Lebensmittelproduktion an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

Karteikarten und Zusammenfassungen für Lebensmittelproduktion an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe

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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelproduktion an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe auf StudySmarter:

Prozesse die die Haltbarkeit erhöhen

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Prozesse zur Entfernung von Schmutz

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Prozesse fürs zerkleinern

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Prozess zum Anreichern von Stoffen mit besonderer ernährungspsycholgischer Relevanz

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Stoffformung

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Stoffvereinigung

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Stofftrennung

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Thermische Grundprozesse

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Kühlen und Gefrieren

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Schnelle Gefriergeschwindigkeit

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Langsame Gefriergeschwindigkeit

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Gefrierbrand

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Beispielhafte Karteikarten für Lebensmittelproduktion an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe auf StudySmarter:

Lebensmittelproduktion

Prozesse die die Haltbarkeit erhöhen
Trocknen, Kühlen, Begasen, Sterilisieren, Säuern, Räuchern, Tiefgefrieren

Lebensmittelproduktion

Prozesse zur Entfernung von Schmutz
Waschen, Sieben, Schälen, Entsteinen, Entbeinen, Filtrieren, Rösten, Extrahieren

Lebensmittelproduktion

Prozesse fürs zerkleinern
Schneiden, Mahlen, Brechen, Schroten

Lebensmittelproduktion

Prozess zum Anreichern von Stoffen mit besonderer ernährungspsycholgischer Relevanz
Extraktion, Destillation, Ultrafiltration, Eindampfen, Trocknen, Auspressen, Filtrieren

Lebensmittelproduktion

Stoffformung
Mechanische Energie
Brechen, Mahlen, Zerstäubern, Granulieren, Tablettieren, Brikettieren

Lebensmittelproduktion

Stoffvereinigung
Mechanische Energie 
Mischen, Rühren, Kneten, Emulgieren, Suspendieren, Schäumen

Lebensmittelproduktion

Stofftrennung
Mechanische Energie 
Klären, Dekantieren, Frittieren, Zentrifugieren, Pressen, Sieben, Sichten, Klassieren, Sortieren, Flotieren

Lebensmittelproduktion

Thermische Grundprozesse
Ohne Phasenänderung: z.B. Erwärmen, Abkühlen
Mit Phasenänderung: z.B. Kondensieren, Schmelzen, Erstarren, Sublimieren

Lebensmittelproduktion

Kühlen und Gefrieren
Thermischer Grundprozess(TG)
- dient der Konservierung von Lebensmitteln
(Kühlungsbedingungen ändern sich bei jedem Gut)

Lebensmittelproduktion

Schnelle Gefriergeschwindigkeit
- kleine Kristalle wachsen gleichmäßig im Produkt -> Zellstruktur wird nicht zerstört
- weniger Saftverlust beim Auftauen & Qualität bleibt erhalten
Schockgefrieren: führt zur schonenden Konservierung von LM
Kristallbildung:  Wachstum an Mikrorganismen (MO) wird gehemmt + Keimzahl sinkt

Lebensmittelproduktion

Langsame Gefriergeschwindigkeit
Zellen werden deformiert und evtl. zerstört, durch das unkontrollierte Wachsen von großen Kristallen

Lebensmittelproduktion

Gefrierbrand
lokale Austrocknung bei gefrorenen LM durch Sublimation ( Eis->Wasserdampf)
Ursache: Undichte Verpackungen, Temperaturschwankungen
Folge: Veränderung der Textur, Farbe, Geschmack
Abhilfe:
- dichtanliegende LM-Verpackun
- Vermeidung von Temperaturschwankungen
- dünne Eisschicht um LM (Glacieren)
- Panaden

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