Legga, nich so legga an der Europa-Universität Flensburg

Karteikarten und Zusammenfassungen für Legga, nich so legga an der Europa-Universität Flensburg

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Welche Eiersorten gibt es?

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Welche Eigenschaften hat ein Wachtelei?

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Welche Eigentschaften hat ein Gänseei?

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Was genau ist Milch?

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Welche Menge beträgt ein Tagesmelk der Kuh im Normalfall und was kann daraus hergestellt werden? 

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Was versteht man unter dem Strukturwandel in der Erzeugung von Milch ab 1950?

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Wie hoch ist der Milchkonsum in einem Jahr pro Person in Deutschland?

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Wie ist Rohmilch zusammengesetzt?

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Wie ist die Zusammensetzung von FS in Milch?

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Welchen ernährungsphysiologischen Wert hat Milch?

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Wie wird Milch nach Fettgehalt klassifiziert? (1/2)

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Wie wird Milch nach Fettgehalt klassifiziert? (2/2)

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Legga, nich so legga

Welche Eiersorten gibt es?

  • Huhn
  • Gans
  • Ente
  • Wachtel
  • Strauß
  • (Fischeier)

Legga, nich so legga

Welche Eigenschaften hat ein Wachtelei?

  • 9 - 12 g Leicht
  • Ähnlicher Geschmack wie Hühnerei, etwas intensiver
  • ähnliche Nährstofzusammensetzung


Legga, nich so legga

Welche Eigentschaften hat ein Gänseei?

  • deutlich größer als ein Hühnerei
  • Fettgehalt des Dotters höher
  • Geschmack mächtiger, ähnlich kräftig wie bei Enteneiern
  • Geschmack abhängig von Fütterung

Legga, nich so legga

Was genau ist Milch?

  • das Sekret der Milchdrüsen von weiblichen Säugetieren während der Laktationsphase
    • nur durch Geburt von Nachkommen möglich
  • Fett in Wasser Emulsion
  • Milch = Kuhmilch
    • Milch von anderen Tieren muss entsprechend gekennzeichnet sein

Legga, nich so legga

Welche Menge beträgt ein Tagesmelk der Kuh im Normalfall und was kann daraus hergestellt werden? 

  • Tagesmelk = 22l Milch
    • 22l Vollmilch
    • 5 Butter Päckchen
    • 2kg Pulver aus Magermilch
    • 2.5kg Schnittkäse

Legga, nich so legga

Was versteht man unter dem Strukturwandel in der Erzeugung von Milch ab 1950?

  • Milchviehhalter und Milchkuhbestand sind gesunken
  • Milchertrag und Kuhmilcherzeugung sind angestiegen 

Legga, nich so legga

Wie hoch ist der Milchkonsum in einem Jahr pro Person in Deutschland?

  • Milch 54kg
  • Käse 24.5kg
  • Joghurt 17kg
  • Butter 6kg
  • Sahne 5.9kg

Legga, nich so legga

Wie ist Rohmilch zusammengesetzt?

  • Wasser 86.9%
  • Trockenmasse 13.1%
    • fettfreie Trockenmasse 8.9%
      • Eiweiß 3.4%
      • Laktose 4.7%
      • Vitamine und Mineralstoffe 0.7%
    • Fett 4.2%

Legga, nich so legga

Wie ist die Zusammensetzung von FS in Milch?

  • kurz und Mittelteile FS sind enthalten
  • besonders Palmitinsäure (16:0 = gesättigt wegen 0 DB) und Ölsäure (18:1)

Legga, nich so legga

Welchen ernährungsphysiologischen Wert hat Milch?

  • Fett
    • Menge kann je nach individuellem Bedarf ausgewählt werden
    • Vollmilch und fettarme Milch
  • Laktose
    • kann als Supplement in isolierter Form die Verdauung fördern
    • fördert Entwicklung und Erhaltung von Darmflora
    • begünstigt Calciumaufnahme über die Darmwand
  • Eiweiß
    • essentielle AS
    • hohe biologische Wertigkeit
  • Vitamine
    • A, D, B1, B6 und B12
  • Mineralstoffe
    • Calcium, Magnesium und Phosphat

Legga, nich so legga

Wie wird Milch nach Fettgehalt klassifiziert? (1/2)

  • Rohmilch
    • wird direkt nach dem Melken gereinigt und heruntergekühlt
    • wird direkt von dem Erzeuger an den Verbraucher abgegeben
  • Vorzugsmilch
    • Rohmilch, die für den Handel in Packungen abgefüllt wird
    • unterliegt besonderen Hygienevorschriften
    • muss innerhalb von 96h verbraucht werden
    • muss vor dem Trinken abgekocht werden

Legga, nich so legga

Wie wird Milch nach Fettgehalt klassifiziert? (2/2)

  • Vollmilch
    • mit natürlichem Fettgehalt 3.8%
    • mit eingestelltem Fettgehalt 3.5%
  • fettarme Milch 1.5%
  • Magermilch 0.1%

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