Lebensmittelmikrobiologie an der Bergische Universität Wuppertal

Karteikarten und Zusammenfassungen für Lebensmittelmikrobiologie an der Bergische Universität Wuppertal

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Sepsis/- Meningitis: Symptome

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Bakterien: Taxonomie und Systematik

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Bakterielle Taxonomie und Systematik

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Gram-negative Kokken

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Enterobakterien (Darmkeime)

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B-Streptokokken → S. agalactiae: Vorkommen und Übertragung

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Wirtsspektrum

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Disposition

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Umröten (Nitrit Wirkung)

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Infektionsmodus

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Umröten

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Stickstoff-Kreislauf

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Lebensmittelmikrobiologie

Sepsis/- Meningitis: Symptome

- Pharyngitis

- Fieber, Schüttelfrost, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Nackensteifigkeit, Lichtscheu

- Bewusstseinsstörungen bis zur Bewusstlosigkeit

- Gespannte und pulsierende Fontanelle (Säuglinge)

- Petechien, Hautnekrosen

- Fulminanter septischer Schock: Waterhouse-Friderichsen-Syndrom

➔ Endotoxine greifen in Gerinnungssystem ein:

1. Bildung von Blutgerinseln und

2. Verbrauch der Gerinnungsfaktoren Einbluten in die Haut

Lebensmittelmikrobiologie

Bakterien: Taxonomie und Systematik

Bis heute pragmatischer Kompromiss


- Einteilung hinsichtlich wesentlicher Merkmale

- Auch „einfache“ Kriterien (Form, Anfärbbarkeit, Physiologie)

- 16 S-rRNA


Reihenfolge: Organismenreich → Unterreich → Stamm → Unterstamm → Klasse → Ordnung → Unterordnung → Familie → Gattung → Art → Stamm xyz

Lebensmittelmikrobiologie

Bakterielle Taxonomie und Systematik

- Dynamischer Prozess

- Grundlagen zunächst Form und Physiologie

- Neuerdings eher molekularbiologische Verfahren (16S-RNA)

- Schwierigkeiten:

➔ Hohe Variabilität (Plasmide)

➔ Kaum Fossilien (geringe Formenvielfalt)

➔ Keine Embryonalentwicklung

➔ Keine Sexual- oder Entwicklungszyklen

- Etwas 20.000 Arten beschrieben

- Schätzungen gehen bis zu 1.000.000 Arten


➔ Schwierig nachzuvollziehen was der Ursprung ist

Lebensmittelmikrobiologie

Gram-negative Kokken

(Neisserien gonorrhoeae [Gonokokken], Neisseria meningitidis [Meningokokken])

Lebensmittelmikrobiologie

Enterobakterien (Darmkeime)

(E. coli, Shigella, Salmonella, Klebsiella, Citrobacter, Enterobacter, Proteus, Serratia, Yersinia)

Lebensmittelmikrobiologie

B-Streptokokken → S. agalactiae: Vorkommen und Übertragung

- Schleimhäute des Urogenital-/ Intestinaltrakts; Tiere

- 40% aller Schwangeren, 50% der Neugeborenen sind Träger

- Übertragung

➔ Beim Durchtritt durch den Geburtskanal der Mutter

➔ Selten nosokomial

➔ Schmierinfektion → kontaminierte Hände

- Weniger widerstandsfähig gegen Hitze, Salz, Austrocknung als A-Streptokokken

- ß-hämolytisch

Lebensmittelmikrobiologie

Wirtsspektrum

- Pathogenität bzgl. einer bestimmten Spezies (bsp. Maus)

- erregerspezifisch (bsp. Tollwut, HIV)

- unempfänglich: Artzugehörigkeit macht Infektion unmöglich

Lebensmittelmikrobiologie

Disposition

- im Individuum begründete Eigenschaften für Empfänglichkeit

(bsp. Fehlernährung)

Lebensmittelmikrobiologie

Umröten (Nitrit Wirkung)

Nitrit --> Stickstoffmonoxid --> bindet an Eisenatom von Mv (Fe2+)-His --> Mb (Fe3+)NO [Nitrosomyoglobin]


bei Mb(Fe3+)NO --> Nitrosometmyoglobin



Lebensmittelmikrobiologie

Infektionsmodus

Art des Eindringens eines Erregers in einen Wirt

Lebensmittelmikrobiologie

Umröten

Myoglobin (Fe2+)-His --(beim kochen)--> Mb (Fe3+)-His (Metmyoglobin)


Myoglobin = rot, Metmyoglobin = grau-braun


--> durch Nitrit beeinflussbar

Lebensmittelmikrobiologie

Stickstoff-Kreislauf

Fixierung von atmosphärischen Stickstoff (N2)

1. Fixierung über stickstofffixierende Symbionten (Knöllchenbakterien, Frankia) --> direkt zu Pflanzen

2. Fixierung über stickstofffixierende Bodenbakterien --> stellen Ammoniak her, wird weiter verarbeitet


Zu 2.

(N2 --> Bodenbakterien --> Ammonium (NH4+) --> Nitrit (NO2-) --> Nitrat (NO3-) 


Nitrat --> N2    oder

Nitrat --> Assimilation --> Pflanzen --> Destruenten --> wieder zu Ammonium

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Pflanzen und Tiere im Biologieunterricht

Molekularbiologie WiSe 20/21

Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene an der

Universität Hohenheim

Lebensmittel Technologie an der

Hochschule Coburg

Grundlagen der Lebensmittelmikrobiologie an der

Universität Hohenheim

Lebensmittel an der

Tierärztliche Hochschule Hannover

Mikrobiologie an der

Universität Düsseldorf

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