Naturwissenschaftliche Grundlagen 1 an der Hochschule Fulda

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Was ist Physik?

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Welche Art von Erfassung tätigt also die Beobachtung und die Messung (+Def.)?

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In welche zwei Unterkategorien kann man die Abweichungen beim Messen (Messungenauigkeiten) einteilen?

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Was ist die Folge von systematischen Abweichungen?

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Was ist die Folge von statistischen Abweichungen?

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Was sagt die Kerntemperatur eines Lebensmittels aus?

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Nenne die drei wesentlichen Lebensmittelgruppen, die beim Garen unterschieden werden!

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Nenne Beispiele für stärkehaltige Lebensmittel!

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Welche Garverfahren gehören alle zum Garen mit feuchter Wärme?

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Welche Garverfahren gehören zu den Garverfahren in trockener Wärme?

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Warum werden beim Backen z.B. viel höhere Temperaturen angegeben als empfohlen (über 140 Grad Bildung von Karzinogenen)?

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Gibt es Wärmeausdehnung nur in der Länge?

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Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Was ist Physik?

Die Physik ist die grundlegende Naturwissenschaft in dem Sinne und mit dem Anspruch, dass die Gesetze der Physik alle Systeme der Natur beschreiben.

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Welche Art von Erfassung tätigt also die Beobachtung und die Messung (+Def.)?

  • Beobachtung = beschreibend
  • = qualitative Erfassung von  Phänomenen und Objekten


  • Messung = zählend
  • = quantitative Erfassung von Objekten und Vorgängen
  • Definition: Eine Messung ist das Ausführen von geplanten Tätigkeiten zu einer quantitativen Aussage über eine Messgröße durch Vergleich mit einer Einheit

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

In welche zwei Unterkategorien kann man die Abweichungen beim Messen (Messungenauigkeiten) einteilen?

  1. systematische Abweichungen
  2. statistische Abweichungen

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Was ist die Folge von systematischen Abweichungen?

Messergebnis wird immer unrichtig

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Was ist die Folge von statistischen Abweichungen?

Durch zufällige Messabweichungen wird ein Messergebnis immer unsicher.

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Was sagt die Kerntemperatur eines Lebensmittels aus?

Die Kerntemperatur eines Lebensmittels sagt etwas über den Garzustand aus.

-> dadurch dass wir dem Lebensmittel Energie in Form von Wärme zuführen, ändern sich seine Eigenschaften

-> es wird bekömmlicher, leckerer

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Nenne die drei wesentlichen Lebensmittelgruppen, die beim Garen unterschieden werden!

  • Pflanzliche 
  • Proteinhaltige
  • Stärkehaltige

Lebensmittel

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Nenne Beispiele für stärkehaltige Lebensmittel!

  • Reis
  • Nudeln 
  • Kartoffeln

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Welche Garverfahren gehören alle zum Garen mit feuchter Wärme?

  • Kochen
  • Garziehen, Quellen
  • Dämpfen
  • Dünsten
  • Druckgaren
  • Vakuumgaren
  • Mikrowellengaren

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Welche Garverfahren gehören zu den Garverfahren in trockener Wärme?

  • Kurzbraten in Pfanne/Wok
  • Braten im Backofen
  • Backen
  • Grillen
  • Frittieren
  • Kombinationen

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Warum werden beim Backen z.B. viel höhere Temperaturen angegeben als empfohlen (über 140 Grad Bildung von Karzinogenen)?

Grund: 

Wichtig zu unterscheiden, welche Temperatur das Lebensmittel wirklich hat (=Kerntemperatur) bzw. der Temperatur an der Oberfläche des Lebensmittels und die Temperatur, die der Garraum in der Umgebung drumherum hat.

Diese Temperaturen erreichen das Lebensmittel nicht! (Wärmetransport)

Naturwissenschaftliche Grundlagen 1

Gibt es Wärmeausdehnung nur in der Länge?

Nein, auch im Volumen.

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