Lebensmittelwissenschaften an der IUBH Internationale Hochschule

Karteikarten und Zusammenfassungen für Lebensmittelwissenschaften an der IUBH Internationale Hochschule

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Mit was befasst sich die Lebensmittelwissenschaft?

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Was sind Acylglyceride?

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Was sind Triglyceride?

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Ohne vorherige Auftrennung der Fette kann man diese analyiseren

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In welchem Aggregatzustand muss die Substanz bei einer Gaschromatograpgie vorliegen?

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Die HPLC spaltete die Fettsäure in...

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Was muss geschehen, damit die Lipide analysiert werden können?

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Was versteht man unter der Peroxidation?

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Kann man die Oxidation von Lebensmitteln mittels Sensorik beurteilen?

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Bei welchen Lebensmitteln kann eine Autooxidation stattfinden?

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Warum sind Fette schlecht wasserlöslich?

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Welche Aufgaben Bereiche gehören zum dem Bereich der Lebensmittelchemie?

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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelwissenschaften an der IUBH Internationale Hochschule auf StudySmarter:

Lebensmittelwissenschaften

Mit was befasst sich die Lebensmittelwissenschaft?

Lebensmittelwissenschaften befassen sich mit dem Zusammenwirken von Lebens-
mitteln und Gesundheit
, der Sicherstellung qualitativ hochwertiger Lebensmittel,
der Lebensmittelsicherheit und der nachhaltigen Nutzung der verfügbaren Ressour-
cen bei der Produktion. Es handelt sich also um eine Wissenschaft, welche sich an
der Schnittstelle zwischen Ingenieur- und Naturwissenschaften befindet. Beispiel
für Teilgebiete der Lebensmittelwissenschaften sind: Lebensmittelchemie, Lebens-
mittelmikrobiologie, Lebensmittelverfahrenstechnik, Lebensmitteltechnologie sowie
die Humanernährung.

Lebensmittelwissenschaften

Was sind Acylglyceride?

Organische Verbindungen des dreiwertigen Alkohols Glycerin

Lebensmittelwissenschaften

Was sind Triglyceride?

Neutralfette

Ungeladene dreifach Ester des Glycerins

Lebensmittelwissenschaften

Ohne vorherige Auftrennung der Fette kann man diese analyiseren

Falsch

Lebensmittelwissenschaften

In welchem Aggregatzustand muss die Substanz bei einer Gaschromatograpgie vorliegen?

Gasförmig

Lebensmittelwissenschaften

Die HPLC spaltete die Fettsäure in...

Kettenlänge und Sättigungsgrade

Lebensmittelwissenschaften

Was muss geschehen, damit die Lipide analysiert werden können?

Sie müssen zunächst fraktioniert werden

Lebensmittelwissenschaften

Was versteht man unter der Peroxidation?

Den Oxidativen Abbau von Fettsäuren

Chemischer Prozess bei dem hochreaktive Radikale Lipide oxidieren. Dabei entstehen Fettsäuren Radikale, welche eine Kettenreaktion in Gang setzen. Diese führt zur Schädigung der Zellmembran

Lebensmittelwissenschaften

Kann man die Oxidation von Lebensmitteln mittels Sensorik beurteilen?

Ja

Lebensmittelwissenschaften

Bei welchen Lebensmitteln kann eine Autooxidation stattfinden?

Fleisch

Lebensmittelwissenschaften

Warum sind Fette schlecht wasserlöslich?

Die geringe Wasserlöslichkeit liegt am Mangel von polarisierenden Atomen wie Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel oder Phosphat.

Lebensmittelwissenschaften

Welche Aufgaben Bereiche gehören zum dem Bereich der Lebensmittelchemie?

Umweltschutz, Qualitätskontrolle, Überwachung der Lebensmittelzusatzstoffe,
Kosmetika und Bedarfsgegenstände

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