Spezielle Mikrobiologie an der Hochschule Hannover

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Wie hoch ist der mikrobielle
Keimgehalt üblicher Weise in Rohmilch?

Zwischen 10.000 und 100.000 KbE/ml

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Abkürzung:

PCM-Agar

Plate-Count-Magermilch-Agar

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Abkürzung:

GKZ

Gesamtkeimzahl

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Welche Kolonienzahlen können auf Petrischalen ausgewertet werden?

n ≥10 und ≤300

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Was ist Proteolyse?

Zersetzung von Proteinen und Freisetzung von unerwünschten Produkten (z. B.
Ammoniak)

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Was ist Lipolyse?

Zersetzung von Fetten und Freisetzung von freien Fettsäuren
Ranzig werden

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Was sind Verderbsmechanismen bei LM?

Proteolyse
Lipolyse
Umsetzung von Kohlenhydraten, u. U. Bildung von Säure oder Alkohol
Bildung von Toxinen
Abhängig von der Lagerung (Temperatur, Atmosphäre)

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Abkürzung:
GSP-Agar

Glutamat-Stärke-Phenolrot-Agar

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GSP-Agar- was lässt sich nachweisen?

Pseudomonaden und Aermonaden in Milch und Milchprodukten

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Durch welchen Agar lassen sich Pseudo- und Aeromonaden nachweisen?

GSP-Agar

Glutamat-Stärke-Phenolrot-Agar

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Selektivmechanismen des GSP-Agars

Selektivmechanismen:

Glutamat/Stärke-spezifische Nährstoffgrundlage
Penecillin- Unterdrückung bakterieller Begleitflora
Pimaricin- Unterdrückung von Hefe/Schipi

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Beimpfung GSP-Agar

Oberflächenverfahren

Bebrütung 25°C

72h

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