Lebensmittelkunde an der Leibniz Universität Hannover

Karteikarten und Zusammenfassungen für Lebensmittelkunde an der Leibniz Universität Hannover

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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelkunde an der Leibniz Universität Hannover auf StudySmarter:

Woraus wird Haushaltszucker hergestellt ?

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Woraus wird brauner Zucker hergestellt und Gelier Zucker ?

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Nennen Sie den Energiegehalt von Zucker ?

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Aus welchen Nährstoffen besteht Zucker ?

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Nennen Sie die wesentlichen Eigenschaften von Zucker ?

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Welche Arten von Haushaltszucker gibt es ?

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Welche Arten von Rohrzucker gibt es ?

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Woraus wird Rohrzucker hergestellt ?

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Nennen Sie den Unterschied zwischen Rohrohrzucker und Vollrohrzucker

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Woraus wird Fruchtzucker  hergestellt ?

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Welche Eigenschaft hat Fruchtzucker ?

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Wie ordnen Sie Fruchtzucker ein ?


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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelkunde an der Leibniz Universität Hannover auf StudySmarter:

Lebensmittelkunde

Woraus wird Haushaltszucker hergestellt ?

Zuckerrüben 

Lebensmittelkunde

Woraus wird brauner Zucker hergestellt und Gelier Zucker ?

  • Brauner Zucker : karamell artiger Zuckersirup
  • enthält zusätzlich zur Zuckerrübe Obstpektine

Lebensmittelkunde

Nennen Sie den Energiegehalt von Zucker ?

100g Zucker = 400 kcal 

Lebensmittelkunde

Aus welchen Nährstoffen besteht Zucker ?

Kohlenhydrate ( Sacharose)

Lebensmittelkunde

Nennen Sie die wesentlichen Eigenschaften von Zucker ?

  • Insulinabhängige Bewertung
  • Kariogen ( Karies)
  • reiner Energieträger
  • keine Ernährung physiologische Vorteile ( Brauner Zucker auch nicht
  • Konservierungsmittel

Lebensmittelkunde

Welche Arten von Haushaltszucker gibt es ?

  • Raffinade
  • Brauner Zucker
  • Puderzucker
  • Gelierzucker
  • ..

Lebensmittelkunde

Welche Arten von Rohrzucker gibt es ?

  • Rohrohrzucker
  • Vollrohrzucker

Lebensmittelkunde

Woraus wird Rohrzucker hergestellt ?

  • Zuckerrohr

Lebensmittelkunde

Nennen Sie den Unterschied zwischen Rohrohrzucker und Vollrohrzucker

Rohrohrzucker ist nicht vollständig gereinigt, enthält noch Melasse Reste

Vollrohrzucker ist eingedickter und getrockneter Saft von der Zuckerrübe oder dem Zuckerrohr

wird gemahlen und ist nicht kristallin wie der Zucker

leicht karamell artig

kleiner Anteil an Mineralstoffen ( bis 1,5 %)

Lebensmittelkunde

Woraus wird Fruchtzucker  hergestellt ?

  • Maisstärke
  • Kohlenhydrat = Fructose

Lebensmittelkunde

Welche Eigenschaft hat Fruchtzucker ?

  • Insulin Unabhängige Verwertung
  • 20 % höhere Süßkraft als Rübenzucker
  • für die heiße Küche ungeeignet
  • nur bis 60 Grad Hitze beständig

Lebensmittelkunde

Wie ordnen Sie Fruchtzucker ein ?


  • Zuckerausstauschstoff, gilt aber als Zutat, da er auch in natürlichen Früchten enthalten ist

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