Lebensmittelmikrobiologie an der Bergische Universität Wuppertal

- Pharyngitis

- Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Nackensteifigkeit, Lichtscheu

- Bewusstseinsstörungen bis zur Bewusstlosigkeit

- Gespannte und pulsierende Fontanelle (Säuglinge)

- Petechien, Hautnekrosen

- Fulminanter septischer Schock: Waterhouse-Friderichsen-Syndrom

➔ Endotoxine greifen in Gerinnungssystem ein:

1. Bildung von Blutgerinseln und

2. Verbrauch der Gerinnungsfaktoren Einbluten in die Haut

Bis heute pragmatischer Kompromiss

- Einteilung hinsichtlich wesentlicher Merkmale

- Auch „einfache“ Kriterien (Form, Anfärbbarkeit, Physiologie)

- 16 S-rRNA

Reihenfolge: Organismenreich → Unterreich → Stamm → Unterstamm → Klasse → Ordnung → Unterordnung → Familie → Gattung → Art → Stamm xyz

- Dynamischer Prozess

- Grundlagen zunächst Form und Physiologie

- Neuerdings eher molekularbiologische Verfahren (16S-RNA)

- Schwierigkeiten:

➔ Hohe Variabilität (Plasmide)

➔ Kaum Fossilien (geringe Formenvielfalt)

➔ Keine Embryonalentwicklung

➔ Keine Sexual- oder Entwicklungszyklen

- Etwas 20.000 Arten beschrieben

- Schätzungen gehen bis zu 1.000.000 Arten

➔ Schwierig nachzuvollziehen was der Ursprung ist

(Neisserien gonorrhoeae [Gonokokken], Neisseria meningitidis [Meningokokken])

(E. coli, Shigella, Salmonella, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter, Proteus, Serratia, Yersinia)

- Schleimhäute des Urogenital-/ Intestinaltrakts; Tiere

- 40% aller Schwangeren, 50% der Neugeborenen sind Träger

- Übertragung

➔ Beim Durchtritt durch den Geburtskanal der Mutter

➔ Selten nosokomial

➔ Schmierinfektion → kontaminierte Hände

- Weniger widerstandsfähig gegen Hitze, Salz, Austrocknung als A-Streptokokken

- ß-hämolytisch

- Pathogenität bzgl. einer bestimmten Spezies (bsp. Maus)

- erregerspezifisch (bsp. Tollwut, HIV)

- unempfänglich: Artzugehörigkeit macht Infektion unmöglich

- im Individuum begründete Eigenschaften für Empfänglichkeit

(bsp. Fehlernährung)

Nitrit --> Stickstoffmonoxid --> bindet an Eisenatom von Mv (Fe2+)-His --> Mb (Fe3+)NO [Nitrosomyoglobin]

bei Mb(Fe3+)NO --> Nitrosometmyoglobin

Art des Eindringens eines Erregers in einen Wirt

Myoglobin (Fe2+)-His --(beim kochen)--> Mb (Fe3+)-His (Metmyoglobin)

Myoglobin = rot, Metmyoglobin = grau-braun

--> durch Nitrit beeinflussbar

Fixierung von atmosphärischen Stickstoff (N2)

1. Fixierung über stickstofffixierende Symbionten (Knöllchenbakterien, Frankia) --> direkt zu Pflanzen

2. Fixierung über stickstofffixierende Bodenbakterien --> stellen Ammoniak her, wird weiter verarbeitet

Zu 2.

(N2 --> Bodenbakterien --> Ammonium (NH4+) --> Nitrit (NO2-) --> Nitrat (NO3-) 

Nitrat --> N2    oder

Nitrat --> Assimilation --> Pflanzen --> Destruenten --> wieder zu Ammonium