Alltagskultur und Gesundheit M1 an der Pädagogische Hochschule Weingarten

Karteikarten und Zusammenfassungen für Alltagskultur und Gesundheit M1 an der Pädagogische Hochschule Weingarten

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1. Ernährungssituation heute

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Hackfleischteig:

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Gesamtenergiebedarf des Menschen setzt sich zusammen aus?

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Lebensmittel Definition

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LM-Qualität (Koerber) Definition 

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8 Werkgruppen LM-Qualität

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Qualität Definition

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Ernährungsverhalten und Ernährungsgewohnheiten

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Nährstoffe Def.

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Einteilung der Nährstoffe

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Essenzielle Nährstoffe

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3.Genussmittel Definition

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Alltagskultur und Gesundheit M1

1. Ernährungssituation heute

Zusammenfassung:
- Auf Ernährung wird immer mehr geachtet
- Food-Posting nimmt zu, Essen wird gerne in Gemeinschaft getan
- Regionale Produkte werden immer beliebter
- Ernährungstrends nehmen zu, indem sie unters. Wertehaltungen bündeln
à Verbraucher will richtig handeln => Gesundheit als Lebensziel, Auswahl an LM
wird kleiner und somit einfacher für Verbraucher sich „gesund“ zu ernähren, aber
dadurch auch guten Ernährungsplan, um Mangel nicht zu verursachen

Alltagskultur und Gesundheit M1

Hackfleischteig:

- 250g Hackfleisch, gemischt 

- ½ alte Semmel 

- 1 kleine Zwiebel 

- 2 EL gehackte Petersilie 

- 1 Ei 

- ½ TL Salz 

- Pfeffer, Muskat, Paprika 


=>alte Semmel in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, zum Hackfleisch geben, zu Masse verarbeiten

Alltagskultur und Gesundheit M1

Gesamtenergiebedarf des Menschen setzt sich zusammen aus?

1. Grundumsatz (= basal metabolic rate (BMR))
+
2. Nahrungsinduzierte Wärmeentwicklung (=Thermogenese)
+
3. Leistungsumsatz (individuell) – körperliche Aktivitäten sowie weitere physiologische Leistungen z.B. Schwangerschaft, Stillzeit, Wachstum

+

4.Verluste durch unvollständige Absorption der Nährstoffe

Alltagskultur und Gesundheit M1

Lebensmittel Definition

=alle Stoffe und Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach
vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise
verarbeiteten oder unverarbeiteten Zustand von Menschen aufgenommen werden

-LM werden vom Menschen zum Zwecke der Ernährung und/oder des Genusses über
den Mund aufgenommen

Also:

1.Trinkwasser
2.Nahrungsmittel
3.Genussmittel
4.Lebensmittelzusatzstoffe
5. Nahrungsergänzungsmittel
--> Merke: Das deutsche Lebensmittelrecht kennt nur den Begriff „Lebensmittel“

Alltagskultur und Gesundheit M1

LM-Qualität (Koerber) Definition 

= Gesamtheit aller Eigenschaften eines LM in Bezug auf einen bestimmten Verwendungszweck

- sowohl objektiv messbare Eigenschaften als auch subjektive Bewertungen

- Einhaltung von Mindestanforderungen wird durch staatliche Vorgaben (z. B. Lebensmittelrecht, Leitsätze der Lebensmittelbuchkommission, EG- Güteklassen bzw. Handelsklassen) gesichert

Alltagskultur und Gesundheit M1

8 Werkgruppen LM-Qualität

1.Gesundheitswert / ernährungsphysiologischer Wert

2.Genusswert

3.Psychologischer Wert / emotionaler Wert

4.Eignungswert

5.Soziokultureller Wert

6.Ökonomischer Wert

7.Politischer Wert / sozialer Wert

8.Ökologischer Wert

Alltagskultur und Gesundheit M1

Qualität Definition

= Gesamtheit von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Dienstleistung bezüglich ihrer Eignung, festgelegte und vorausgesetzte Erfordernisse zu erfüllen

Alltagskultur und Gesundheit M1

Ernährungsverhalten und Ernährungsgewohnheiten

Def: Ernährungsverhalten
o erlernte Verhaltensweisen & Bedürfnisse, die unbewusst gesteuert werden
und hoch individuell sind
o Auswirkungen innerer biologischer Regelvorgänge
à Hunger, Sättigung, Appetit, Stoffwechselgeschehen
o mit fortschreitendem Alter immer schwerer zu beeinflussen & zu korrigieren

- Def: Ernährungsgewohnheiten
o „automatisiertes Verhalten“ in Bezug auf die Nahrungsaufnahme, mit dem
Ziel, dass für selbstverständliche und elementare Handlungen ständige
bewusste Entscheidungen entfallen
o „Alle Handlungen – auch die unbewussten – unterliegen Einflüssen, wie
Normen, Einstellungen und individuellem Ernährungswissen.“

Alltagskultur und Gesundheit M1

Nährstoffe Def.

- verwertbaren Inhaltsstoffe unserer Nahrung, die für den Menschen unbedingt
erforderlich sind, um alle Körperfunktionen aufrecht zu erhalten
- Es gibt insgesamt 6 Nährstoffe
- Energieliefernd à Makronährstoffe
- Nicht-energieliefernd à Mirkonährstoffe

Alltagskultur und Gesundheit M1

Einteilung der Nährstoffe

Makronährstoffe (Energie liefernde Nährstoffe, Hauptnährstoffe)
o Kohlenhydrate
o Proteine
o Fette
o Alkohol (Sonderstellung) --> liefert Energie, aber kein notwendiger Nährstoff

Mikronährstoffe (nicht Energie liefernde Nährstoffe, Reglerstoffe)
o Vitamine
o Mineralstoffe
o Wasser


Elmadfa (2015) wählt folgende Einteilung:
+ (erweiterter Nährstoffbegriff)
- „Sonstige Nahrungsmittelinhaltsstoffe“ zu denen die sekundären Pflanzenstoffe gehören (z. B. die Carotinoide oder die Phytosterine), als chemisch sehr heterogene Gruppe von Pflanzeninhaltsstoffen gehören

Alltagskultur und Gesundheit M1

Essenzielle Nährstoffe

- prinzipiell alle lebensnotwendigen unentbehrlichen Stoffe
- Substanzen, auf die Organismus angewiesen ist, die er aber nicht selbst herstellen
kann àmuss über die Nahrung aufgenommen werden
- Als essenzielle Nährstoffe gelten:
o einige Fettsäuren (FS)
o neun Aminosäuren
o die meisten Vitamine und Mineralstoffe

Alltagskultur und Gesundheit M1

3.Genussmittel Definition

konsumierbare Stoffe wie z.B. Ethanol, Koffein, Theobromin (in Kakaoerzeugnissen),
Nikotin, die primär wegen des Geschmacks und stimulierender/anregender Wirkung
aufgenommen werden
- dienen nicht primär der Ernährung und Nährstoffversorgung
-
lösen positive Sinnesempfindungen und Wohlbefinden aus
- besitzen einen meist hoher Energie-/Nährwert

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