Naturwissenschaftliche Grundlagen 1 an der Hochschule Fulda

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Was ist Physik?

Die Physik ist die grundlegende Naturwissenschaft in dem Sinne und mit dem Anspruch, dass die Gesetze der Physik alle Systeme der Natur beschreiben.

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Welche Art von Erfassung tätigt also die Beobachtung und die Messung (+Def.)?

Beobachtung = beschreibend
= qualitative Erfassung von Phänomenen und Objekten

Messung = zählend
= quantitative Erfassung von Objekten und Vorgängen
Definition: Eine Messung ist das Ausführen von geplanten Tätigkeiten zu einer quantitativen Aussage über eine Messgröße durch Vergleich mit einer Einheit

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In welche zwei Unterkategorien kann man die Abweichungen beim Messen (Messungenauigkeiten) einteilen?

systematische Abweichungen
statistische Abweichungen

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Was ist die Folge von systematischen Abweichungen?

Messergebnis wird immer unrichtig

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Was ist die Folge von statistischen Abweichungen?

Durch zufällige Messabweichungen wird ein Messergebnis immer unsicher.

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Was sagt die Kerntemperatur eines Lebensmittels aus?

Die Kerntemperatur eines Lebensmittels sagt etwas über den Garzustand aus.

-> dadurch dass wir dem Lebensmittel Energie in Form von Wärme zuführen, ändern sich seine Eigenschaften

-> es wird bekömmlicher, leckerer

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Nenne die drei wesentlichen Lebensmittelgruppen, die beim Garen unterschieden werden!

Pflanzliche
Proteinhaltige
Stärkehaltige

Lebensmittel

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Nenne Beispiele für stärkehaltige Lebensmittel!

Reis
Nudeln
Kartoffeln

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Welche Garverfahren gehören alle zum Garen mit feuchter Wärme?

Kochen
Garziehen, Quellen
Dämpfen
Dünsten
Druckgaren
Vakuumgaren
Mikrowellengaren

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Welche Garverfahren gehören zu den Garverfahren in trockener Wärme?

Kurzbraten in Pfanne/Wok
Braten im Backofen
Backen
Grillen
Frittieren
Kombinationen

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Warum werden beim Backen z.B. viel höhere Temperaturen angegeben als empfohlen (über 140 Grad Bildung von Karzinogenen)?

Grund:

Wichtig zu unterscheiden, welche Temperatur das Lebensmittel wirklich hat (=Kerntemperatur) bzw. der Temperatur an der Oberfläche des Lebensmittels und die Temperatur, die der Garraum in der Umgebung drumherum hat.

Diese Temperaturen erreichen das Lebensmittel nicht! (Wärmetransport)

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Gibt es Wärmeausdehnung nur in der Länge?

Nein, auch im Volumen.

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