Enrährungs- & LM-Wissenschaft an der Hochschule Fulda

Karteikarten und Zusammenfassungen für Enrährungs- & LM-Wissenschaft an der Hochschule Fulda

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Definition Sensorik

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Was bezeichnet die Sensorik?

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Wo wird Sensorik eingesetzt?

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Was versteht man unter Gewöhnung?

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Was versteht man unter Adaption?

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Welche Aspekte haben Einfluss auf die Sensorik?

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Welche Sinne (Empfindungsmodalitäten) gibt es?

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Wie läuft ein Sinneseindruck ab?

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Nenne die einzelnen Schritte der Sinneswahrnehmung.

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Nenne die verschiedenen Grundgeschmacksrichtungen.

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Nach welchen Kriterien können Sinne eingeteilt werden?

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Welches Gewürz erzeugt Schmerzen?

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Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Definition Sensorik
Sensorik ist die Wissenschaft vom Einsatz menschlicher Sinnesorgane zu Prüf- und Messzwecken. Die dabei benutzte Methodik wird als Sensorische Analyse bezeichnet. Sie umfasst die Planung, Durchführung und Auswertung von sensorischen Prüfungen sowie ggf. die Interpretation der Ergebnisse (DIN 10950)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was bezeichnet die Sensorik?
Menge der Sensoren einer Messanalage o. Regelkreises 

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Wo wird Sensorik eingesetzt?
Marktforschung
Produktentwicklung
Qualitätskontrolle/-management
Lebensmittelforschung
Qualitätswettbewerbe

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was versteht man unter Gewöhnung?
Wenn man einem Reiz stetig ausgesetzt wird und daher kleine Veränderungen nicht mehr wahrnehmen kann

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was versteht man unter Adaption?
Reizüberflutung der Zelle auf Ebene der Riechschleimhaut -> Pausen notwendig

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Welche Aspekte haben Einfluss auf die Sensorik?
Vigilanz, Stimmung, Gedächtnis, Erwartungen, Aufmerksamkeitszuwendung oder -abwendung, andere Sinneswahrnehmungen,Emotionen

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Welche Sinne (Empfindungsmodalitäten) gibt es?
  • Gehör-S
  • Gesichts-S
  • Geruchs-S
  • Geschmacks-S
  • Temp.-S
  • Mechan. Haut-S
  • Kinästhet. S
  • Schmerz-S

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Wie läuft ein Sinneseindruck ab?
Reiz -> Sinneszelle -> sensibler Nerv -> ZNS (Sinneseindruck)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Nenne die einzelnen Schritte der Sinneswahrnehmung.
  1. Reiz (Außenwelt)
  2. Reizleitender Apparat (ab hier Innenwelt)
  3. Rezeptor
  4. Afferente Nerven
  5. Sensorische Zentren im Gehirn
  6. Sinneseindruck
  7. Wahrnehmung

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Nenne die verschiedenen Grundgeschmacksrichtungen.
süß, salzig, sauer, bitter, Umami, fettig
(insgesamt6)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Nach welchen Kriterien können Sinne eingeteilt werden?
  • Empfindungs-Qualität
  • Reiz-Qualität
  • Rezeptortyp (Anzahl d. Rezeptoren)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Welches Gewürz erzeugt Schmerzen?
Chili

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