Technische Mikrobiologie, Bioprodukte an der Ernst-Abbe-Hochschule Jena

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Zu welcher Gruppe gehören die Bakterien?

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Zu welcher Gruppe gehören Hefe und Pilze?

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Was ist der unterschied zwischen Zellatmung und Gärung?

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Wie erfolgt der technologische Ablauf bei der Weinherstellung?

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Mit welchen Mikroorganismus wird Sake hergestellt?

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Was bedeutet mälzen?

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Was geschieht biochemisch in der Maische bei der Bierherstellung?

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Mit welchem Mikroorganismus wird Bier hergestellt?

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Nennen Sie biotechnologische Ansätze zur Verbesserung des Bierbrauens

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Welche drei Hauptkomponenten braucht man zur Bierherstellung?

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Wie heißen die Pilze, die zur Ethanol Herstellung eingesetzt werden?

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Worin besteht das große Problem bei der Nutzung dieser Pilze zur Ethanol-Herstellung?

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Beispielhafte Karteikarten für Technische Mikrobiologie, Bioprodukte an der Ernst-Abbe-Hochschule Jena auf StudySmarter:

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Zu welcher Gruppe gehören die Bakterien?

Prokaryonten

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Zu welcher Gruppe gehören Hefe und Pilze?

Eukaryonten

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Was ist der unterschied zwischen Zellatmung und Gärung?

Zellatmung --> aerob, liefert viel Energie

Gärung --> anaerob, liefert weniger Energie als Atmung, da unteranderem die Glucose nicht vollständig verwertet wird

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Wie erfolgt der technologische Ablauf bei der Weinherstellung?

1.Traubenlese

2.Keltern (Beeren lösen, Maischen) 3.Mostbehandlung (Zuckern Schwefeln)

4.Gärung (Zucker zu Ethanol)

(5.) Kellerbehandlung (für Geschmack)


Rotwein: Maischegärung 2-4 d oder mit Pektinasen 2-4h (Farbstoff: Anthocyane)

Weißwein: direkte Filtration

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Mit welchen Mikroorganismus wird Sake hergestellt?

Aspergillus flavus/ oryzae

Saccharomyces cerevisiae

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Was bedeutet mälzen?

Keimvorgang (Keimung der Gerste --> 1. Prozess bei Bierherstellung)

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Was geschieht biochemisch in der Maische bei der Bierherstellung?

Proteine werden in kleinere Proteine bzw. Aminosäuren gespalten

Stärke Spaltung zu Glucose


(Reaktivierung des Malzes, Hydrolysierung der Amylase)

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Mit welchem Mikroorganismus wird Bier hergestellt?

Saccharomyces cerevisiae

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Nennen Sie biotechnologische Ansätze zur Verbesserung des Bierbrauens

☺Verbesserte Enzymaktivität (gentechnisch oder von außen)

☺Milchsäurebakterien (Kontaminationsschutz)

☺Verbesserte Hefen (transgen)

☺Verbesserter Fermentation

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Welche drei Hauptkomponenten braucht man zur Bierherstellung?

Wasser, Gerste, Hefe

Hopfen


Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Wie heißen die Pilze, die zur Ethanol Herstellung eingesetzt werden?

Saccharomyces Cerevisiae

Technische Mikrobiologie, Bioprodukte

Worin besteht das große Problem bei der Nutzung dieser Pilze zur Ethanol-Herstellung?

Kein Polysaccharid abbauende Enzyme (keine Verstoffwechselung von Stärke)

Lösung durch: metabolic engineering (z.B.: Rekombinante Stämme)

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