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Lernmaterialien für Buttereitechnik an der Hochschule Hannover

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TESTE DEIN WISSEN
Was sind Alkan-Fettsäuren?
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gesättigte Fettsäuren
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TESTE DEIN WISSEN
Was sind Alken-Fettsäuren?
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TESTE DEIN WISSEN
mind. einmal ungesättigten Fettsäuren
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TESTE DEIN WISSEN
Nenne die kurzkettigten Fettsäuren
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TESTE DEIN WISSEN
- Butansäure (Trival: Buttersäure)
- Hexansäure (Trival: Capronsäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Nennen sie die mittelkettigen Fettsäuren.  
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TESTE DEIN WISSEN
-Octansäure (Trival: Caprylsäure)
- Decansäure (Trival: Caprinsäure)
- Dodecansäure (Trival: Laurinsäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Nennen sie die langkettigen Fettsäuren.

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TESTE DEIN WISSEN
-Tetradecansäure (Trival: Mystrinsäure) 
- Hexadecansäure (Trival: Palmitinsäure)
- Octadecansäure (Trival: Stearinsäure)
- Eicosansäure (Trival: Arachinsäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Nennen sie die Fettsäuren mit einer Doppelbindung (Monoen-Fettsäure).
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-Tetradecensäure (Trival Myristoleinsäure)
- Hexadecensäure (Trival: Palmitoleinsäure)
- Octadecensäure (Trival: Ölsäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Nennen Sie die ungesättigte Fettsäure mit zwei  Doppelbindungen (Dien- Fettsäuren)
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TESTE DEIN WISSEN
Octadecadiensäure (Trival: Linolsäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Nennen Sie die ungesättigte Fettsäure mit drei Doppelbindungen (Trienfettsäuren)
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TESTE DEIN WISSEN
- Octadecatriensäure (Linolensäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Nennen Sie die ungesättigte Fettsäure mit vier Doppelbindungen (Tetraen-Fettsäuren)
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TESTE DEIN WISSEN
- Eicosatetraensäure (Arachidonsäure)
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TESTE DEIN WISSEN
Wie hoch liegt der %-Anteil der Ölsäure (Octadecensäure) im Gesamtfettsäuregehalt?
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TESTE DEIN WISSEN
- zwischen 25% - 45% 
Lösung ausblenden
TESTE DEIN WISSEN
Schmelzpunkt-Regeln (gesättigten und ungesättigten Fettsäuren)
Lösung anzeigen
TESTE DEIN WISSEN
- gesättigten Fettsäuren : Je länger die Kettenlänge desto höher ist der Schmelzpunkt.
- ungesättigte Fettsäuren: Je mehr Doppelbindungen desto niedriger ist der Schmelzpunkt. 
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TESTE DEIN WISSEN
Ab wann werden Fettsäuren "Hauptfettsäuren" bezeichnet in der Milch bezeichnet?
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TESTE DEIN WISSEN
Wenn der Anteil mind. 1% im Milchfett liegt. 

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Beispielhafte Karteikarten für deinen Buttereitechnik Kurs an der Hochschule Hannover - von Kommilitonen auf StudySmarter erstellt!

Q:
Was sind Alkan-Fettsäuren?
A:
gesättigte Fettsäuren
Q:
Was sind Alken-Fettsäuren?
A:
mind. einmal ungesättigten Fettsäuren
Q:
Nenne die kurzkettigten Fettsäuren
A:
- Butansäure (Trival: Buttersäure)
- Hexansäure (Trival: Capronsäure)
Q:
Nennen sie die mittelkettigen Fettsäuren.  
A:
-Octansäure (Trival: Caprylsäure)
- Decansäure (Trival: Caprinsäure)
- Dodecansäure (Trival: Laurinsäure)
Q:
Nennen sie die langkettigen Fettsäuren.

A:
-Tetradecansäure (Trival: Mystrinsäure) 
- Hexadecansäure (Trival: Palmitinsäure)
- Octadecansäure (Trival: Stearinsäure)
- Eicosansäure (Trival: Arachinsäure)
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Q:
Nennen sie die Fettsäuren mit einer Doppelbindung (Monoen-Fettsäure).
A:
-Tetradecensäure (Trival Myristoleinsäure)
- Hexadecensäure (Trival: Palmitoleinsäure)
- Octadecensäure (Trival: Ölsäure)
Q:
Nennen Sie die ungesättigte Fettsäure mit zwei  Doppelbindungen (Dien- Fettsäuren)
A:
Octadecadiensäure (Trival: Linolsäure)
Q:
Nennen Sie die ungesättigte Fettsäure mit drei Doppelbindungen (Trienfettsäuren)
A:
- Octadecatriensäure (Linolensäure)
Q:
Nennen Sie die ungesättigte Fettsäure mit vier Doppelbindungen (Tetraen-Fettsäuren)
A:
- Eicosatetraensäure (Arachidonsäure)
Q:
Wie hoch liegt der %-Anteil der Ölsäure (Octadecensäure) im Gesamtfettsäuregehalt?
A:
- zwischen 25% - 45% 
Q:
Schmelzpunkt-Regeln (gesättigten und ungesättigten Fettsäuren)
A:
- gesättigten Fettsäuren : Je länger die Kettenlänge desto höher ist der Schmelzpunkt.
- ungesättigte Fettsäuren: Je mehr Doppelbindungen desto niedriger ist der Schmelzpunkt. 
Q:
Ab wann werden Fettsäuren "Hauptfettsäuren" bezeichnet in der Milch bezeichnet?
A:
Wenn der Anteil mind. 1% im Milchfett liegt. 

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