Enrährungs- & LM-Wissenschaft an der Hochschule Fulda

Karteikarten und Zusammenfassungen für Enrährungs- & LM-Wissenschaft im Diätetik — Duales Studium Studiengang an der Hochschule Fulda in Fulda

CitySTADT: Fulda

CountryLAND: Deutschland

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Beispielhafte Karteikarten für Enrährungs- & LM-Wissenschaft an der Hochschule Fulda auf StudySmarter:

Was bedeutet die Fragetechnik forced choice?

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Einteilung der Unterschiedsprüfungen

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Welche Unterschiede gibt es bei der Anzahl der Proben?

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Welche Methoden gibt es bei der sensorischen Prüfung?

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Welche Arten von Prüfungen gibt es?

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Wie viele Prüfer sollte man schulen?

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Was sind analytische Tests?

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Was ist ein hedonischer Test?

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Definition Sättigungsschwelle

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Definition Unterschiedsschwelle

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Bei welchen Konzentrationen werden die Geschmacksrichtungen erkannt?

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Was ist der unterschied zwischen einem einseitigen und einem zweiseitigen Test in einer Duo-Prüfung?

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Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was bedeutet die Fragetechnik forced choice?

Man muss sich entscheiden

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Einteilung der Unterschiedsprüfungen

Unterschiedsprüfung über Alles

Attributsbezogene Unterschiedsprüfungen (z.B. welche Probe schmeckt intensiver nach Kirsche?)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Welche Unterschiede gibt es bei der Anzahl der Proben?

Einzelprobenprüfung
Mehrprobenprüfung

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Welche Methoden gibt es bei der sensorischen Prüfung?

– Unterschiedsprüfungen – Beschreibende Prüfungen
– Bewertende Prüfungen – Schwellenprüfungen

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Welche Arten von Prüfungen gibt es?

Analytische Prüfungen
Beliebtheitsprüfung (hedonisch)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Wie viele Prüfer sollte man schulen?

Immer doppelt so viele wie man braucht 

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was sind analytische Tests?

Man braucht geschulte Prüfer, da die Tests nichts mit dem persönlichen Geschmack zu tun hat

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was ist ein hedonischer Test?

Beliebtheitsprüfung (kann jeder durchführen)

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Definition Sättigungsschwelle

Konzentration, oberhalb deren eine weitere Steigerung keinen stärkeren sensorischen Eindruck mehr hervorruft

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Definition Unterschiedsschwelle
Kleinste noch wahrnehmbare Unterschied von Konzentrationen

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Bei welchen Konzentrationen werden die Geschmacksrichtungen erkannt?

süß: 3,0 g Saccharose/l salzig: 0,5 g NaCL/l sauer 0,25 g Zitronensäure/l
bitter: 0,1 g Koffein/l

Enrährungs- & LM-Wissenschaft

Was ist der unterschied zwischen einem einseitigen und einem zweiseitigen Test in einer Duo-Prüfung?

Einseitiger Test: Testergebnis ist ausgeglichen, da Produkte sehr ähnlich sind

zweiseitiger Test: Testergebnis ist relativ klar, da sich Proben stark unterschieden

Gradient

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