Weinbeurteilung an der Hochschule Geisenheim | Karteikarten & Zusammenfassungen

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Kahmhefen (Mycoderma vini)

Ausnahmen

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TESTE DEIN WISSEN
  • Sherrys: Kahmhefen erwünscht
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Petrolnote

Merkmale im Wein

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  • Geruch nach Mineralöl, Kerosin, Benzin
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Kahmhefen (Mycoderma vini) 

Ursache


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  • Bakterien und Pilze bilden weiße Kuhme (vermährung mit Oberflächensauerstoff)
  • Alkohol wird zu Essigsäure/-Ethylestern und Essigsäurebakterien
  • Behälter nicht spundvoll
  •  
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Kahmhefen (Mycoderma vini)

Vorbeugung

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  • regelmäßiges Beifüllen
  • überspannen mit Inertgas
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Mäuseln

Merkmale im Wein

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  • unangenehm
  • Ammoniak 
  • Mäusepipi
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Sorbinsäurezusatz/Geranienton

Merkmale im Wein

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  • Dropsartig
  • „künstliche Frucht“
  • unangenehmer Fettsäuregeruch
  • Pelargonienblättergeruch
  • Geraniengeruch
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Definition Weinkrankheit

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  • verursacht durch Mikroorganismen
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Definition Weinmangel

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  • sensorische Mängel wie etwa zu hohe oder zu niedrige Säure oder farbliche Unzulänglichkeiten bei Rotwein 
  • Zeichen minderer Qualität 
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TESTE DEIN WISSEN

Überschwefelung

Gegenmittel

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TESTE DEIN WISSEN
  • kaum zu retten 
  • durch umpumpen oxidieren lassen
  • mit Jungwein verschneiden

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Kahmhefen (Mycoderma vini)

Merkmale im Wein

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TESTE DEIN WISSEN
  • muffiger Geruch
  • schaler, essigsaurer Geschmack nach ranziger Butter
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Überschwefelung

Ursache

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  • Fass ausbrennen,
  • Überschwefelung mit SO2
  • Schwefelsäurefirne durch lange Lagerung im Fass
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Petrolnote

Gegenmittel

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  •  kann bei noch längerer Lagerung verschwinden
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Q:

Kahmhefen (Mycoderma vini)

Ausnahmen

A:
  • Sherrys: Kahmhefen erwünscht
Q:

Petrolnote

Merkmale im Wein

A:
  • Geruch nach Mineralöl, Kerosin, Benzin
Q:

Kahmhefen (Mycoderma vini) 

Ursache


A:
  • Bakterien und Pilze bilden weiße Kuhme (vermährung mit Oberflächensauerstoff)
  • Alkohol wird zu Essigsäure/-Ethylestern und Essigsäurebakterien
  • Behälter nicht spundvoll
  •  
Q:

Kahmhefen (Mycoderma vini)

Vorbeugung

A:
  • regelmäßiges Beifüllen
  • überspannen mit Inertgas
Q:

Mäuseln

Merkmale im Wein

A:
  • unangenehm
  • Ammoniak 
  • Mäusepipi
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Q:

Sorbinsäurezusatz/Geranienton

Merkmale im Wein

A:
  • Dropsartig
  • „künstliche Frucht“
  • unangenehmer Fettsäuregeruch
  • Pelargonienblättergeruch
  • Geraniengeruch
Q:

Definition Weinkrankheit

A:
  • verursacht durch Mikroorganismen
Q:

Definition Weinmangel

A:
  • sensorische Mängel wie etwa zu hohe oder zu niedrige Säure oder farbliche Unzulänglichkeiten bei Rotwein 
  • Zeichen minderer Qualität 
Q:

Überschwefelung

Gegenmittel

A:
  • kaum zu retten 
  • durch umpumpen oxidieren lassen
  • mit Jungwein verschneiden

Q:

Kahmhefen (Mycoderma vini)

Merkmale im Wein

A:
  • muffiger Geruch
  • schaler, essigsaurer Geschmack nach ranziger Butter
Q:

Überschwefelung

Ursache

A:
  • Fass ausbrennen,
  • Überschwefelung mit SO2
  • Schwefelsäurefirne durch lange Lagerung im Fass
Q:

Petrolnote

Gegenmittel

A:
  •  kann bei noch längerer Lagerung verschwinden
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