?

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Welche Aussagen zu ESL-Milch sind korrekt?

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Im Milchprotein unterscheidet man Caseine und Molkeproteine. Welche der folgenden Aussagen treffen nicht zu?

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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelkunde an der SRH Hochschule für Gesundheit auf StudySmarter:

Lebensmittelkunde

Öl in Wasser Emulsion (O/W)
  • Disperse Phase: Öl                          
  • Dispersionsmittel: Wasser        
Zb. Milch

Lebensmittelkunde

Wasser in Öl Emulsion (W/O)
- Disperse Phase: Wasser                           - Dispersionsmittel: Öl                                         - Zb. Butter

Lebensmittelkunde

Inhaltsstoffe der Milch?
  • Wasser
  • Proteine ( Casein, Molkeneiweiß)
  • Enzyme
  • Lipide (Fett)
  • Kohlenhydrate
  • Vitamine (Rahm: A,D Molke: B2,B12)
  • Mineralstoffe und Spurenelemente (Ca, P, Mg, Zn, Fe, J)

Lebensmittelkunde

Vollmilch mit natürlichem Fettgehalt (Landmilch) hat einen Fettgehalt von...

3,8 - 4,3

Lebensmittelkunde

Lactose kommt natürlicherweise vor in...?

Molke

Lebensmittelkunde

Lactosefreie Milch schmeckt deutlich süßer als natürliche unbehandelte Milch weil...?

Lactose im Vergleich zu den Einzelzuckern Glucose und Galactose eine geringe Süßkraft hat

Lebensmittelkunde

Welche Aussagen zu den Lipiden in der Kuhmilch sind falsch?

Milchfett der Kühe enthält besonders viele ungesättigte Fettsäuren

Lebensmittelkunde

Wie kommen Transfettsäuren in die Rohmilch?

Natürlicherweise entstehen trans-Fettsäuren durch Mikroorganismen, die vor allem im Pansen von Wiederkäuern vorkommen und dort Fettsäuren aus der aufgenommenen Nahrung dehydrieren

Lebensmittelkunde

Welche Aussagen zu den Proteinen in der Kuhmilch sind falsch?

Der Eiweißgehalt von Kuhmilch liegt bei ca. 0,5%

Lebensmittelkunde

Welche Aussage zu den Mineralstoffen in der Kuhmilch sind falsch?

Milch zählt zu den eisenreichen Lebensmitteln

Lebensmittelkunde

Welche Aussagen zu ESL-Milch sind korrekt?

ESL-Milch erkennt man durch den Aufdruck "länger haltbar" auf der Verpackung der Milch

Lebensmittelkunde

Im Milchprotein unterscheidet man Caseine und Molkeproteine. Welche der folgenden Aussagen treffen nicht zu?

Der Anteil an Caseine und Molkeproteine in der Milch unterscheidet sich zwischen den einzelnen Spezies, in Kuhmilch beträgt er 80:20 (C:M)

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