tierische Lebensmittel an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen

Karteikarten und Zusammenfassungen für tierische Lebensmittel an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen

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Beispielhafte Karteikarten für tierische Lebensmittel an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen auf StudySmarter:

Kohlenhydrate in unserer Nahrung

a) Woraus bestehen Kohlenhydrate?

b) Nenne die 3 Gruppen + Beispiele und Vorkommen

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Welche Bestandteile können Lebensmittel enthalten?

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Wozu das Lebensmittelrecht ?
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Was determiniert die Proteinfunktionalität?

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Top 5 nährstoffreichste Agrarprodukte weltweit

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Was sind Lebensmittel?

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Nenne mögliche Applikationen (Anwendungen) von Lupinen-Proteinen
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Wie kann man die Qualität von Lebensmitteln prüfen oder erkennen?

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Schadstoffe
 
Unterschied von natürlichen Schadstoffen zu schädlichen Fremdstoffen

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Was versteht man unter biologischer Wertigkeit von Proteine?

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Nennen Sie neue Proteinquellen, die bislang eine geringe Marktpräsenz in Deutschland haben
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Welche landwirtschaftlichen Erzeugnisse (TOP 3) erzielen in Deutschland den höchsten Erlös?

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Beispielhafte Karteikarten für tierische Lebensmittel an der Hochschule Albstadt-Sigmaringen auf StudySmarter:

tierische Lebensmittel

Kohlenhydrate in unserer Nahrung

a) Woraus bestehen Kohlenhydrate?

b) Nenne die 3 Gruppen + Beispiele und Vorkommen
a) Kohlenhydrate bestehen aus Zuckern

b)
1. Monosaccharide:
  • Traubenzucker (Glucose)
  • Fruchtzucker (Fructose)
Vorkommen: Früchte und Honig

2. Disaccharide:
  • Milchzucker (Laktose)
  • Malzzucker (Maltose)
Vorkommen: Milch, Milchprodukte, Braumalz, Bier, Süßwaren, Kuchen, Speiseeis, Softdrinks

3. Polysaccharide:
  • Stärke
  • Cellulose
  • Pektine
Vorkommen: Getreideprodukte, Kartoffeln, Gemüse, Hülsenfrüchte

tierische Lebensmittel

Welche Bestandteile können Lebensmittel enthalten?

• Lebensmittelinhaltsstoffe (von Natur aus enthalten) 

• Zusatzstoffe (absichtlich zugesetzt) 

• Verarbeitungshilfsstoffe (absichtlich zugesetzt zur Verarbeitung, haben im fertigen Produkt keine technologische Wirkung mehr und müssen deshalb nicht gekenn- zeichnet sein)

• Rückstände und Kontaminanten

tierische Lebensmittel

Wozu das Lebensmittelrecht ?
Schutz der Gesundheit und Schutz vor Täuschung

tierische Lebensmittel

Was determiniert die Proteinfunktionalität?
Hitze, energiereiche Strahlung sowie Säuren und Basen

tierische Lebensmittel

Top 5 nährstoffreichste Agrarprodukte weltweit
  1. Mais
  2. Reis
  3. Weizen
  4. Sojabohnen
  5. Palmöl

tierische Lebensmittel

Was sind Lebensmittel?
„Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden. Zu Lebensmitteln zählen auch Getränke, Kaugummi sowie alle Stoffe-einschließlich Wasser-, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Ver- oder Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden.“

tierische Lebensmittel

Nenne mögliche Applikationen (Anwendungen) von Lupinen-Proteinen
  1. Vegane Milch
  2. Speiseeis
  3. Backwaren
  4. Fleischalternativen
  5. Dips und Aufstriche

Zum Beispiel von der Firma "MADE WITH LUVE"

tierische Lebensmittel

Wie kann man die Qualität von Lebensmitteln prüfen oder erkennen?
  1. Analytische Prüfung objektiver Merkmale
  2. Sensorische Prüfung
  3. Gütezeichen
  4. Preise und Auszeichnungen (z.B. DLG-Preis)
  5. Staatlich überwachte Siegel
  6. Herkunftsangaben (Made in Germany)

tierische Lebensmittel

Schadstoffe
 
Unterschied von natürlichen Schadstoffen zu schädlichen Fremdstoffen
Natürliche Schadstoffe:
Sind von Natur aus im Produkt enthalten, zum Beispiel Fischgifte oder Pilzgifte


Schädliche Fremdstoffe:
Sind ursprünglich nicht in dem Produkt enthalten und gelangen durch die verschiedenen Verarbeitungsprozesse hinein

Verunreinigungen aus Umwelt und Bedarfsgegenständen
(Schwermetalle und Radioaktive Stoffe)

Rückstände aus der landwirtschaftlichen Urproduktion
(Düngemittel, Pflanzenschutzmittel und Tierarzneimittel)


Verunreinigungen durch Lagerung und Verarbeitung

tierische Lebensmittel

Was versteht man unter biologischer Wertigkeit von Proteine?
Biologische Wertigkeit eines Proteins
 = Gramm gebildetes Körperprotein / Gramm Nahrungsprotein


Abhängig vom Gehalt an essentiellen Aminosäuren

Abhängig vom Verhältnis der essentiellen Aminosäuren zueinander und zu den nicht-essentiellen Aminosäuren 

Richtwert durch DGE: 0,8 g/kg Körpergewicht am Tag !

tierische Lebensmittel

Nennen Sie neue Proteinquellen, die bislang eine geringe Marktpräsenz in Deutschland haben
  1. Lupinensamen
  2. in-vitro-Fleisch
  3. Insekten
  4. Seetang/Makroalgen
  5. Zutaten aus Leguminosen und Cerealien

tierische Lebensmittel

Welche landwirtschaftlichen Erzeugnisse (TOP 3) erzielen in Deutschland den höchsten Erlös?
  1. Milch
  2. Getreide
  3. Fleisch
  4. Gemüse

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