Ernährung und Esskultur an der Pädagogische Hochschule Heidelberg

Emulgatoren sind Stoffe, die es ermöglichen, eigentlich nicht miteinander mischbare Komponenten in eine beständige Emulsion zu bringen. Emulgatoren zeichnen sich durch die wichtige Eigenschaft aus, sowohl in Wasser als auch in Fett löslich zu sein. Z.B.: Mayonnaise, Margarine 

·        Kulturelle: Uhrzeit, Vorstellung von der angemessenen Menge

·        Soziale: Anlass, Status in der Gruppe (Gast nimmt immer zuerst)

·        Psychische/emotionale: Lust/Stimmung, Unsicherheit/Wohlfühlen beim Essen

·       Kognitive: Vorstellung der zu essenden Menge 

Umfasst das ganze System der materiellen und immateriellen Errungenschaften rund um das Essen: Akzeptierte Nahrungsmittel, Küche, Mahlzeit 

Essen als dominierendes Ausweich- und Kompensationsverhalten bei Stress und Konflikten

D-A-CH-Referenzwerte für Nährstoffzufuhr (Deutschland, Österreich, Schweiz)

Empfehlungen zu Zufuhrmenge, Schätzwerte, Richtwerte

Referenzwerte sind eine unverzichtbare Grundlage für die Ernährungs- und Gesundheitsberatung 

Rolle des Insulins: Insulin ist der einzige Stoff, der den Blutglucosespiegel senken kann

Energiereserve, Organschutz, Kälteschutz, Strukturelles Element von Zellmembran, Lieferant für Bestandteile von Hormonen

·        Alter, Einkommen, Bildung

·        Religion, ethische Werte

·        Gesundheitsorientierung

·       Traditionen

Eiweißbedarf gedeckt durch: Sojaeiweiß, Hülsenfrüchte, Proteinmischungen

Eine tägliche Aufnahme von 25g Ballaststoffen reicht für eine normale Darmfunktion bei Erwachsenen aus