Alltagskultur und Gesundheit M1 an der Pädagogische Hochschule Weingarten

Zusammenfassung:
- Auf Ernährung wird immer mehr geachtet
- Food-Posting nimmt zu, Essen wird gerne in Gemeinschaft getan
- Regionale Produkte werden immer beliebter
- Ernährungstrends nehmen zu, indem sie unters. Wertehaltungen bündeln
à Verbraucher will richtig handeln => Gesundheit als Lebensziel, Auswahl an LM
wird kleiner und somit einfacher für Verbraucher sich „gesund“ zu ernähren, aber
dadurch auch guten Ernährungsplan, um Mangel nicht zu verursachen

- 250g Hackfleisch, gemischt 

- ½ alte Semmel 

- 1 kleine Zwiebel 

- 2 EL gehackte Petersilie 

- 1 Ei 

- ½ TL Salz 

- Pfeffer, Muskat, Paprika 

=>alte Semmel in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, zum Hackfleisch geben, zu Masse verarbeiten

1. Grundumsatz (= basal metabolic rate (BMR))
+
2. Nahrungsinduzierte Wärmeentwicklung (=Thermogenese)
+
3. Leistungsumsatz (individuell) – körperliche Aktivitäten sowie weitere physiologische Leistungen z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, Wachstum

+

4.Verluste durch unvollständige Absorption der Nährstoffe

=alle Stoffe und Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach
vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise
verarbeiteten oder unverarbeiteten Zustand von Menschen aufgenommen werden

-LM werden vom Menschen zum Zwecke der Ernährung und/oder des Genusses über
den Mund aufgenommen

Also:

1.Trinkwasser
2.Nahrungsmittel
3.Genussmittel
4.Lebensmittelzusatzstoffe
5. Nahrungsergänzungsmittel
--> Merke: Das deutsche Lebensmittelrecht kennt nur den Begriff „Lebensmittel“

= Gesamtheit aller Eigenschaften eines LM in Bezug auf einen bestimmten Verwendungszweck

- sowohl objektiv messbare Eigenschaften als auch subjektive Bewertungen

- Einhaltung von Mindestanforderungen wird durch staatliche Vorgaben (z. B. Lebensmittelrecht, Leitsätze der Lebensmittelbuchkommission, EG- Güteklassen bzw. Handelsklassen) gesichert

1.Gesundheitswert / ernährungsphysiologischer Wert

2.Genusswert

3.Psychologischer Wert / emotionaler Wert

4.Eignungswert

5.Soziokultureller Wert

6.Ökonomischer Wert

7.Politischer Wert / sozialer Wert

8.Ökologischer Wert

= Gesamtheit von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Dienstleistung bezüglich ihrer Eignung, festgelegte und vorausgesetzte Erfordernisse zu erfüllen

Def: Ernährungsverhalten
o erlernte Verhaltensweisen & Bedürfnisse, die unbewusst gesteuert werden
und hoch individuell sind
o Auswirkungen innerer biologischer Regelvorgänge
à Hunger, Sättigung, Appetit, Stoffwechselgeschehen
o mit fortschreitendem Alter immer schwerer zu beeinflussen & zu korrigieren

- Def: Ernährungsgewohnheiten
o „automatisiertes Verhalten“ in Bezug auf die Nahrungsaufnahme, mit dem
Ziel, dass für selbstverständliche und elementare Handlungen ständige
bewusste Entscheidungen entfallen
o „Alle Handlungen – auch die unbewussten – unterliegen Einflüssen, wie
Normen, Einstellungen und individuellem Ernährungswissen.“

- verwertbaren Inhaltsstoffe unserer Nahrung, die für den Menschen unbedingt
erforderlich sind, um alle Körperfunktionen aufrecht zu erhalten
- Es gibt insgesamt 6 Nährstoffe
- Energieliefernd à Makronährstoffe
- Nicht-energieliefernd à Mirkonährstoffe

Makronährstoffe (Energie liefernde Nährstoffe, Hauptnährstoffe)
o Kohlenhydrate
o Proteine
o Fette
o Alkohol (Sonderstellung) --> liefert Energie, aber kein notwendiger Nährstoff

Mikronährstoffe (nicht Energie liefernde Nährstoffe, Reglerstoffe)
o Vitamine
o Mineralstoffe
o Wasser

Elmadfa (2015) wählt folgende Einteilung:
+ (erweiterter Nährstoffbegriff)
- „Sonstige Nahrungsmittelinhaltsstoffe“ zu denen die sekundären Pflanzenstoffe gehören (z. B. die Carotinoide oder die Phytosterine), als chemisch sehr heterogene Gruppe von Pflanzeninhaltsstoffen gehören

- prinzipiell alle lebensnotwendigen unentbehrlichen Stoffe
- Substanzen, auf die Organismus angewiesen ist, die er aber nicht selbst herstellen
kann àmuss über die Nahrung aufgenommen werden
- Als essenzielle Nährstoffe gelten:
o einige Fettsäuren (FS)
o neun Aminosäuren
o die meisten Vitamine und Mineralstoffe

konsumierbare Stoffe wie z.B. Ethanol, Koffein, Theobromin (in Kakaoerzeugnissen),
Nikotin, die primär wegen des Geschmacks und stimulierender/anregender Wirkung
aufgenommen werden
- dienen nicht primär der Ernährung und Nährstoffversorgung
-
lösen positive Sinnesempfindungen und Wohlbefinden aus
- besitzen einen meist hoher Energie-/Nährwert